آشپزخانهسوپ و اش و حلیم و آبگوشت

طرز تهیه آش گندم به سه روش

طرز تهیه آش گندم

آش گندم غذای سنتی ایرانی است که با انواع حبوبات و سبزی آش پخته می‌شود. این آش از جمله غذاهای مفید و پرطرفدار میان خانواده‌های ایرانی است. امیدواریم این آش خوشمزه مهمان سفره افطار امروز شما باشد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آش گندم با گوشت با آب قلم و بدون گوشت آشنا شوید.

طرز تهیه آش گندم

مواد لازم آش گندم با گوشت:

بلغور گندم خیس خورده: ۴ پیمانه

گوشت با استخوان: ۵۰۰ گرم

پیاز برای پختن گوشت: ۱ عدد

پیاز برای پیاز داغ: ۳ – ۴ عدد

سیر له شده: ۵ – ۶ پر

گشنیز ساطوری: ۲ پیمانه

زردچوبه و نمک: به میزان لازم

فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

بلغور را با ۳ لیتر آب و اندکی نمک در قابلمه جاداری روی حرارت ملایم بار گذاشته و فرصت دهید حدود ۲ ساعت بپزد تا لعاب دهد. درب قابلمه را نیمه باز گذاشته و گاهی هم بزنید. اگر گندم کم آب شد، کمی آب جوش اضافه کنید. گوشت را با پیاز خرد شده در ۱ لیتر آب روی حرارت بالا به جوش آورده، کف گوشت را بگیرید، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببندید. ۳ ساعت فرصت دهید تا گوشت بپزد. در پایان پخت، گوشت باید کمتر از ۳ پیمانه آب داشته باشد؛ اگر آب زیاد بود درب قابلمه را برداشته و حرارت را کمی زیاد کنید تا آب آن کم شود.

در یک ماهیتابه پیاز را سرخ کنید، سپس سیر و زردچوبه و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. در پایان ساعت دوم پخت گوشت، پیاز داغ و ادویه را با اندکی نمک به آن اضافه کنید. استخوان گوشت را پس از پختن از آن جدا کرده و گوشت را بکوبید تا ریش ریش شود. گوشت کوبیده را به همراه آب گوشت در قابلمه گندم ریخته و هم بزنید تا به به جوش آید. گشنیز را اضافه کرده و حرارت را کم کنید، فرصت دهید تا ۲۰-۱۵ دقیقه دیگر بپزد. در انتها آب و نمک آش را میزان کرده و از روی حرارت بردارید.

مواد لازم آش گندم با آب قلم یا عصاره گوشت:

بلغور گندم خیس خورده: ۳ پیمانه

آب قلم یا عصاره گوشت: ۳ – ۴ پیمانه

نخود: ۱/۲ پیمانه

شوید و گشنیز ساطوری: ۲ پیمانه

زردچوبه: ۱ قاشق مربا خوری

نعناع داغ: ۲ قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود را از شب قبل خیس کرده و سپس با زردچوبه در ۱ لیتر آب بر روی حرارت ملایم بپزید. ۲ ساعت یا بیشتر فرصت دهید تا نخود کاملا نرم شود. نیم ساعت پیش از پایان پخت نخود، سبزی را به همراه ۲-۱ پیمانه آب جوش و اندکی نمک به آن اضافه کرده و هم بزنید. بلغور گندم را در ۴ لیتر آب در قابلمه جاداری با درب نیمه باز بر روی حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت بپزید. گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و در پایان ساعت اول نمک بزنید. نخود و سبزی پخته را به گندم اضافه کرده، آب قلم یا عصاره گوشت را در قابلمه ریخته و حرارت را ملایم کنید تا به جوش آید. پس از اینکه آش جا افتاد از روی حرارت برداشته و با نعنا داغ تزیین کنید.

مواد لازم آش گندم بدون گوشت:

گندم: ۴۵۰ گرم

تره: نیم کیلو

روغن یا کره: ۱۵۰ گرم

پیاز سرخ شده: ۱ فنجان

نعناع خشک: ۱ قاشق سوپ خوری

شیر: ۱ لیتر

طرز تهیه آش گندم بدون گوشت:

گندم را با شیر و با حرارت ملایم آنقدر بجوشانید و بهم بزنید تا له شود. بعد کره یا روغن را تکه تکه کرده داخل آش بریزید. تره را که خوب شسته و خرد کرده اید در آش بپاشید و بگذارید جا بیافتد. نعناع را نیز به آن اضافه کنید. روی ظرف آش را با پیاز سرخ شده تزیین کرده و سر سفره ببرید.

( منبع: بخش آشپزی ویکی ناب )
۵/۵ (۱ نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا