آشپزخانهدلمه و کوفته

طرز تهیه کوفته کرمانشاهی

طرز تهیه کوفته کرمانشاهی

کوفته کرمانشاهی یکی از غذاهای اصیل و سنتی خوشمزه می باشد که همان طور که از نامش پیداست برای استان کرمانشاه می باشد. درست است که تهیه غذاهای سنتی کمی زمان بر هستند ولی به قدری این کوفته خوشمزه و مقوی می باشد که ارزش آن را دارد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه کوفته کرمانشاهی آشنا شوید.

طرز تهیه کوفته کرمانشاهی

مواد لازم سس:

پیاز داغ: ۳ قاشق غذا خوری

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری

رب انار: ۳ قاشق غذا خوری

برنج: ۱/۲ پیمانه

برگه زرد آلو: ۱۰ عدد

نمک و شکر: به مقدار لازم

طرز تهیه سس مخصوص:

برای تهیه سس این کوفته پیاز داغ را داخل تابه ریخته و کمی تفت دهید سپس رب گوجه را اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود و در ادامه رب انار را اضافه کنید و تفت دهید و برنج و نمک برگه زردآلو را اضافه کنید و ۱ لیوان آب بریزید و بگذارید به مدت ۴۰ دقیقه سس بجوشد و غلیظ شود.

مواد لازم کوفته:

نخود: ۳۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

پیاز درشت: ۱ عدد

گردو: ۱/۲ پیمانه

کشمش: ۱/۴ پیمانه

نعنا خشک: ۱ قاشق غذا خوری

نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته:

مرحله اول

ابتدا نخود را از روز قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود سپس داخل زودپز یا قابلمه ریخته و بگذارید تا پخته و نرم شود سپس از چرخ گوشت یا غذاساز استفاده کنید و نخود ها را له کنید.

مرحله دوم

پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید سپس به همراه گوشت چرخ کرده و نخود له شده و ادویه ها نعنا خشک و کمی ترخون خوب ورز دهید تا منسجم شود یکی از رازهای مهم این کوفته ورز دادن مواد می باشد که در حین پخت باز نشود.

مرحله سوم

از مواد کوفته به اندازه نارنگی بر می داریم و کف دست پهن می کنیم و در مرکز آن کمی کشمش و گردو می گذاریم و کوفته را گرد می کنیم و تمام درزهای آن را می گیریم سپس کوفته های تهیه شده را داخل سینی می گذاریم و برای یک ساعت داخل یخچال می گذاریم تا کوفته ها منسجم تر شوند.

مرحله چهارم

داخل یک تابه با گنجایش مناسب روغن ریخته و کوفته ها را از یخچال خارج می کنیم و داخل روغن داغ سرخ می کنیم به طوری که دور تا دور کوفته ها کاملا سرخ شوند در غیر این صورت زمانی که کوفته ها را داخل سس قرار می دهیم آن ها باز می شوند.

مرحله آخر

وقتی سس غلیظ شد کوفته های سرخ شده را داخل قابلمه سس قرار دهید و برای ۱۵ دقیقه اول اصلا در قابلمه را نبندید وگرنه دلمه ها شفته می شوند. سپس در قابلمه را بعد از گذشت یک ربع بگذارید تا خوب مواد بجوشد و جا بیفتد و سپس به همراه نان و سبزی میل کنید. نوش جان.

نکات کلیدی در تهیه کوفته کرمانشاه اصیل

  1. اگر رب انار شما خیلی ترش بود می توانید در انتها کمی شکر بریزید تا کوفته مزه ملسی داشته باشد.
  2. می توانید در لای کوفته از گردو و برگ قیسی استفاده کنید.
  3. سس به دلیل داشتن برنج ممکن است بعد از سرد شدن سفت شود پس موقع سرو حتما روی حرارت قرار دهید.
  4. افزودن ترحون اختیاری می باشد.
  5. می توانید این کوفته را فقط با رب انار تهیه کنید و رب گوجه فرنگی را حذف کنید.
۵/۵ (۳ نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا