طرز تهیه مچبوس مرغ
مچبوس مرغ و یا مکبوس مرغ، یکی از غذا‌های خوشمزه و بااصالت خوزستانی‌ها می‌باشد. البته بوشهری‌ها نیز این غذا را با ماهی درست می‌کنند و به صورت‌های مختلف طبخ و سرو می‌کنند. این غذا مخلوطی از پلو و ادویه‌های گوناگون به همراه مرغ بوده که یک غذای عالی و خوش طعم محسوب می‌شود. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه مچبوس مرغ آشنا شوید، همچنین کنار ما باشید با طرز تهیه خورش قورمه سبزی خوزستانی و امگشت پلو.
مواد لازم:
برنج: ۱ و نیم پیمانه
مرغ: ۲ تکه
شوید: ۲ قاشق سوپخوری
کشمش: ۳۰ گرم (ولی اگر بیشتر دوست داشتید اضافه کنید.)
گردو: ۲۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روش تهیه:
مرحله اول
ابتدا آب مرغ (استاک مرغ) را درست می‌کنیم. پیاز‌ها را خرد کنید، نیازی نیست زیاد خرد شوند، چون فقط برای گرفتن بوی مرغ مورد نیاز است. در یک قابلمه مقداری آب می ریزیم و مرغ، پیاز و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم مرغ به همراه آب کامل حدود یک ساعت بپزد. آب مرغ را کم نریزید، چون بعدا در غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد (نهایت اگر اضافه آمد می‌توانید در غذا‌های دیگر استفاده کنید). پس از آنکه مرغ پخت، آن را خارج کرده و آب مرغ را از صافی رد می‌کنیم تا استاک خالص داشته باشیم.
مرحله دوم
در این مرحله آب برنجی را که از قبل خیس کرده ایم خالی کرده و به جای آن آب مرغ را به برنج نپخته اضافه می‌کنیم (آب مرغ جایگزین آب معمولی برای کته استفاده می‌شود). میزان آبی که برای برنج می‌ریزید مثل زمانی باشد که برنج را کته می‌کنید، حدود ۲ تا ۲/۵ پیمانه، بستگی به نوع برنجتان دارد. برنج نباید شفته شود. پس از اضافه کردن آب مرغ به برنج، آن را روی گاز می گذاریم. بعد شوید، روغن و نمک را اضافه می‌کنیم. اول آب مرغ را تست کنید اگر نمک نداشت به برنج آب اضافه کنید. می‌گذارید آب برنج کامل کشیده شود و سپس آن را به مدت ۴۵ دقیقه دم بگذارید.
مرحله آخر
در این مرحله مرغ‌های را که پخته است در ماهیتابه‌ای سرخ می‌کنیم تا کامل طلایی شود. سپس گردو‌ها را به هر اندازه‌ای که دوست دارید خرد کرده و مقداری در روغن تفت دهید. در آخر کشمش‌ها را نیز تفت دهید. پس از آنکه برنج پخت، مرغ سرخ شده را کنار برنج سرو کنید و با کشمش و گردو تزیین کنید. نوش جان.
