آشپزخانهسوپ و اش و حلیم و آبگوشت

طرز تهیه آش جو به سه روش

طرز تهیه آش جو

آش جو یکی از انواع آش های خوشمزه ای می باشد که محبوبیت خاصی بین ایرانیان دارد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آش جو آشنا شوید.

طرز تهیه آش جو

مواد لازم آش جو با گوشت:

سبزی آش (تره – جعفری – اسفناج): ۱/۵ کیلو

گوشت سردست بی استخوان: ۶۰۰ گرم

نخود و عدس و لوبیا قرمز: ۳۰۰ گرم

پیاز سرخ شده: ۲ فنجان

پیاز متوسط: ۲ عدد

سیر: ۳ حبه

جو پوست کنده: ۷۵۰ گرم

نمک و فلفل: به اندازه کافی

نعناع خشک: ۲ قاشق سوپ خوری

روغن: ۲ قاشق سوپ خوری

کشک سائیده شده: حدود ۱ لیتر

برنج کوبیده شده: ۱ فنجان

زعفران: برای تزیین آش

طرز تهیه:

حبوبات را قبلا خیس کنید (به جز عدس). پوست نخود را بگیرید و همه را در یک قابلمه بریزید و بپزید. گوشت را با سیر و پیاز خرد شده در ظرف دیگری بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و جو را نیز جداگانه بپزید. بعد از پختن گوشت و جو، هر دو را با هم بکوبید. سبزی های شسته و خرد شده و گوشت و جو را همراه حبوبات پخته شده در یک قابلمه بزرگتر قرار دهید. آب به اندازه ای که لازم است اضافه کنید، چند جوش که زد برنج را هم بریزید و نمک و فلفل بزنید. جا که افتاد کشک را هم بریزید. آش را در یک قدح بکشید و روی آن را با نعناع داغ و پیاز سرخ شده و زعفران آب شده تزیین کنید.

” برای ۸ – ۱۰ نفر “

مواد لازم آش جو یزدی:

جو پوست کنده: ۱ کیلو

شکمبه پاک شده گوساله: ۱ عدد

چغندر متوسط: ۶ عدد

پیاز درشت خرد شده: ۴ عدد

سرکه: به اندازه دلخواه

نمک و فلفل: به اندازه کافی

طرز تهیه آش جو یزدی:

شکمبه و جو و پیاز را بار کنید و با حرارت ملایم بپزید، پخته که شد چغندرها را بشویید و پس از پوست کندن و خرد شدن به آن بیافزایید. چغندرها که نرم شد آش آماده است، این آش را با سرکه می خورند.

” برای ۱۰ – ۱۲ نفر “

مواد لازم آش جو بدون گوشت:

بلغور جو: ۱ پیمانه

لوبیا چیتی: ۱/۴ پیمانه

نخود: ۱/۴ پیمانه

عدس: ۱/۴ پیمانه

برنج: ۱/۴ پیمانه

پیاز بزرگ: ۲ عدد

سبزی آش: نیم کیلو

کشک: ۲ فنجان

نمک، زردچوبه و نعناع خشک: به میزان لازم

طرز تهیه آش جو بدون گوشت:

ابتدا تمام حبوبات را خیس می کنیم و بعد از چند ساعت با هم می پزیم (بلغور و برنج را با هم و نخود و لوبیا و عدس را نیز با هم). پیازهای نگینی خرد شده را سرخ می کنیم و داخل یک بشقاب می ریزیم و کنار می گذاریم. نعناع خشک و زردچوبه را هم کمی تفت می دهیم و در بشقابی می ریزیم و کنار می گذاریم. ۴ لیوان آب به همراه مواد پخته شده داخل قابلمه می ریزیم تا آب به جوش آید. وقتی جوش آمد سبزی ها را می ریزیم. وقتی آش جا افتاد ۱ فنجان کشک می ریزیم و نمک آش را اندازه می کنیم. البته اگه کشک دوست ندارید آن را کنار بگذارید تا هر فردی در صورت تمایل آن را بر روی آش بریزد. آش ما آماده است. با پیاز داغ و نعناع خشک تفت داده شده از قبل آش را تزیین می کنیم و بر سر سفره می بریم.

( منبع: بخش آشپزی ویکی ناب)
۰/۵ (۰ نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا