آشپزیخورشت و خوراک

طرز تهیه خورش قیمه با بادمجان

طرز تهیه خورش قیمه با بادمجان

خورش قیمه معمولا به یک روش کلی و مرسوم پخته میشود، ولی چرا خورش قیمه بعضی ها خیلی خوشمزه تر و خوش عطر تر از بقیه می باشد؟ به نظر من دلیل اصلی خوشمزه شدن قیمه تجربه داشتن در آشپزیست، اما دلایل دیگری هم می باشد که خیلی مهم است، از جمله ادویه هاییست که در این خورش استفاده میشود به اضافه  فوت و فن های پخت خورش. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه خورش قیمه با بادمجان آشنا شوید.

مواد لازم خورش قیمه با بادمجان:

لپه: 4 قاشق غذاخوری

بادمجان قلمی: 8 عدد

گوشت گوسفند با استخوان  خرد شده: 1کیلو

پیاز: 1 عدد

گوجه فرنگی: 10 عدد

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

غوره: به میزان لازم

دارچین: نصف قاشق چایخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی

روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

طرز تهیه خورش قیمه بادمجان:

ابتدا ادمجانها را پوست بگیرید و برای اینکه تلخی بادمجان ها گرفته شود و هنگام سرخ کردن روغن کمتری مصرف کند باید  از 2 ساعت قبل در آب و نمک غلیظ بخوابانید. بعد از اینکه بادمجان ها را از آب خارج کردید باید آن ها را خشک کنید. سپس بادمجان ها را در مقداری روغن سرخ کنید. پیاز ها را هم نگینی خرد کنید و تفت دهید. بعد گوشت های با استخوان را داخل پیاز تفت داده شده اضافه کنید و در کنار پیاز، گوشت ها را هم تفت دهید. زرد چوبه و فلفل را هم به گوشت ها اضافه کنید تا در هنگام تفت دادن عطر آن بلند شود. سپس لپه های خیس خرده شده را داخل قابلمه می ریزیم. سپس 1 قاشق رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید تا کمی تفت بخورد و خوش رنگ تر شود.

به مقدار کافی آب داخل قابلمه بریزید و منتظر باشید تا آب به جوش بیاید. در این فاصله 5 عدد از گوجه فرنگی ها را هم رنده کنید و داخل قابلمه بریزد و وقتی آب خورش به جوش آمد حرارت شعله را کم کنید تا همه مواد کنار هم به آرامی بپزند. وقتی گوشت و لپه کاملا پخت، نمک را اضافه کنید و در 30 دقیقه آخر پخت خورش زمانی که هنوز خورش آبدار است بادمجان های سرخ شده و بقیه گوجه را که به دو نیم تقسیم کردیم، به همراه دارچین و آبغوره وارد خورش می کنیم تا همه مواد کنار هم  ترکیب شوند و خورش لعاب دار شود.

” فقط باید دقت کنید از این زمان بیشتر نشود چون بادمجان ها در داخل خورشت له میشود “

” اگر دوست ندارید خورش غلیظ شود می توانید بادمجانهای سرخ شده را به همراه گوجه فرنگی و کمی نمک، فلفل و زرد چوبه در یک ظرف دیگر جداگانه با مقداری آب بپزید و هنگام سرو روی هم بریزید “

5/5 (1 نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا