آشپزخانهنکات آشپزی

نکات سرخ کردن بادمجان

نکات سرخ کردن بادمجان

بادمجان یکی از انواع صیفی جاتی است که در بسیاری از خورش های سنتی ایرانی و همین طور غذاهای فرنگی یافت می شود. بسیاری از گیاهخواران در خورش های ایرانی، بادمجان را جایگزین گوشت می کنند. نکته ای که اکثر موارد به آن توجه نمی شود این است که پوست بادمجان نیز قابل خوردن است. انواع و اقسام مختلفی از بادمجان در رنگ ها و اندازه های گوناگوم وجود دارد. در ایران اغلب بادمجان هایی به رنگ بنفش تیره و در انواع معمولی، قلمی و دلمه ای کشت می شود. در خوراک های ایرانی از بادمجان های سرخ شده بسیار استفاده می شود. یکی از رایج ترین مشکلات در تهیه بادمجان سرخ شده مصرف بالای روغن آن است. با ویکی ناب همراه باشید تا با نکات سرخ کردن بادمجان آشنا شوید.

نکات سرخ کردن بادمجان

راز سرخ کردن بادمجان با روغن کم

استفاده از نمک

این روش یکی از رایج ترین روش هاست. ابتدا بادمجان ها را خوب بشویید و سپس روی آن ها نمک بپاشید. می توانید حتی بادمجان ها را در محلول آب نمک استراحت دهید. قبل از سرخ کردن کمی بادمجان ها را آب بکشید و به خوبی خشک کنید. ناگفته نماند که با این روش تلخی احتمالی بادمجان نیز از بین می رود.

استفاده از تخم مرغ

این روش را در اغلب رستوران ها به کار می برند. شما برای سرخ کردن بادمجان هایتان به سفیده تخم مرغ نیاز دارید. ابتدا سفیده تخم مرغ را به خوبی بزنید. سپس تکه های بادمجان را به خوبی در آن بغلتانید و سرخ کنید. نیازی نیست نگران بوی تخم مرغ باشید چون هیچ اثری از آن روی بادمجان نمی ماند. البته نباید در مصرف سفیده زیاده روی کنید. فقط روی بادمجان مالیده شود.

استفاده از ماست

یکی از بهترین روش ها برای سرخ کردن ورقه های بادمجان استفاده از ماست است. شاید برایتان عجیب باشد اما اگر یک ساعتی بادمجان ها را با ماست آغشته کنید و در یخچال استراحت دهید، می توانید خیلی راحت آن ها را سرخ کنید. توجه داشته باشید که قبل از سرخ کردن بادمجان ها، باید ماست اضافی را از رویش بردارید. اگر بادمجان را به این روش تهیه کنید روی آن کاملا طلایی می شود و برای دورچین خورش هایی مثل خورشت قیمه بادمجان مناسب تر است.

سرخ کردن بادمجان در فر

اگر به دنبال تهیه بادمجان سرخ رژیمی هستید کافی است به سراغ فر بروید. ابتدا بادمجان ها را بشویید و برش بدهید. سپس به کمک یک قلمو روی آن ها را روغن مالی کنید و اجازه دهید تا در سینی فر یا ماکروفر ۱۰ دقیقه ای بماند. باید بعد از این مدت بادمجان ها را برگردانید تا سمت دیگرش هم کاملا سرخ شود.

خشک کردن آب بادمجان

اگر دقت کرده باشید دلیل اصلی جذب روغن، بافت آبدار بادمجان است. پس اگر کمی آب خود را از دست بدهد روغن کمتری برای سرخ کردن آن مورد نیاز است. برای این منظور به راحتی بادمجان ها را ۵ دقیقه در ماکروفر قرار دهید تا کمی آب آن تبخیر شود. هنگام سرخ کردن متوجه می شوید که نسبت به قبل از روغن کمتری استفاده کردید.

آبپز کردن بادمجان

یکی دیگر از روش های رژیمی تهیه بادمجان این است که تکه های بادمجان را ابتدا بشویید و خشک کنید. سپس آن ها را در ماهیتابه بچینید و کمی رویش نمک بپاشید. سپس حدود نصف استکان آب به آن اضافه کرده و بگذارید تا بپزد. می بینید که در واقع با این روش نیز می خواهیم آب اضافی بادمجان را خارج کنیم.بعد از نرم شدن بادمجان ها کافی است کمی روغن اضافه کنید و آن را به راحتی سرخ کنید. این روش برای کشک بادمجان و حلیم بادمجان در صورتیکه تمایلی به استفاده از بادمجان کبابی نداشته باشید، مناسب است.

جوشاندن بادمجان ها

تاثیر آب و نمک که خاطرتان هست؟ علاوه بر خیس کردن در آب نمک می توانید حتی ۴ دقیقه بادمجان ها را در آب نمک جوشیده بجوشانید. سپس بلافاصله از آب جوش خارج کرده و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس می توانید بادمجان ها را به راحتی سرخ کنید.

سرخ کردن با حرارت بالا

یکی از روش های محبوب افراد عجول نیز مغز پخت کردن و سرخ کردن همزمان بادمجان است! به این شکل که بادمجان ها را در تابه ای که در آن روغن ریخته اید بچینید. سپس در آن را قرار دهید و حرارت را بالا ببرید. در واقع با این کار بادمجان ها مغز پخت می شوند. باید توجه کنید که این روش را با دقت به کار ببرید تا بادمجان ها نسوزند. حتما در این روش بادمجان ها خیلی نازک نباشند.

نکات طلایی:

در آخر اینکه به شما پیشنهاد می دهیم همیشه از بادمجان تازه استفاده کنید و در صورت تمایل به سرخ کردن حتما از روغن های مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. اگر به هر دلیلی بادمجان های شما روغن زیادی داشت قبل از اضافه کردن به فذا می توانید آن ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود. هرگز بادمجان سرخ شده سرد را میل نکنید چرا که موجب دل درد می شود.

۵/۵ (۱ نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا