آشپزیترشی و شور

طرز تهیه سرکه مالت

طرز تهیه سرکه مالت

سرکه مالت که با نام سرکه آلگار شناخته می شود، چاشنی اصلی آشپزی در غذاهای انگلیسی و کانادایی است. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه سرکه مالت آشنا شوید.

طرز تهیه سرکه مالت

مواد لازم:

دانه های جو: به مقدار لازم

آب: به اندازه کافی

ظرف مناسب

طرز تهیه سرکه مالت:

مرحله اول

ابتدا دانه های جو آسیب دیده و خراب را درون آب ریخته و آن را در آب خیس می کنند و اجازه می دهند قبل از بو دادن، این دانه ها جوانه بزنند تا خشک شوند.

مرحله آخر

جوانه زنی و برشته شدن نسبی، نشاسته طبیعی موجود در دانه های جو را به قندی معروف به مالتوز تبدیل می کند و با تخمیر جو مالت، مالتوز به الکل تبدیل می شود. از فرآیند مالت سازی برای تهیه آبجو و انواع مشروبات الکلی مانند ویسکی استفاده می شود. وقتی این مخلوط به روش خاصی تخمیر می شود، الکل به سرکه تبدیل خواهد شد.

ویژگی و کاربرد سرکه مالت

این سرکه علاوه بر اینکه به عنوان چاشنی استفاده می شود، می توان آن را به مخلوط ترشی اضافه کرد. عطر و طعم قوی آن باعث می شود سرکه مالت برای سس ها سالاد و سس های نرم و ملایم مناسب باشد. آنچه در مورد سرکه مالت ، واقعاً عالی است این است که درست مثل سرکه شراب قرمز از نوعی نوشیدنی الکلی درست می شود، در نتیجه یک طعم ملایم تر، شیرین تر و پیچیده تری از سرکه سفید ساده ایجاد می کنند، که فقط اسید و آب هستند.

انواع مختلف سرکه مالت

انواع مختلفی از سرکه مالت در جهان موجود است که شامل سرکه مالت مقطر، روشن و تیره هستند.

سرکه مالت مقطر

سرکه مالت مقطر که ممکن است از آن به عنوان سرکه روح نیز یاد شود، بی رنگ بوده و دارای طعم بسیار تیز و معطر است. از آنجا که رنگ آن شفاف است، اغلب در سس های استیک یا برای تهیه ترشی غذاهایی که نیاز به حفظ رنگ های موجود در مواد غذایی ترشی وجود دارد، استفاده می شود. این سرکه شفاف به حفظ ظاهر و رنگ غذاهای خرد شده برای غذاهایی مانند گلابی، خیار یا پیاز کمک می کند که به جای نمایش رنگ های قهوه ای، باید رنگ سفید طبیعی خود را حفظ کنند.

سرکه مالت روشن

سرکه مالت روشن دارای رنگ کهربای کم رنگ، عطر و طعم ملایمی است. این ماده غالباً برای تهیه ماریناد، سس سالاد، سس ها و غذاهای که با طعم این سرکه ملایم تر می شوند، استفاده می شود.

سرکه مالت تیره

سرکه مالت تیره که به آن سرکه مالت قهوه ای نیز گفته می شود، دارای رنگ قهوه ای تیره و طعمی بسیار قوی تر نسبت به سرکه های دیگر از این خانواده می باشد و رنگ قهوه ای تیره از افزودن کارامل به این سرکه حاصل می شود. این نوع سرکه یک چاشنی رایج است که برای طعم دار کردن غذاهای انگلیسی معروف به “ماهی و چیپس” استفاده می شود. این ماده همچنین در چاشنی ها، برای ترشی استفاده می شود و ماده رایج در انواع سس ها است.

مزایا و خواص سرکه مالت برای سلامتی:

جذب کلسیم

اسید استیک موجود در این سرکه می تواند به بدن در جذب مواد مغذی کمک کند، خصوصا در جذب کلسیم بسیار عالی عمل می کند. افزایش توانایی هضم غذا به دلیل مصرف این سرکه ، نیز ممکن است در کاهش مشکلات معده مفید باشد.

باعث کنترل بیماری دیابت می شود

ثابت شده است که سرکه حساسیت به انسولین را در بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ بهبود می بخشد و قند خون را تحت کنترل نگه می دارد.

باعث بهبود قلب و عروق می شود

این سرکه هیچ نوع سدیم یا چربی اشباع مضر و چربی ترانسی ندارد ، بنابراین به عنوان یک جایگزین سالم و مناسب برای سایر چاشنی ها، به کاهش فشار خون کمک می کند و در نتیجه به بهبود  قلب و عروق نیز کمک بسیار زیادی خواهد کرد. از سرکه مالت به جای سس مایونز پرکالری می توانید استفاده کنید و سس های سالاد تهیه شده با این سرکه نیز باعث کاهش وزن خواهد شد.

ضد عفونی کننده مواد غذایی

مخلوط سرکه و آب می تواند سموم مضر و باقی مانده های مواد شیمیایی موجود در میوه ها و سبزیجات را از بین ببرد.

روش استفاده از سرکه مالت در پخت و پز

طعم ترش این سرکه، آن را به  یک افزودنی غنی در بسیاری از غذاها تبدیل می کند. در اینجا سه ​​کاربرد آشپزی برای این سرکه وجود دارد، که عبارتند از:

تهیه ترشی

 این سرکه برای تهیه ترشی یا سبزیجاتی که طعم زیادی دارند بسیار مناسب است. به عنوان مثال ، پیازهای ترشی اغلب با این سرکه درست می شوند.

مزه دار کردن

 ماهی های روغنی را می توان هنگام پخت یا سرخ کردن با این سرکه  طعم دار کرد . این ترکیب معمولاً هنگام سرو به ماهی و چیپس اضافه می شود که طعم خاصی را برای این غذا ایجاد می کند.

چاشنی وادویه مخصوص سالاد

یک قاشق غذاخوری از این سرکه مخلوط با روغن زیتون می تواند برای تهیه سالاد استفاده شود. اسیدیته موجود در این سرکه به خوبی با شکر جفت شده و به تعادل شیرینی کمک می کند. از سرکه مالت می توان در تهیه سس های چاتنی، آب نمک و ماریناد گوشت و مرغ استفاده کرد.

مصرف سرکه مالت در دوران بارداری

شما می توانید در دوران بارداری از این سرکه به صورت رقیق شده در سالاد های خود استفاده کنید. همچنین این سرکه ممکن است با داروهای تجویزی شما تداخل داشته باشد، بنابراین حتما قبل از مصرف خودسرانه این سرکه با پزشک خود مشورت کنید.

عوارض جانبی مصرف سرکه مالت

درصورت استفاده بیش از حد از این سرکه، ممکن است عوارضی همچون از بین رفتن مینای دندان، مشکلات گوارشی، زخم معده و همچنین سوختن دهان و مری برای مصرف کننده بوجود آید. شما می توانید با مصرف درست و مناسب این سرکه از بروز این گونه از عوارض جانبی جلوگیری کنید.

امیدوارم مورد پسندتان واقع شده باشد.

نوش جان.

5/5 (1 نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا