اموزشنکات آشپزی

روش های طعم دار کردن گوشت قبل از پخت به چهار روش

روش های طعم دار کردن گوشت قبل از پخت

شاید تا حالا شما هم اصطلاح مرینیت کردن رو از زبان آشپزا شنیده باشید و خیلی هم براتون جالب باشه که مرینیت کردن چیه که اینقدر برای آشپزا مهمه و خیلی سفارش میکنن که حتما قبل از پخت مرغ و گوشت و ماهی یا حتی سبزیجات اونو مرینیت کنید، به زبان ساده بخوام براتون بگم مرینیت کردن یعنی مزه دار کرده ماده اصلی غذا قبل از پخت طوری که طعم اون رو بر نگردونه و فقط خوشمزه ترش کند. با ویکی ناب همراه باشید تا با روش های طعم دار کردن گوشت قبل از پخت آشنا شوید.

روش های طعم دار کردن گوشت قبل از پخت

خوشمزه ترین قسمت های گوشت:

اول از همه اگه شما میخواید گوشت خوش مزه ای داشته باشید باید قسمت مناسبی رو انتخاب کنید، گوشت راسته، قلوه گاه یا ماهیچه جزو بهترین قسمتای گوشت هستن و در کل گوشت گوسفند خوش طعم تر از گوساله هست. سعی کنید حتما گوشتهای یک تکه و سالم و تازه رو انتخاب کنید و اصلا از قسمتهای چربی دار گوشت بر ندارید.

روش های مرینت کردن گوشت:

مرینیت کردن کلاسیک:

مواد لازم برای این روش شامل:

موسیر تازه و خرد شده: 3عدد

آویشن: 1 قاشق غذاخوری

شکر قهوه ای: 3 قاشق غذاخوری

سس سویا: 1/4 لیوان

سس ووستشایر: 3 قاشق غذاخوری

سرکه بالزامیک: 2 قاشق غذاخوری

روغن مایع: 1/3 لیوان

 مرینیت فلفلی:

نمک: 1 و نیم قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: 2 قاشق چای خوری

پودر سیر: 1 قاشق چای خوری

آب: 1/4 لیوان

روغن مایع: 1/4 لیوان

سرکه سفید: 2 قاشق غذا خوری

مرینیت به سبک ایتالیایی:

سس قرمز تند: 1 و نیم لیوان

سس سویا: 1 قاشق غذاخوری

سس فرانسوی یا هزار جزیره: 1/3 لیوان

عسل: 1/3 لیوان

پودر سیر: نصف قاشق غذاخوری

مرینیت به سبک ایرانی:

ماست موسیر: 1 لیوان

سس قرمز: 1/3 لیوان

فلفل قرمز: 2 قاشق چای خوری

روغن زیتون: 1/4 لیوان

زعفران: نصف لیوان دم کرده

آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری

پودر سیر: 1 قاشق مرباخوری

پودر موسیر: 1 قاشق مرباخوری

پیاز ریز شده: 1 لیوان

برای مرینیت کردن، گوشت رو حتما و حتما بعد از شستن خشک کنید و نازک اسلایس کنید و اگر می توانید با خلال دندون سوراخ سوراخ کنید که مواد کاملا داخل گوشت نفوذ کنند. حتی می شود با سوزن کامل از این طرف تا آن طرف یه تیکه گوشت را سوراخ کرد. کلا سعی کنید تعداد سوراخ ها را زیاد و ریز کنید تا بهتر گوشت طعم دار شود و از طرفی حفره ها هم معلوم نشوند.

نکات طلایی:
  • توجه داشته باشید: زنجبیل، کیوی، پاپایا و آناناس باعث نرم شدن گوشت می شوند، ولی نباید بیش از 2ساعت روی گوشت باقی بمانند چون گوشت را له می کنند.
  • نمک و سرکه و آبلیمو و سایر مواد اسیدی فقط باید 2 ساعت روی گوشت باشند، وگرنه گوشت را سفت می کنند. پیشنهاد می کنم همه مواد را بریزید روی گوشت و 22 ساعت بزارید توی یخچال و بعد دو ساعت آخر، این مواد را بهش اضافه کنید.
  • بهتره مواد را بریزید داخل یک پلاستیک زیپ دار و ببندینش و خوب گوشت را بکوبید و بعد هم بزاریدش داخل ظرف چفت شده، در درون یخچال.
  • مقادیر بالا برای نیم کیلو گوشت عنوان شده است.
  • می توانید به همه دستورات بالا، 2 عدد سیر و 2 عدد پیاز رنده شده هم اضافه کنید.
  • حتما در صورت تمایل به استفاده از آب گوشت در غذا، آن را ابتدا جوشانده و بعد مصرف کنید.
  • به هیچ وجه گوشت را در ظرف فلزی مزه دار نکنید.
5/5 (1 نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا