طرز تهیه رولت پسته
رولت پسته یکی از شیرینی های مقوی و خوشمزه ایه که هم برای افطار ماه رمضان مناسبه، هم برای شیرینی عید نوروز. این شیرینی را در مراسم های مذهبی هم می تونید سرو کنید. برای درست کردن رولت پسته ابتدا خمیر را آماده کرده و بعد مواد میانی و شیره را تهیه می کنیم. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه رولت پسته آشنا شوید.
مواد لازم خمیر رولت:
تخم مرغ: ۱عدد کامل + ۱ عدد فقط زرده
وانیل و هل اسیاب شده: مقداری
روغن کره ای مخصوص شیرینی اب شده: نصف لیوان
روغن جامد باز شده: نصف لیوان
آب ولرم: ۲ لیوان
بکینگ پودر: سر قاشق چایی خوری
آرد: حدود ۱ کیلو گرم
مواد داخل رولت:
مغز پسته یا انواع مغز گردو و بادام: ۸۰۰گرم
هل: به مقدار لازم
شکر (اسیاب کنید): ۴۰۰ گرم
مواد لازم شیره:
شکر: ۵ لیوان
آب: ۲ لیوان
گلاب: ۱ لیوان
جوهر لیمو: سر قاشق چای خوری
گلوکز:۱ قاشق برای روشن و براق شدن شیره
در صورت تمایل می تونید ترکیبی از مغز بادام و پسته را برای تهیه رولت استفاده کنید. این شیرینی طعمی مشابه باقلوا دارد.
روش تهیه خمیر رولت پسته:
آرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و زرده را با هم زن دستی هم میزنیم. وانیل و هل هم به آن اضافه کرده و هم میزنیم. بعد روغن کره ای را که با بن ماری آب کردیم و روغن جامد را که با حرارت غیر مستقیم باز کردیم با هم مخلوط میکنیم. یعنی نصف لیوان فرانسوی دسته دار روغن کره ای و نصفش روغن جامد میریزیم داخل موادمون و هم میزنیم. آب ولرم هم بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد آرد را کم کم اضافه می کنیم. بکینگ پودر را هم میتونین داخل آرد که کم کم داریم به مواد اضافه میکنیم بریزید.
خمیری بدست میاد که لطیف و نرم هستش و به دست نمیچسبه. من خودم ۱ کیلو آرد استفاده کردم. بازم بگم میزان آردمون بستگی به ری اون داره. بعضی آردها ری دارن. توجه کنید که آرد را یک جا اضافه نکنید. کم کم بریزید. خمیر را به مدت یک ساعت داخل نایلون و در محیط آشپزخونه میگذاریم تا عمل بیاد.
روش تهیه مواد داخل رولت:
مغز رو که اسیاب کردین یا از چرخ گوشت برقی یا دستی اسیاب میکنیم. من از چرخ گوشت استفاده کردم. با شکر وهل مخلوط میکنیم و ماساژ میدیم تا یکدست بشن.
روش تهیه شیره:
همه مواد بجز گلوکز را با هم روی حرارت میگذاریم. اصلا بهم نمیزنیم تا با حرارت کم شکر حل بشه و به غلظت برسه. بعد گلوکز رو اضافه کرده و میگذاریم چند قل بزنه. بعد زیرشو خاموش میکنیم.
آموزش پیچیدن رولت پسته:
مرحله اول
خمیر رو کمی ورز میدیم. بعد به اندازه نارنگی برمیداریم. به صورت گرد در میاریم و داخل آرد میزنیم و رو تخته کمی پهن میکنیم. من از چرخ رشته بری برای نارک کردن خمیرم استفاده کردم. اگر با دست میخواین پهن کنید خمیرتون یک دست در نمیاد. کلفت میشه. بعد که خمیرمون رو داخل سینی می گذاریم و اضافه های اون را میگیریم. به صورت مستطیل در میاریم و مغزها را با قاشق روی خمیر می ریزیم. مغزها را روی خمیر پخش کرده و با دست محکم فشار میدیم تا تخت بشن.
مرحله دوم
اگر همین جور بگذاریم بمونه و تخت نشن، موقع رول کردن و داخل فر گذاشتن از داخل خمیر میزنن بیرون. پس مهم اینه که خوب تخت بشن. یک سانت کناره خمیر را مغز نریزید. از پایین کمی خمیر رو با دست اهسته میارین بالا. بعد با کمک دوتا دست اهسته رول میکنیم. اصلا نباید داخل رول هوا باشه. همونطور که قالی رو لوله میکنید همین جور هم خمیر را رول میکنیم. اصلا هوا داخل خمیرمون نباید بره. این واقعا مهمه. رول که کردیم، برمیداریم با دست داخل سینی ای که از قبل کمی چرب کردیم، میگذاریم. به این صورت تمام رولت رو داخل سینی می چینیم.
مرحله سوم
بعد با کارد تیز یا تیغ موکت بری از همون رول اولی که درست کردین به صورت مورب یا کج برش میزنیم. سپس زرده تخم مرغ و زعفرون و با دوتا قاشق ماست روی خمیر رومالین میکنید. بعد میگذاریم داخل فر به مدت ۲۰دقیقه. بازم به دمای فر خودتون بستگی داره ولی مرتب چک کنید. باید رولت داغ باشد برش بزنیم و از هم جدا کنیم. بعد میریزم داخل شیره. شیره باید سرد باشه و رولت داغ، تا شیره به خورد شیرینی بره. به این صورت میریزیم داخل شیره. همون جور گفتم شیره رو باید اول درست کنید تا سرد و خنک بشه.
مرحله آخر
ولی شیرینی باید حتما داغ باشه. اجازه بدید رولت پسته ها به مدت ۱۰الی ۱۵دقیقه داخل شیره بمونه. بعد با کفگیر اهسته برمیداریم میریزیم داخل سبد تا شیره های اضافی گرفته بشه و برای چیدن داخل ظرف آماده بشن. بعد مغز پسته رو داخل بشقاب می ریزیم و هر رولت رو داخل مغزا می گذاریم تا تزیین کنیم. نوش جان.
