طرز تهیه پامادور خورش
پامادور خورش یکی از غذاهای خوشمزه گیلانی می باشد که فاقد گوشت است و طعم و مزه فوق العاده ای دارد. این غذا خیلی سریع تهیه می شود و زمان زیادی برای تهیه آن لازم نیست اما پامادور در واقع به معنی گوجه فرنگی می باشد که از اجزای اصلی این خورشت است، اما در شمال کشور این خورش را با کته و ماهی شور سرو می کنند. البته در قدیم آن را با اشپل ماهی و کال باقالای خیس خورده و برگ سیر و ترب و زیتون سرو می کردند ولی شما می توانید با همان کته تهیه کنید و اکر ماهی شور داشتید در کنار این خورش استفاده کنید. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه پامادور خورش آشنا شوید، همچنین کنار ما باشید با طرز تهیه چکدرمه و جگروز.
مواد لازم:
گوجه فرنگی یا همان پامادور: ۵ عدد
سیر: ۳ حبه
تخم مرغ: ۲ الی ۳ عدد
کره: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
روش تهیه:
مرحله اول
ابتدا باید گوجه ها را بلانچ کنید تا پوست آن را زودتر بکنید و این خورش را تهیه کنید برای این کار آب داخل قابلمه ریخته و تا به جوش بیاد روی گوجه فرنگی یک بعلاوه با چاقو ایجاد کنید و داخل آب در حال جوش به مدت ۵ دقیقه قرار دهید سپس روی آن آب سرد گرفته و با یک فشار به راحتی پوست گوجه را خرد کنید.
مرحله دوم
حالا گوجه ها را از وسط به دو نیم کنید و اگر تخم دارد آن را بگیرید و ساطوری ریز کنید، حالا داخل یک تابه کمی کره ریخته تا ذوب شود می توانید مقداری روغن نیز بریزید تا کره نسوزد سپس گوجه های ساطوری شده را اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه ها خوش رنگ و آب اضافی آن ها کشیده شود و کمی نمک و فلفل سیاه بزنید.
مرحله سوم
سیر ها را پوست بگیرد و پوره کنید و داخل یک تابه جداگانه کمی با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا بوی سیر بلند شود زیاد تفت ندهید تا بوی سیر از بین برود سپس تخم مرغ ها را داخل سیر بشکنید.
مرحله چهارم
حالا تخم مرغ ها را خوب با سیر هم بزنید تا خودش را بگیرد وقتی گوجه ها خوش رنگ شدند مخلوط تخم مرغ و سیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید سپس به همراه کته نوش جان کنید.
نکات طلایی دستور تهیه پامادور خورش:
- به دلخواه می توانید گوجه ها را رنده یا پوره کنید.
- اگر دوست دارید غذای مجلسی تر تهیه کنید تخم مرغ ها را جدا نیمرو کنید در انتها روی خورش قرار دهید.
- به دلخواه می توانید از مخلوط کره و روغن زیتون استفاده کنید.
