طرز تهیه رولت خامه ای به دو روش

طرز تهیه رولت خامه ای

کیک رولت یا رولت سوئیسی (به انگلیسی Swiss roll) از خانواده کیک‌های اسنفجی است که به صورت نازک با قطری دو تا سه سانت پخته می‌شود. این شیرینی بعد از خنک شدن با مربا، خامه یا کره رومال شده، و رول می‌شود. بدون شک رولت خامه‌ای یکی از شیرین‌هایی است که در قاب نوستالژی ما جایگاه ویژه‌ای داره. همیشه توی ویترین قنادی‌ها رولت خامه‌ای در رنگ‌های مختلف خودنمایی می‌کنه. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه رولت خامه ای آشنا شوید، همچنین کنار ما باشید با طرز تهیه نان برنجی کرمانشاه، نان برنجی قزوین مخصوص عید نوروز، کاکا کدو حلوایی، کانول شکلاتی، اکلر شکلاتی، شیرینی ترک شکلاتی، شیرینی بلوندی دولسه دلچه و رولت خامه ای کرم شکلاتی.

.

مواد لازم رولت خامه ای خانگی:

تخم مرغ: ۴ عدد (به دمای محیط برسد)

آرد: ۱ پیمانه

شکر: نصف پیمانه

بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری

وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

اسانس: به دلخواه

آب جوش: ۵ قاشق غذا خوری

خامه قنادی: ۵۰۰ گرم

روش تهیه:

ابتدا زرده‌ها و سفیده را از هم جدا کنید. سفیده تخم‌مرغ و  نصف شکر  را با دور تند هم‌زن به‌قدری بزنید تا سفیده کاملاً پفکی شود. به‌حدی به‌هم بزنید که وقتی ظرف را برمی‌گردانید، سفیده از ظرف جدا نشود. زرده‌های تخم‌مرغ را با وانیل،نصف باقی مانده‌ی شکر، اسانس دلخواه و آب‌جوش به مدت سه دقیقه با هم‌زن بزنید، تا کاملا کرم‌رنگ و کش‌دار شود. نکته‌ای که در این مرحله به آن می‌توان اشاره کرد نحوه استفاده از انواع طعم‌دهنده‌ها با توجه به سلیقه شماست.

طرز تهیه کاکا کدو حلوایی

شما می‌تونید از دارچین، هل، پودر کاکائو یا در حد یک تا دو قاشق از آب میوه دل‌خواهتان (مانند پرتقال، نارنگی یا هر نوع میوه دیگری) برای طعم‌دار کردن رولتتون استفاده کنید. به‌طبع این بخش کاملا سلیقه‌ای است و بیشتر به زمان در اختیار شما بستگی دارد. حالا آرد و بیکینگ پودر را سه بار الک می‌کنیم. این کار باعث می‌شود تا آرد سبک شود و بافت کیک خیلی نازک‌تر و لطیف‌تر شود.

نکته طلایی:

• با توجه به ضخامت نازک رولت‌ها که برای رول کردن اون خیلی مهمه، حتماً آرد و بیکینگ پودر را سه‌بار الک کنید.

آرد و بیکینگ پودر را به زرده‌ها اضافه می‌کنیم و به صورت دورانی در حدی که با هم مخلوط شوند مواد را هم می‌زنیم. زمانی که با هم یکدست میکس شدند، سفیده‌ها را اضافه می‌کنیم. در ادامه با لیسک به‌همان شکل دورانی به آرامی (باز در حد مخلوط شدن) به‌هم می‌زنیم.

نکته طلایی:

• توی این مرحله مواد رو زیاد به‌هم نزنید. این کار باعث می‌شه پف سفیده از بین برود و مواد آبکی شود. پس حتماً به آرامی و تنها در یک جهت مواد رو به‌هم بزنید.

ته سینی فر را با کاغذ روغنی کاور کنید و مواد را به آرامی روی کاغذ روغنی بریزید. با کمک لیسک سطح مواد را صاف کنید؛ دقت داشته باشید مواد با قطر یکسان ته سینی پهن و صاف شود، چون اگر جایی از مواد نازک‌تر یا ضخیم‌تر باشد در حین پخت یا می‌سوزد یا مغز پخت نمی‌شود. در اصول پخت کیک، فر حتما باید از قبل گرم شود. این امر با مدت زمان پخت و پف‌کردن کیک رابطه مستقیم دارد. حالا سینی‌فر را در طبقه سوم با حرارت ۲۳۰ درجه، مدت زمان تقریبی بین هفت تا ده دقیقه قرار می‌دهیم تا کیک نازک ما بپزد. نحوه پخت فر را روی حرارت بالا و پایین قرار دادیم، قطعاً اندازه و تعداد طبقات و نحوه‌های پخت در فرهای مختلف متفاوت هستند.

موضوعی کاملا تجربی که به شناخت شما از پخت مواد در فر بازمی‌گردد. اما در تمامی حالت‌ها جدا از نوع فر، شما می‌توانید با بررسی مدام، از پخت رولت خود اطمینان حاصل کنید. دائماً رولت را بررسی کنید و پیش از آن که بیش از حد خشک شود یا بسوزد آن را از فر خارج کنید.

نکته طلایی:

• به‌محض خارج کردن کیک به‌آرامی اون‌رو رول کنید. در این مرحله سرعت عمل داشتن برایمان بسیار مهم است. زمانی که کیک را از فر خارج کردید به آرامی با کمک دست‌کش یا دستمال نخی آشپزخانه، شروع به رول کردن کیک رولت کنید و بعد زمان دهید تا کیک خنک شود. در این کار وسواس به‌خرج دهید زیرا اگر کیک خنک شود ممکن است بافت آن شکننده شود و بعد به صورت یک‌دست قابل رول کردن نباشد. پس تا زمانی که داغ است این مرحله را انجام می‌دهیم تا رولت خوش فرم‌تر و زیباتری داشته باشیم.

حال زمانی که رولت کاملا خنک شد به آرامی کاغذ روغنی را از آن جدا کرده و خامه فرم‌گرفته قنادی را با لیسک روی سطح آن به‌صورت یکنواخت پهن می‌کنیم.

نکته طلایی:

• در این مرحله رولت باید کاملا خنک شود. چون اگر هنوز حتی مقداری گرم باشد، زمانی که خامه را روی سطح آن پهن می‌کنید خامه آب می‌شود و کل زحمات شما از بین می‌رود.

در این مرحله با توجه به ذائقه شخصی خودتان یا مهمان‌هاتون، می‌تونید پودر دارچین یا تکه‌های کوچک اسلایس شده میوه، یا مغزهای مختلف را روی سطح خامه بریزید و به‌آرامی (از همان جهت قبل) شروع به رول کردن کنید.

رولت ما به‌همین راحتی به پایان رسید. بهتر است چند ساعتی درون یخچال بماند تا رطوبت خامه به کیک منتقل شود و بافت رولت نرم‌تر شود. برای تزیین سطح رولت می‌توان از شکلات مایع یا خامه فرم‌گرفته، حتی میوه‌های دل‌خواه کمک گرفت. این بخش کاملا سلیقه‌ای است. امیدواریم که از دستور نوستالژی و پرخاطره امروز ما خوشتون اومده باشه و حتماً امتحانش کنید، قطعاً شما هم از طعم آشنا و خوبش سیر نمی‌شید.

