آشپزخانهسوپ و اش و حلیم و آبگوشت

طرز تهیه آش شله قلمکار

طرز تهیه آش شله قلمکار

آش شله قلمکار یکی از معروف ترین آش های ایرانی است. طرز تهیه آش شله قلمکار به صبر زیادی نیاز دارد و در آن از انواع حبوبات، سبزی و گوشت کوبیده استفاده می شود. در طبخ آش شله قلمکار از سبزیجات معطر و مخصوص آش مانند تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوباتی چون نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست یا گردن بی استخوان، زردچوبه و روغن استفاده می شود و در آخر نعناع داغ، سیرداغ و پیازداغ تزیین و سرو می شود. آش شله قلمکار، آشی بسیار پر زحمت و وقت گیر است اما نتیجه کار ارزش آن همه صبر و زحمت را خواهد داشت. همچنین این آش بسیار مقوی و خوشمزه است و مصرف آن توصیه می شود. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آش شله قلمکار آشنا شوید.

طرز تهیه آش شله قلمکار

مواد لازم:

ماش: ۱/۲ پیمانه

 برنج نیمه: ۱/۲پیمانه

لوبیا قرمز: ۱/۲ پیمانه

لوبیا سفید: ۱/۴ پیمانه

بلغور گندم: ۱ پیمانه سرخالی

گوشت با چربی: ۳۰۰ گرم

پیاز سرخ شده متوسط: ۲ عدد

نمک و فلفل و دارچین: به میزان دلخواه

پودر ریشه جوز: ۲ قاشق سوپ خوری

زنجبیل: ۱ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات را شسته و در ظرفی بزرگ می ریزیم و با مقدار زیادی آب می گذاریم سر گاز تا بپزد بعد که حبوبات پخته شد گوشت را که قبلا ریز کردیم و پخته کردیم طوری که آب آن کم شده باشد در حبوبات ریخته و سپس پیاز سرخ شده را که فقط تفت خورده باشد به این مواد اضافه می کنیم و روغن پیاز تفت داده را نیز اضافه می کنیم. از این لحظه به بعد باید به طور مداوم شله را بهم بزنیم بعد در حین بهم زدن پودر ریشه جوز و نمک و فلفل و دارچین و زنجبیل را نیز اضافه می کنیم.

حالا شله ما بسیار غلیظ شده و گوشت های آن نیز در اثر هم زدن زیاد تیریت شده اند بعد شله را مدت ۰/۵ ساعت دم می کنیم و حرارت زیر آن را ملایم می کنیم و سپس از دم درآورده و در ظرف می کشیم و میل می کنیم. روی این شله را می توانیم با قیمه که قبلا پختیم تزیین کنیم.

مدت پخت کامل شله حدود ۴ – ۵ ساعت می باشد.

( منبع: بخش آشپزی ویکی ناب)
۰/۵ (۰ نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا