آشپزیلبنیات

طرز تهیه پنیر طعم دار

طرز تهیه پنیر طعم دار

پنیر یکی از گونه‌های لبنیات است که چاشنی بسیار خوشمزه ای در کنار چای صبحانه و سبزی و گردو به حساب می آید. پَنیر به طور گسترده‌ای در صدها نوع مختلف، از شیر تهیه می‌شود. پنیر را از دَلَمَه‌شدن شیر، معمولاً شیر گاو، گاومیش، شتر، بز و گوسفند تهیه می‌کنند. شیر از طریق کشت باکتری‌ها ترش (اسیدی) می‌شود. سپس با اضافه شدن آنزیم مایه پنیر (Rennet) یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه) دلمه می‌شود و شیر بسته‌شده و آب پنیر به‌دست می‌آید. بیشتر پنیرها در درجه حرارت پخت‌وپز ذوب می‌شوند. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه پنیر طعم دار پنیر آشنا شوید.

طرز تهیه پنیر طعم دار

مواد لازم:

شیر: 1 کیلو گرم

ماست: 4 قاشق غذاخوری

سیاه‌دانه: به مقدار دلخواه (می‌توانید از زیره سیاه و سبزی‌های معطر خشک هم استفاده کنید)

روش تهیه پنیر طعم دار:

شیر را می جوشانیم. سپس ماست را داخل شیر می‌ریزیم و حرارت را کم می‌کنیم تا شیر به صورت بریده بریده در بیاید. تقریبا پنج دقیقه طول می‌کشد. آب‌کش را روی ظرفی قرار می‌دهیم و روی آب‌کش پارچه نازکی می‌کشیم و شیر را درون پارچه می‌ریزیم. بعد چاشنی مورد نظر را به آن اضافه می‌کنیم که شامل سیاه دانه، یا زیره سیاه، یا ترخون خشک و … است. بعد پنیر را در وسط پارچه جمع می‌کنیم و پارچه را روی هم می‌آوریم و جسم سنگینی روی آن می‌گذاریم (می‌توانید یک قابلمه را پر از آب کنید و روی پنیر بگذارید). پنیر باید مدت یک تا یک و نیم ساعت به همین صورت بماند. اگر زیاد بماند، آب پنیر کاملا کشیده شده و خشک می‌شود.

آب پنیری را که در ظرف جمع شده است، دور نریزید. مقداری از آن ‌را نگه دارید و داخل آن کمی نمک بریزید و پنیر را بعد از آماده شدن، داخل آن بگذارید. بعد از چند ساعت، پنیر خوش‌مزه و طعم‌دار آماده است. شوری پنیر بستگی به ذائقه خودتان دارد. اگر پنیرتان زیاد شور شد، می‌توانید قبل از استفاده کمی در آب سرد بگذارید. ولی بهتر است از ابتدا زیاد نمک نریزید. هر کیلو شیر تقریبا 180 گرم پنیر می‌دهد. بهتر است پنیر را کم و تازه تازه درست کنید.

5/5 (2 نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا