آشپزیسس و رب

رموز تهیه سس خوشمزه

رموز تهیه سس خوشمزه

برای تهیه سس خوشمزه باید موارد خاصی را رعایت کرد. با ویکی ناب همراه باشید تا با رموز تهیه سس خوشمزه آشنا شوید.

رموز تهیه سس خوشمزه

اسانس سس:

آب گوشت و اسانسی که برای خوشمزه تر کردن سس ها مصرف می شود باید طعم و عطر غذا را تغییر ندهد، مثلا سسی که روی گوشت یا مرغ داده می شود نباید بوی ماهی بدهد و برعکس در این صورت برای هر نوع گوشت یا پرنده و ماهی بهتر است از آب همان نوع گوشت در تهیه سس آن استفاده نمود. برای عطر سس نیز می توانیم از انواع سبزی های معطر مانند: کرفس، جعفری، نعناع، ترخان، ریحان و امثال آنها استفاده کنید.

طعم سس:

در تهیه این سس از ادویه خاصی استفاده نمی‌شود. فقط کافی است کمی به آن فلفل سیاه یا قرمز بیفزایید.

حرارت سس:

حرارتی که سس روی آن تهیه می شود باید ملایم باشد.

مخلوط کردن سس:

پس از مخلوط کردن زرده و سرکه، باید روغن را مداوم و آهسته طوری که روغن حین ریخته شدن به نخی باریک تبدیل شده باشد، اضافه کرد زیرا در غیر این صورت سس می‌برد.

روغن سس:

روغن‌های مناسب برای تهیه سس به ترتیب اولویت عبارتند از: روغن زیتون بدون بو، روغن آفتابگردان و روغن کانولا.

طرز تهیه سس بشامل

تخم مرغ سس:

سفیده تخم‌مرغ در تهیه سس مایونز نباید به کار برده شود زیرا باعث بریدن سس می‌شود. برای تهیه سس مایونز، از سرکه سیب و کمی آبلیموی تازه استفاده کنید این ترکیب بوی زخم تخم‌مرغ را خواهد گرفت.

شکر سس:

شکر یکی از اجزای اصلی سس قرمز است و انتخاب نوع آن بر طعم سس اثر دارد. باید شکر پودری باشد و بوی ماندگی ندهد زیرا در این صورت عطر و طعم سس گوجه‌فرنگی‌ خراب خواهد شد.

سرکه سس:

سرکه‌ای که در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنید، بهتر است خانگی باشد و در میان انواع سرکه‌ها، سرکه انگور قرمز و سفید از بهترین‌ها هستند.

0/5 (0 نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا