آشپزینکات آشپزی

طرز تهیه آبغوره خانگی

طرز تهیه آبغوره خانگی

آبغوره از دیرباز مورد استفاده ایرانیان بوده و اغلب خانواده‌ها آن را در خانه درست می‌کرده‌اند. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آبغوره آشنا شوید.

طرز تهیه آبغوره

مواد لازم:

غوره عسکری یا شیرازی: به میزان دلخواه

نمک: به میزان لازم

ظرف مناسب

طرز تهیه آبغوره در خانه:

غوره ها را پاک کنید و دم آنها را بگیرید. در یک ظرف بزرگ آب غوره ها را شسته و آبکشی کنید. روی یک دستمال تمیز و نخی غوره ها را پهن کنید تا کاملا خشک شوند. سپس آنها را در آبمیوه گیری ریخته و آب آنها را بگیرید. یا می توانید غوره ها را در مخلوط کن بریزید و غوره های له شده را از یک صافی عبور داده و آب غوره را بگیرید. آبغوره را در یک پارچ شیشه ای بریزید و بعد از ساعتی که املاح و پوسته های رد شده از صافی ته نشین شد، آبغوره را در بطری شیشه ای مورد نظر ریخته و درب آن را محکم ببندید.

نگهداری و ماندگاری آبغوره:

آبغوره امکان دارد که کپک بزند و یا به خاطر نفوذ هوا به آن خراب شود که شما می توانید با روش های زیر از این اتفاق جلوگیری کنید.

ماندگاری آبغوره:

  • برای اینکه آب غوره کپک نزده، درب بطری را به طور کامل ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند. برای اینکه هوا به داخل بطری نفوذ نکند می توانید با نوار چسب های بسیار محکم درب بطری را محکم کنید. همچنین می توانید بر روی آبغوره یک قاشق روغن زیتون بریزید تا هوا به داخل آبغوره نفوذ نکند.
  • برای نگهداری طولانی مدت آبغوره و خوشرنگ تر شدن آن، آبغوره را با کمی نمک به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا کمی غلیظ تر و ترش تر شود. پس از خنک شدن و ته نشین شدن املاح آن آبغوره را صاف کرده و در بطری شیشه ای بریزید و درب آن را محکم ببندید.

در تهیه و نگهداری آبغوره این نکات را رعایت کنید:

  • اگر دم غوره ها و چوب های ریز آن را جدا نکنید، آبغوره طعم گس خواهد داشت.
  • اگر میزان ترشی آبغوره به اندازه دلخواه نبود، آن را به مدت چند دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ تر و ترش تر شود.
  • آبغوره را در معرض نور خورشید قرار ندهید زیرا قرار دادن آبغوره در معرض نور خورشید سبب ایجاد تغییرات شیمیایی زیانباری در آن می شود.
  • آبغوره را هرگز در ظروف پلاستیکی نگهداری نکنید، زیرا اسید موجود در آن سبب تجزیه پلاستیک می شود.
  • نگهداری آبغوره در شیشه های دهانه گشاد سبب می شود که به آسانی کپک بزند.
  • برای جلوگیری از کپک زدن آبغوره، بهتر است شیشه ها را قبل از مصرف، استریل و سپس خشک کنید.
  • ظرف نگهداری آبغوره خانگی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و یا پس از باز کردن درب ظرف آبغوره می توانید آن را به مدت یک سال در یخچال نگهداری کنید.
  • آبغوره کپک زده را دور بریزید و از مصرف آن اجتناب کنید.

روش های نگهداری غوره:

در برخی از شهرها از غوره برای تهیه غذاهایی مانند خورش غوره بادمجان، دلمه، آش غوره و … استفاده می کنند، برای دسترسی به غوره در همه فصول سال و تهیه غذا با آن غوره را باید با روش های خاصی نگه داشت.

  1. غوره را پاک کرده و با آب سرد بشویید و داخل آبکش ریخته تا آب آن گرفته شود. سپس آنها را به اندازه مصرف در کیسه فریزر قرار داده و در داخل فریزر نگهداری کنید.
  2.  یا غوره ها را در بطری شیشه ای بریزید تا بطری کاملا پر شود. سپس درب بطری را محکم بسته و در یخچال نگهداری کنید.

مصارف دیگر غوره:

با غوره می توان رب و ترشی و همچنین گرد غوره نیز تهیه کرد که ما در این بخش از ویکی ناب طرز تهیه آن را نیز به شما آموزش می دهیم.

طرز تهیه گرد غوره:

ابتدا غوره ها را از دم جدا کرده و تمیز بشویید و روی پارچه تمیزی یک تا چند هفته پهن کنید تا خشک شوند. در طول مدت خشک شدن هر چند روز یکبار غوره ها را پشت و رو کنید تا کاملا خشک شوند. پس از خشک شدن کامل غوره ها آنها را آسیاب کرده و در ظرف دردار در خارج از یخچال نگهداری کنید. برای تهیه گرد غوره از غوره عسگری استفاده کنید. برای افزایش زمان ماندگاری گرد غوره به آن نمک اضافه می کنند.

طرز تهیه رب غوره:

غوره ها را از دم جدا کرده و تمیز بشویید. روی غوره ها را به اندازه دلخواه نمک می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. برای پخت کامل غوره ها و نرم شدن آنها درب ظرف را می گذاریم. غوره ها را از صافی رد کرده و اگر رقیق بود، آن را می جوشانیم تا غلظت آن به اندازه رب گوجه شود. در این مرحله باید شعله ی زیر بسیار ملایم باشد، زیرا در این مرحله رب غوره سریع می سوزد. رب غوره را در یک ظرف در بسته در یخچال نگهداری می کنیم.

نکته طلایی:
  • در ظرف لعابی رب را تهیه کنید زیرا اینگونه رب رنگ و کیفیت بهتری خواهد داشت.

طرز تهیه ترشی غوره یا غوره غوره:

غوره را درون محلولی از کات کبود و نمک قرار می دهیم تا رنگ غوره بعد از مدتی تغییر پیدا نکند. برای این کار یک دوم قاشق چای خوری کات کبود و 3 قاشق نمک را درون حدود یک لیتر آب، حل کرده و غوره ها را 24 ساعت درون این محلول قرار می دهیم. سپس غوره ها را درون یک صافی ریخته و چندین بار با آب سرد می شوییم. غوره ها را روی پارچه ای پهن می کنیم تا آب اضافی آن گرفته شود. غوره ها و یک لیتر آب غوره و 3-2 قاشق نمک را درون ظرفی می ریزیم تا به طور کامل روی آن را پوشانده شود.

برای ماندگاری بیشتر، می توانید مقداری سیر چرخ شده را 2 روی غوره ها بریزید و درب ظرف را به طور کامل بسته و در جای خنک نگهداری کنید.

خواص آبغوره:
  • آبغوره خانگی برای دفع کرم روده و تقویت معده بسیار مفید است و می‌تواند در طولانی‌مدت درمان‌کننده پادرد و کمردرد نیز باشد و چربی‌های اضافی غذاهای چرب و سنگین را از بین ببرد و در درمان چاقی موثر است.
  • غوره سرد و قابض بوده و برای درمان ورم مخاط دهان و نرمی لثه‌ها توصیه شده است. آبغوره خوردن بلوغ دختران را جلو می‌اندازد، برای درمان سیاتیک و رماتیسم، کم‌کردن حرارت و صفرای بدن، برای از بین بردن ورم گلو و… بسیار مفید است.

امیدورام از طرز تهیه آبغوره خانگی استفاده کرده باشید.

نوش جان.

5/5 (1 نظر)

منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا