طرز تهیه جامبالایا
جامبالایا، یک غذای مشهور خانگی و نمادی از ناهار روزهای یکشنبه یا پیک‌نیک‌های کلیسا است و هر فردی در لوئیزیانا معتقد است که بهترین نسخه این تاس کباب، توسط مادربزرگ خودش پخته می‌شود. این خوراک به‌قدری محبوب است که الهام‌بخش «هنک ویلیامز» (Hank Williams) برای خواندن آهنگی به نام جامبالایا شده است. این غذا معمولا با انواع گوشت مانند میگو، خرچنگ، مرغ، خرگوش یا سوسیس‌های پرادویه طبخ می‌شود. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه جامبالایا آشنا شوید.
مواد لازم:
” برای ۶ نفر”
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
سینه مرغ بدون استخوان که به تکه‌های ۲٫۵ سانتیمتری برش خورده باشند: ۲ عدد
سوسیس گوشت دودی خردشده: ۲۵۰ گرم
پیاز پوست‌کنده و نگینی خردشده: ۱ عدد
فلفل دلمه نگینی خردشده: ۱ عدد
کرفس خردشده: ۱ شاخه
حبه سیر پوست‌کنده و کاملا ریز شده: ۲ عدد
فلفل قرمز: نصف تا ۱ قاشق چای‌خوری
پودر پیاز: نصف قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
برنج سفید:۴۰۰ گرم
آب مرغ: ۴ لیوان
برگ بو: ۳ عدد
سس تند (تاباسکو): ۱ قاشق چای‌خوری
سس ووسترشر (Worcestershire sauce): ۲ قاشق چای‌خوری
مواد لازم سس انگلیسی ووسترشر:
سرکه سیب: ۱ پیمانه
لیموترش تازه: ۱ عدد
پودر پیاز: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
سیر تازه: ۱ حبه
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه و سفید:نصف قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
پودر میخک: ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
پودر هل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
پودر خردل: ۱ قاشق چای‌خوری
سویا سس: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
شیره انگور:۱ قاشق غذاخوری
ماهی کولی یا آنچوی خشک‌شده: ۲ عدد
تمبر هندی (برای تهیه ۲ قاشق عصاره تمبر هندی): ۵ قاشق غذاخوری
شکر: نصف پیمانه
روش تهیه جامبالایا:
در یک قابلمه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. سینه مرغ و سوسیس را داخل آن بریزید و آن‌ها را سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای روشن دربیایند. پیاز، فلفل دلمه‌ای، کرفس، سیر، فلفل قرمز، پودر پیاز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و بپزید تا پیازها کاملا نرم و مات شوند. این فرآیند، حدود ۵ دقیقه به طول می‌انجامد. برنج، آب مرغ و برگ بو را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید و سپس شعله گاز را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید که به‌مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. سس ووسترشر و سس تند را اضافه و جامبالایا را سرو کنید. نوش جان.
روش تهیه سس انگلیسی ووسترشر:
۵ قاشق غذاخوری تمبر هندی را با کمی آب گرم مخلوط کنید تا باز شود و سپس آن را صاف کنید تا عصاره تمبر هندی به دست بیاید. سیر را کاملا بکوبید و در ظرف مناسبی بریزید. سرکه سیب، سویا سس، عسل، روغن زیتون، شیره انگور و عصاره تمبر هندی را به ظرف سیر اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. تمام ادویه‌جات را با هم مخلوط کنید و آهسته آهسته به سایر مواد بیافزایید. آب لیموترش تازه را اضافه کنید و کاملا هم بزنید و اگر ماهی آنچوی یا کولی خشک‌شده داشتید آن را کاملا خرد کنید و به سس اضافه کنید. سس را کمی بجوشانید و کنار بگذارید.
شکر را درون ماهیتابه‌ای مناسب روی حرارت کم قرار دهید تا آهسته کاراملی شود. به روغن احتیاجی نیست. سس آماده‌شده از قبل را در ظرفی دیگر، روی حرارت زیاد به‌مدت ۳ دقیقه بجوشانید. شکر کاراملی‌شده را به سس اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا سس شما غلیظ و یک‌دست شود. سس انگلیسی ووسترشر را می‌توان در یک بطری مناسب و دربسته به‌مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال نگه‌داری کرد. در نظر داشته باشید که قبل از مصرف، باید سس را صاف کنید. به‌جای سرکه سیب از ماءالشعیر تلخ نیز می‌توان استفاده کرد. این سس دارای طعم و عطر بسیار قوی است، پس در مصرف آن مراقب باشید.