مواد لازم رولت خامه ای کرم شکلاتی:

شکر: ۲۲۰ گرم

آرد: ۱۳۰ گرم

پودر کاکائو: ۲۰ گرم

تخم مرغ: ۳ عدد

روغن مایع: ۱۲۰ گرم

ماست شیرین: ۱۲۰ گرم

بیکینگ پودر: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری

وانیل: ۲ قاشق چای خوری

خامه فرم گرفته قنادی: ۲۰۰ گرم

کرم شکلاتی: به مقدار لازم

روش تهیه:

فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. روی سینی فر را کمی چرب کنید سپس کاغذ روغنی قرار دهید تا خوب به سینی بچسبد. روی کاغذ روغنی را هم کمی با کمک ۲-۳ قطره روغن با قلمو چرب کنید. تخم مرغ، شکر و وانیل را به مدت ۵ دقیقه و با سرعت بالای همزن هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود. روغن را اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس ماست را اضافه کرده و مجددا ۲ دقیقه خوب هم بزنید. آرد، پودر کاکائو (یا ۱۵۰ گرم آرد به تنهایی برای رولت سفید) و بیکینگ پودر را با هم خوب مخلوط کنید. آرد را روی مواد تخم مرغی الک کنید و با لیسک هم بزنید.

مایه رولت را روی کاغذ روغنی درون سینی فر بریزید و کاملا یکنواخت کف سینی مواد را پخش کنید. سینی را روی پنجره وسط فر قرار دهید و ۲۵ دقیقه تا نیم ساعت به رولت برای پخت زمان بدهید. سینی را از فر بیرون آوررید و بعد از ۱۰ دقیقه رولت را از سینی بیرون آورید و روی سطح کار قرار دهید. یک کاغذ روغنی دیگر نیز روی رولت بیاندازید و رولت را به همراه کاغذ روغنی زیر آن رول کنید. این رولت کاملا پیچیده شده در کاغذ را درون یک حوله که کمی نمدار کرده اید قرار دهید و در یخچال قرار دهید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود.

حوله را از دور رولت بردارید. رولت را در یک سینی قرار دهید و آن را به آرامی باز کنید و کاغذ روی آن را بردارید. خامه زده شده قنادی را روی تمام سطح رولت خیلی نازک پخش کنید. اگر از خامه تازه پخت استفاده می کنید، ۲۰۰ گرم خامه تازه پخت و شل را با یک قاشق چایخوری وانیل و ۵۰ گرم شکر مخلوط کرده و آن را در فریزر قرار دهید تا حدود یک ساعت بماند و خوب خنک شود. سپس با همزن برقی به اندازه ای که خامه فرم بگیرد، آن را خوب بزنید.

نکته طلایی:

• خامه صبحانه سفت و غلیظ برای تهیه خامه روی نان رولت مناسب نیست. خامه را باید به اندازه ای هم زد که خوب خودش را بگیرد ولی زیادی هم زدن خامه هم آن را تبدیل به کره می کند.

اگر کاغذ زیر رولت به رولت چسبیده بود با کمک یک قلموی آغشته به آب، به آرامی و به مقدار خیلی کم، کاغذ روغنی را مرطوب کنید تا از رولت جدا شود. رولت را مجددا به آرامی ببندید و رولت را کرم شکلاتی بریزید. رولت را به مدت ۱ ساعت در فریزر قرار دهید و سپس آن را به کمک یک چاقوی تیز برش بزنید. ﺑﻬﺘﺮ ﺍﺳﺖ ﺑﺮﺍﻯ ﺳﻬﻮﻟﺖ ﻛﺎﺭ ﻭ ﺗﻤﻴﺰﻯ ﺑﺮﺵ ﻫﺎ، ﻳﻚ ﻟﻴﻮﺍﻥ ﺁﺏ ﺩﺍﻍ ﻛﻨﺎﺭ ﺩﺳﺘﺘﺎﻥ ﮔﺬﺍﺷﺘﻪ ﻭ ﻫﺮ ﺑﺮﺷﻰ ﻛﻪ می دﻫﻴﺪ ﺍﻭﻝ ﭼﺎﻗﻮ ﺭﺍ ﺩﺍﺧﻞ ﺁﺏ ﺩﺍﻍ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﺎ ﻳﻚ ﺩﺳﺘﻤﺎﻝ ﺗﻤﻴﺰ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺧﺸﻚ کرده و سپس نان را برش دهید. نوش جان.