آشپزیکرم و موس

طرز تهیه کرم شکلاتی

طرز تهیه کرم شکلاتی

کرم شکلاتی برای انواع کیک و شیرینی به کار برده میشود و همانطور که از نامش مشخص هست طعم شکلات دارد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه کرم شکلاتی آشنا شوید.

طرز تهیه کرم شکلاتی

مواد لازم:

 شیر: 500 گرم
وانیل به دلخواه: 1 گرم
خامه مایع با غلظت 35 درصد: 250 گرم
زرده تخم مرغ: 125 گرم
شکر: 160 گرم
نمک: 1 گرم
پودر نشاسته ذرت: 25 گرم
شکلات فوندنته با درصد 55: 350 گرم

طرز تهیه:

ابتدا خامه و شیر را درون یک قابلمه دو جداره میریزیم با یک مقدار از شکر و روی حرارت میگذاریم تا نزدیک به نقطه جوش برسد. در یک ظرف پلاستیک قسمت دیگر شکر را ریخته و زرده تخم مرغ را اضافه میکنیم با نمک و به هم میزنیم و بعد نشاسته را اضافه کرده باز به هم میزنیم تا خوب مخلوط شود. شیر را که به جوش آمد روی مخلوط زرده ریخته و با هم زن فنری به هم میزنیم تا یک محصول یکنواخت بوجود آید و باز به قابلمه دو جداره بر میگردانیم و روی حرارت میگذاریم و داعم به هم میزنیم تا مثل یک کرم شود موقعی آماده هست که شروع به حباب زدن کند.

در یک ظرف پلاستیکی بزرگتر تمام شکلات را ریخته و محتویات داخل قابلمه را تمام به روی شکلات میریزیم و با هم زن فنری به هم میزنیم تا شکلات آب شود. درون یک سینی یک کاغذ فر میگذاریم و تمام کرم را روی آن میریزیم با پلاستیک نسوز سطح آن را میپوشانیم و داخل سرد کن یا یخچال میگذاریم تا سرد شود.

طرز تهیه کرم خرمالو

تذکر:
  • موقعی که زرده را با شکر مخلوط میکنیم، درجه حرارت پخت زرده را بالا میبریم تا هنگامی که شیر گرم را به آن اضافه میکنیم زرده به صورت بریده بریده و یا پخته شده در نمیاد.
  • میزان شکر در این نوع کرم بر حسب مقدار درصد شکلات فوندنته تعیین شده.
  • اگر از شکلات با درصد بالاتر استفاده کردید حتما درصد شکر هم تغییر میکند.

امیدوارم لذت کافی برده باشید.

نوش جان.

0/5 (0 نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا