طرز تهیه مُفطح
مُفطح، امفطح یا مفتح یک غذای پر ملات و فوق العاده خوشمزه عربی است. این غذا در خوزستان برای جشن ها و مهمانی ها سرو می شود و بسیار مجلل است. مُفطح یک غذای بسیار چرب و پرکالری است. اعراب این غذا را در افطار می خورند اما توصیه می کنیم این غذا را به عنوان شام میل نکنید چون بسیار سنگین است. مُفطح با استفاده از راسته گوسفند و ادویه های مختلف پخته می شود. همچنین با مغز گردو، کشمش و زعفران تزیین می شود. رسم است که برای سرو، پلو را در دیس بزرگ می کشند، گوشت یا بره را در میان آن قرار می دهند و تزیین می کنند. همه افراد از داخل همان سینی با دست این غذا را می خورند. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه مُفطح آشنا شوید، همچنین کنار ما باشید با طرز تهیه کاری پلو و شوید قورمه.
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
کشمش پلویی: ۳۰۰ گرم
لپه: ۳۰۰ گرم
گردو: به مقدار دلخواه
پیاز (بستگی به میزان گوشت دارد): ۳ عدد بزرگ
گوشت گوسفندی با استخوان (ران، گردن و یا گوشت دنده): ۵ تکه بزرگ
گل پر، روغن زیتون، زیره و چوب دارچین (رای مزه دار کردن گوشت): به مقدار لازم
زعفران دم کرده: به مقدارلازم
نمک: به مقدار لازم
روش تهیه:
گوشت را در قابلمه بگذارید و پیاز را نگینی بزرگ خرد کرده و به آن اضافه کنید. مقدار زیادی آب روی آن بریزید (بالاتر از سطح گوشت). زردچوبه و زعفران و چند تا چوب دارچین و لپه را به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن زیر شعله گاز را کاملا کم کنید و اجازه دهید گوشت به خوبی بپزد و نرم شود. بعد از سه ساعت نمک و فلفل بهش بزنید و بگذارید ۵ دقیقه ای رو گاز بماند و سپس آن را خاموش کنید. لپه هایی را که گذاشته بودید همراه با گوشت بپزد را از قابلمه با کفگیر مشبک در بیاورید. ولی گوشت را تا زمان سرو بگذارید در آب بماند تا خشک نشود.
کشمش را با کمی روغن تفت دهید و بعد لپه و گردو را به آن اضافه کنید. کمی تفت دهید و سپس زیر آن را خاموش کنید. برنج را دم کنید و با زعفران دم دهید و حسابی مخلوط کنید تا رنگ زرد زیبایی به خود بگیرد. برنج را در دیس یا سینی سرو کرده و با برنج زعفرانی، مخلفات کشمش و لپه و گوشت تزیین کنید. نوش جان.
