آشپزیغذای خارجی

طرز تهیه پلو بریانی هندی

طرز تهیه پلو بریانی هندی

بریانی هندی یکی از غذاهای معروف هندوستان است که با برنج و گوشت طبخ شده و علاوه بر هندوستان با روشی تقریباً مشابه در کشورهای عربی و جنوب شرقی آسیا نیز تهیه می شود. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه پلو بریانی هندی آشنا شوید.

طرز تهیه پلو بریانی هندی

مواد لازم مایه بریانی:

گوشت مرغ پوست کنده شده، بدون استخوان، که به قطعات کوچک و ضخیم خرد شده باشد: 1/5 کیلوگرم

سیب زمینی حبه قندی خرد شده: 4 عدد کوچک

پیاز  خرد شده: 2 عدد درشت

 سیرخرد شده: 2 بوته

ماست کم چرب: 2 قاشق غذاخوری

ریشه زنجبیل تازه خرد شده: 1 قاشق سوپ خوری

فلفل سیاه: نیم قاشق چای خوری

زردچوبه: نیم قاشق چای خوری

زیره: 1 قاشق چایخوری

گوجه فرنگی پوست جدا شده و خرد شده: 2 عدد متوسط

یک چوب دارچین: به اندازه 2 اینچ

هل پودرشده: نیم قاشق سوپ خوری

نمک: 1 قاشق چای خوری

روغن نباتی یا کره آب شده: 4 قاشق سوپ خوری

مواد لازم طبخ برنج:

برنج باسماتی: 500 گرم

زعفران: کمی پودرشده

روغن نباتی: 2 و نیم قاشق سوپ خوری

پیاز خرد شده: 1 عدد بزرگ

سس مرغ (منظور مایعی است که بعد از آب پز کردن مرغ به دست می آید): 4 فنجان

هل: به اندازه دو غلاف

چوب دارچین: به اندازه یک اینچ

زنجبیل: نیم قاشق چای خوری

نمک: 1 و نیم قاشق چای خوری

طرز تهیه بریانی هندی:

ابتدا برنج را تمیز کنید و خوب بشویید و با کمی نمک برای  1 تا 2 ساعت خیس کنید. در یک قابلمه یا تابه با دیواره های بزرگ 2 قاشق روغن نباتی یا کره بریزید تا داغ شود سپس سیب زمینی ها را سرخ کنید. بعد آنها را در بیاورید و برای تفت دادن پیاز ، سیر و زنجفیل 2 قاشق دیگر داخل تابه روغن بریزد تا پیازها نرم و طلایی شوند. در حین تقت فلفل، زیره، نمک، زردچوبه و گوجه ها را هم اضافه کنید و تا 5 دقیقه همه این مواد را با هم تفت دهید. سپس نعناع، هل، ماست و دارچین را هم به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندید تا گوجه ها پخته شوند.

در هنگام پختن گاهی هم به مواد سر بزنید تا آب آن کاملا خشک نشود. و  اگر آب آن بخار شد  کمی آب جوش داخل آن آضافه کنید تا مواد ته نگیرند و به ته ظرف نچسبند. بعداز پخته شدن گوجه ها و غلیظ شدن مواد ، مرغ ها ی خرد شده را داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط پخته شده زیر روی مرغ را بپوشاند. در ظرف را ببندید و حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید تا مرغ در کنار بقیه مواد بپزد.بعد از 50 تا 40 دقیقه که مرغ پخت و کاملا گوشتش ترد شد اگر آبی داخل ظرف ماند باید با برداشتن در ظرف اجازه دهید آب اضافی بخار شود و مواد بی آب باشند.

طرز تهیه پای اسفناج یونانی

مرحله آخر:

در مرحله بعد برنج شسته شده را آبکش کنید و بگذارید تا آبش کلا از صافی رد شود. پیاز ها را سرخ کنید تا طلایی شود.سپس پیاز سرخ شده را با برنج آبکش شده، مقداری زعفران، دارچین و هل مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا برنج با  این مواد مخلوط شود. سس مرغ یا همان آب مرغ  را خوب داغ کنید و روی برنج بریزید. همچنین مخلوط آماده شده با مرغ را هم به همراه سیب زمینی های سرخ شده به آرامی با برنج مخلوط کنید . برنج مخلوط شده را روی حرارت کم قرار دهید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه دم بکشد و بعد نوش جان کنید.

5/5 (2 نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا