طرز تهیه پیراشکی مربایی
پیراشکی مربایی یکی از انواع پیراشکی ها که در سراسر دنیا به خصوص آلمان و استرالیا و انگلیس بسیار محبوب است و بدین صورت می باشد که این خمیر بعد از سرخ شدن با مربا دلخواه پر می شود البته یک پیراشکی مربایی در اتریش وجود دارد که فقط با مربای زردآلو پر می شود. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه پیراشکی مربایی آشنا شوید.
مواد لازم:
شیر ولرم: ۳/۴ لیوان معادل ۱۵۰ میلی لیتر
کره: ۳۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
شکر: ۲ قاشق غذا خوری معادل ۴۰ گرم
خمیر مایه: ۱ قاشق مربا خوری پر
وانیل: نوک قاشق چای خوری
نمک: نوک قاشق چای خوری
آرد: ۲ لیوان معادل ۳۰۰ گرم
مارمالاد: در طعم دلخواه به مقدار لازم
ظرف مناسب
روش تهیه:
مرحله اول
ابتدا شیر ولرم (گرمی شیر باید در حدی باشد دست را نسوزاند یعنی اگر انگشت را داخلش فرو می کنید گرما را احساس کند ولی نسوزد اگر دماسنج دارید باید دمای ۵۰ درجه را نشان دهد) را با خمیر مایه و ۱ قاشق شکر و ۴ قاشق آرد مخلوط کنید و سلفون روی ظرف بکشید و روی ظرف مورد نظر علامت بزنید تا حجم آن دو برابر شود و کف کند. آرد و نمک را داخل کاسه بریزید و مخلوط کنید و سه بار الک کنید تا سبک شود.
مرحله دوم
تخم مرغ را به همراه کره ای که نرم کرده اید و مابقی شکر و وانیل داخل یک کاسه بریزید و هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج شود سپس خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کنید و هم بزنید حالا باید آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید تا خمیر بدست بیاد سعی نکنید با ریختن آرد زیاد خمیر را سنگین کنید بلکه با ورز دادن خمیر چسبندگی آن را بگیرید.
مرحله سوم
خمیر را با دست حدود ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید و یا برای ورز دادن می توانید از استند میکسر استفاده کنید. سپس خمیر را داخل یک کاسه چرب بگذارید و روی آن را سلفون بکشید و بمدت ۱ ساعت در محیط گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود و پف کند.
مرحله چهارم
از خمیر چونه های ۴۰ گرمی بگیرید و روی یک سینی آرد پاشی شده قرار دهید و روی آنها دستمال بکشید و مجدد به مدت ۴۰ دقیقه اجازه دهید تا حجم بگیرد. داخل یک شیرجوش روغن بریزید تا داغ شود. سپس دانه دانه پیراشکی ها را داخل روغن بیاندازید و با قاشق روی آن روغن بریزید تا خوب پف کند. حتما در حین پختن پیراشکی حرارت کاملا ملایم باشد تا مغز پخت شود.
مرحله پنجم
پیراشکی ها را روی دستمال روغن گیر قرار دهید. سپس بعد از کمی که سرد شد مربا را داخل قیف بریزید و از هرکجایی پیراشکی که دوست دارید قیف را وارد نان پیراشکی کنید و کمی مربا داخلش بریزید (مانند نان خامه ای). سپس روی آن پودر قند بپاشید و سرو کنید. نوش جان.
نکات طلایی طرز تهیه پیراشکی مربایی:
- با هر نوع مربایی که دوست دارید خمیر پیراشکی را پر کنید.
- مقدار آرد گفته شده در دستور تقریبی می باشد شاید کمتر یا بیشتر آرد بخواهد.
