آشپزیپیتزا

طرز تهیه پنیر پیتزا به دو روش

طرز تهیه پنیر پیتزا

اگر از طرفداران پر و پا قرص پیتزا با پنیر پیتزا کشدار باشید باید بدانید که یک روز از سال به عنوان روز جهانی پنیر پیتزا نام گذاری شده و آن 5 سپتامبر یا 14 شهریور می باشد. از آنجایی که پیتزا ریشه ای ایتالیایی دارد و پنیر پیتزا هم یکی از ارکان بسیار مهم پیتزا به شمار می رود، از اینرو اغلب افراد پنیر پیتزا را هم به کشور ایتالیا نسبت می دهند و فکر می کنند که این پنیر خوشمزه ریشه ای ایتالیایی دارد. اما باید بگوییم این تصور اشتباه است، بلکه پنیر پیتزا، نوعی پنیر آمریکایی است که این روزها با ترکیب شدن با پنیر موزارلای ایتالیایی و مواد دیگر پنیر، پیتزا را تشکیل می دهد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه پنیر پیتزا آشنا شوید.

طرز تهیه پنیر پیتزا

مواد لازم برای پنیر کش دار:

پنیر موزرلا: 180 گرم

آرد سفید: 80 گرم

پنیر آمریکایی اسموک دودی: 60 گرم

پنیر چدار معمولی: 80 گرم

کره: 110 گرم

آب: به مقدار لازم

فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر سیر، جوز هندی: از هر کدام به اندازه نوک قاشق چای خوری

پونه کوهی و نمک: از هر کدام نصف قاشق چای خوری

دستور تهیه پنیر پیتزا کشدار:

ابتدا پنیرها را خرد کرده و در یک ظرف مناسب بریزید و ادویه ها را روی آن بپاشید. حالا کره را داخل تابه ای بریزید و آرد را به تدریج به کره افزوده و مرتب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. در این مرحله مقدار کمی آب افزوده و مجدد هم بزنید تا یکنواخت شود. در ادامه پنیر را افزوده و مرتب هم بزنید تا مواد کاملا صاف و یکدست شود. زمانی که پنیر آب شد و مواد کاملا یکدست شد پنیر را از روی حرارت بردارید و برای مصارف دلخواه بکار بگیرید.

مواد لازم پنیر پیتزا با پنیر موزارلا و چاشنی سرکه:

شیر کامل و پرچرب: 4 فنجان

آب: 3/4 فنجان

مایه پنیر: 3/4 فنجان

سرکه: 3 قاشق چایخوری یا 1/4 فنجان جوهر لیمو

آب: کمی برای رقیق کردن سرکه

روش درست کردن پنیر موزارلا با سرکه:

مرحله اول

ابتدا 4 فنجان شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت گاز بگذارید. اجازه دهید شیر با دمای 67 الی 70 درجه ای برای نیم ساعت بجوشد.

مرحله دوم

بعد از نیم ساعت 3 قاشق چایخوری سرکه را با کمی آب رقیق کرده و به شیر اضافه کنید. اگر دوست داشتید میتوانید به جای سرکه از 1/4 فنجان جوهر لیمو استفاده نمایید. در این صورت جوهر لیمو را با مقداری آب رقیق کرده و به شیر اضافه نمایید. بعد از اینکه سرکه یا جوهر لیمو را اضافه کردید اجازه دهید تا شیر برای نیم ساعت دیگر بجوشد.

مرحله سوم

در این مرحله 3/4 فنجان مایه پنیر را با سه چهارم فنجان آب مخلوط کرده و به شیر اضافه نمایید. بعد از اضافه کردن مایه به شیر شعله را کم کنید و شیر را مرتب هم بزنید. بعد از اینکه نیم ساعت دوم تمام شد شیر را برای یک ربع بدون آنکه آن را هم بزنید رها کنید تا با شعله ملایم بپزد تا پنیر ببندد.

مرحله چهارم

در این مرحله شعله را خاموش کرده و دلمه های روی شیر را با یک چاقوی تیز به قطعات کوچک برش بزنید و در یک ظرف قرار دهید. شیر باقی مانده در قابلمه را داخل یک تشت پر از آب سرو فرو کنید تا از حرارت بیافتد و سرد شود.

مرحله پنجم

سپس آن را روی شعله گاز برگردانید تا بجوشد، شیر را برای 20 دقیقه با دمای 100 درجه بجوشانید در این مدت زمان شیر را باید مرتب هم بزنید. دقت داشته باشید که شیر را فقط 20 دقیقه بجوشانید و اگر بیشتر از این مدت زمان شیر بجوشد در نهایت پنیر کش داری نخواهید داشت. بعد از 20 دقیقه پنیر را به قطعات بزرگ برش زده و در یک صافی قرار دهید تا آب اضافی اش برود. بعد از اینکه آب پنیر رفت آن را به شکل ورقه های باریک برش بزنید و داخل مایکروفر بگذارید تا آب شود.

طرز تهیه کیک نسکافه

مرحله ششم

پنیر ذوب شده را از فر بیرون آورده و با دست ورز دهید و به شکل گلوله های یک شکل درآورید. مقداری آب نمک سرد آماده کرده و گلوله های پنیر را داخل آن قرار دهید. سپس در فریزر نگهداری نمایید. این پنیر را میتوانید برای چند روز در یخچال نگهداری نمایید و نگهداری آن به مدت طولانی امکان پذیر نیست. پنیر موزارلای آماده شده را میتوانید برای تهیه پیتزا، لازانیا و پیراشکی بکار بگیرید. و یا به همراه نان و گوجه به عنوان یک عصرانه خوشمزه میل کنید.

نکته طلایی:
  • به دلیل اینکه از شیر پر چرب استفاده شده، مصرف آن به افراد دارای فشار خون و یا چربی خون بالا توصیه نمی شود.
  • همچنین افرادی که به شیر حساسیت دارند هم توصیه میشود در خوردن این پنیر احتیاط کنند.
تفاوت پنیر موزرلا و پنیر پیتزا چیست؟

پنیر موزارلا از شیر گاو و یا شیر گاومیش آبی تهیه میشود در حالی که پنیر پیتزا نوعی پنیر پروسس است که از پنیرهای طبیعی بدست می آید و همین امر موجب کشش پذیری بیشتر آن می شوند.

تفاوت پاستافیلا و موزارلا چیست؟

پاستافیلا و موزارلا دو نوع پنیر پیتزا است که در ایران تولید می شود. پاستافیلا نوعی پنیر پروسس می باشد که از ترکیب چند نوع پنیر درست می شود و پروتئین و چربی آن از کره، کازئینات و کازئین گرفته میشود. اما پنیر موزارلا یکی از پنیرهای بسیار معروفی است که بیشتر به عنوان پنیر پیتزا شناخته میشود و با قرار گرفتن در کنار پنیر پروسس و برخی از چاشنی ها تبدیل به یک پنیر کشدار و خوشمزه می شود.

5/5 (2 نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا