طرز تهیه آبنبات چوبی به چهار روش

0

طرز تهیه آبنبات چوبی

آبنبات چوبی یکی از انواع آبنبات های بسیار پر طرفدار و نوستالوژیک در سراسر جهان است که طرفداران بسیار زیادی دارد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آبنبات چوبی آشنا شوید.

طرز تهیه آبنبات چوبی

 مواد لازم آبنبات چوبی عسلی:

آب یا آب طعم دار شده: ۱/۴ استکان (۶۰ میلی لیتر)

عسل: ۳/۴ استکان (۲۶۵ گرم)

شکر سفید: ۱ استکان (۲۲۵ گرم)

لیمو، پرتغال، دارچین یا زنجبیل (اختیاری): ۲ تا ۳ قاشق چای خوری

طرز تهیه آبنبات چوبی عسلی:

۱٫ شکر، آب و عسل را در یک ماهیتابه با حرارت ملایم ترکیب کنید:

آب را داخل ماهیتابه بریزید، بعد شکر و عسل را با هم مخلوط کنید. می توانید از آب ساده یا برای خوش مزه تر شدن مواد از آب طعم دار شده استفاده کنید.

  • برای طعم دار کردن آب: مقداری آب جوش بیاورید بعد چای یا گیاهانی (مانند اسطوخودوس) را به آن اضافه کنید و اجازه دهید برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ترکیب شوند. چای یا گیاه را صاف کنید. بعد به جای آب معمول آن را داخل ماهیتابه بریزید.
۲٫ صبر کنید تا شکر حل شود، بعد دماسنج را در یک طرفه ماهیتابه بگذارید:

مطمئن شوید که انتهای دماسنج به انتهای ماهیتابه برخورد نمی کند. اگر دماسنج آبنبات چوبی نداشتید نگران نشوید چون هنوز هم می توانید بدون داشتن آن آبنبات چوبی درست کنید.

۳٫ حرارت را زیاد کنید، اجازه دهید ترکیب آب و عسل و شکر جوش بیاید، بعد صبر کنید تا ترکیب به مرحله قوام برسد:

موقع جوش آمدن ترکیب آن را هم نزنید. زمانی که دماسنج بین ۳۰۰ تا ۳۱۰ درجه فارنهایت (۱۴۹ تا ۱۵۵ سانتیگراد) رسید یعنی آبنبات چوبی به مرحله قوام رسیده است. این کار ۱۰ دقیقه طول می کشد.

  • اگر دماسنج آبنبات چوبی ندارید، کافی است یک قطره از ترکیب را داخل لیوان آب سرد بریزید، اگر ترکیب مانند آبنبات چوبی سفت شد یعنی به مرحله قوام رسیده است.
۴٫ ماهیتابه را از روی اجاق بردارید، بعد اگر دوست داشتید طعم دهنده تان را به ترکیب اضافه کنید:

می توانید آبنبات چوبی عسلی تان را همین طور ساده تهیه کنید یا به آن با کمی آب لیمو طعم بدهید. گزینه های دیگر شامل چاشنی لیمو، پرتقال، دارچین پودر شده یا زنجبیل پودر یا ساییده شده می باشند.

۵٫ چند قطره آبنبات چوبی عسل را با کمک قاشق روی کاغذ آشپزی بریزید:

بین هر کدام از مخلوط ها برای پهن شدن ۳ تا ۴ اینچ (۷٫۶۲ تا ۱۰٫۱۶ سانتی متر) فاصله بگذارید. به یاد داشته باشید که بین هر ردیف برای چوب های آبنبات چوبی ها هم فاصله بگذارید.

  • اگر شما هر نوع قالبی دارید و می خواهید به جای کاغذ آشپزی از آن استفاده کنید، اول مطمئن شوید که آنها را با روغن خوراکی چرب کرده باشید.
۶٫ برای هر قطره یک چوب آبنبات چوبی بگذارید:

قبل از گذاشتن چوب ها آنها را کمی پیچ بدهید. مطمئن شوید که چوب ها تا نیمی از قسمت آبنبات چوبی قرار گرفته اند.

۷٫ اجازه دهید که آبنبات چوبی ها سفت تر شوند:

این کار ۲۵ تا ۳۰ دقیقه طول می کشد. بعد از این کار، می توانید آبنبات چوبی ها را با سلفون (کاغذ طلق) یا کاغذ مومی بپیچید. آبنبات چوبی های عسلی برای استفاده به عنوان درمان گلو درد یا شیرین کردن چای عالی هستند.

مواد لازم آبنبات چوبی جولی رانچر (Jolly rancher):

آبنبات Jolly rancher

طرز تهیه آبنبات چوبی جولی رانچر Jolly rancher (نوعی آبنبات چوبی امریکایی):

۱٫ فر اجاق را از قبل تا ۲۷۰ درجه فارنهایت (۱۳۵ درجه سانتیگراد) گرم کنید و در سینی فر کاغذ پوستی قرار بدهید.
۲٫ آبنبات چوبی jolly را نپیچید و آنها را در کنار هم به صورت گروهای کوچک روی کاغذ پوستی قرار بدهید:

می توانید از تمامی طعم های مشابه یا ترکیب چند طعم مختلف از این آبنبات چوبی ها استفاده کنید. آبنبات چوبی ها در هر گروه باید بعد از گرم شدند با هم ترکیب بشوند، با این روش آنها برای تبدیل شدن به آبنبات چوبی باهم آب می شوند. ۳ تا ۴ اینچ (حدودا ۷٫۵ تا ۱۰ سانتیمتر) بین هر گروه از آبنبات چوبی ها برای پهن شدن فاصله بگذارید.

  • برای آبنبات چوبی های کوچک تر یا مربعی شکل jolly آنها را در ۲ گروه قرار بدهید.
  • برای تهیه آبنبات چوبی های بزرگتر یا مستطیل شکل آنها را در ۳ گروه قرار بدهید.
۳٫ آبنبات چوبی jolly را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تا زمانی که نرم بشوند بپزید:

آنها را کاملا نرم نکنید و بگذارید کمی حالت مایع داشته باشند. برای تهیه آبنبات چوبی کاراملی سیبی:

  • کمی آبنبات سفت کاراملی را روی سینی فر قرار بدهید آبنبات چوبی های چوبی و jolly را در دمای اتاق بگذارید.
  • به مدت ۱ تا ۲ دقیقه یا تا زمانی که کاملا نرم شوند آنها را بپزید.
  • کمی سیب سبز ترش روی آن بریزید و آنها را روی آبنبات چوبی های کاراملی نرم شده فشار بدهید.
  • برای چند دقیقه تا زمانی که آبنبات چوبی jolly نرم شوند آنها را بپزید.
۴٫ آبنبات چوبی jolly را از فر خارج کنید، بعد چوب آبنبات چوبی ها را داخل آنها بگذارید:

قبل از اینکه چوب ها را داخل آبنبات چوبی ها قرار دهید کمی آنها بچرخانید. مطمئن شوید که چوب ها تا نیمی از قسمت آبنبات چوبی ها قرار گرفته اند.

۵٫ اجازه دهید که آبنبات چوبی ها سرد و سفت شوند:

این کار ۲۵ تا ۳۰ دقیقه طول خواهد کشید. موقعی که آنها سفت شدند می توانید  آنها را در سلفون بپیچید.

مواد لازم آبنبات چوبی ساده با شیره ذرت:

شکر سفید: ۲ استکان (۴۵۰ گرم)

شیره ذرت روشن: ۲/۳ (دو سوم) استکان (۲۰۰ گرم)

آب: ۲/۳ فنجان (۱۶۰ گرم)

مقدار کمی اسانس پایه روغنی و ژل رنگ خوراکی

۱۰ عدد گل خوراکی طبیعی، شسته و کاملا خشک شده (اختیاری)

طرز تهیه آبنبات چوبی ساده با شیره ذرت:

۱٫ قالب آبنبات چوبی را با روغن خوراکی چرب کنید:

اگر قالب پیدا نکردید، ۲ فنجان (۲۵۰گرم) پودر شکر را روی کاغذ روغنی آشپزی بریزید، بعد با کمک ته شیشه ادویه ۱۰ تورفتگی ایجاد کنید. همچنین، می توانید با کمک اسپری روغن آشپزی روی سینی فر را بپوشانید.

۲٫ شکر، شیره ذرت و آب را در ماهیتابه روی حرارت ملایم ترکیب کنید:
آموزش طرز تهیه 3 نوع آبنبات چوبی خانگی خوشمزه و ساده

آب را در ماهیتابه کوچک بریزید، بعد آن را با شکر و شیره ذرت هم بزنید. حرارت را ملایم کنید تا شکر حل شود.

  • مطمئن شوید که شیره ذرت روشن استفاده می کنید، یا در نهایت آبنبات چوبی های شما شفاف نخواهند شد یا به خوبی رنگ نمی گیرند.
۳٫ دماسنج آبنبات چوبی را در یک طرف ماهیتابه بگذارید:

مطمئن شوید که انتهای دماسنج به انتهای ماهیتابه برخورد نمی کند. اگر دماسنج ندارید نگران نشوید چون هنوز هم می توانید آبنبات چوبی درست کنید.

۴٫ مخلوط آب و شکر و شیره ذرت را جوش بیاورید و تا زمانی که به مرحله قوام برسد به پختن آن ادامه دهید:

حرارت را بیشتر کنید و صبر کنید تا ترکیب جوش بیاید. تا زمانی که به مرحله قوام برسد و دما بین ۳۰۰ و ۳۱۰ درجه فارنهایت (۱۴۹ و ۱۵۵ سانتیگراد) برسد منتظر بمانید. در طی این مدت ترکیب را هم نزنید.

  • اگر دماسنج ندارید برای اینکه ببینید آبنبات چوبی آماده است یا نه می توانید آزمایشی انجام بدهید و یک قطره از ترکیب را داخل لیوان آب یخ بیندازید. اگر قطره سفت شد یعنی آبنبات چوبی آماده است.
۵٫ ماهیتابه را از روی اجاق بردارید،اگر مایل بودید اسانس پایه روغنی و رنگ خوراکی را به آن اضافه کنید:

اگرچه لازم نیست، اما کمی طعم و رنگ آبنبات چوبی را برای مرحله بعد آماده می کند. با این حال موقع انجام این کار مراقب باشید. چون ممکن است ترکیب به سمت پاشیده شود. از عصاره های طعم دهنده و روغن های شفاف استفاده کنید. این کار باعث می شود آبنبات چوبی شما رنگ بهتری داشته باشد.

مطمئن شوید که از ژل رنگ خوراکی استفاده می کنید چون رنگ خوراکی مایع به خوبی در مخلوط آبنبات چوبی حل نمی شود.

۶٫ منتظر بمانید تا مخلوط آبنبات چوبی از حباب زدن بیفتد، بعد با کمک قاشق فلزی آن را داخل قالب بریزید:

اگر از کاغذ آشپزی استفاده می کنید آن را با اسپری روغن آشپزی چرب کنید، ۳ تا ۴ اینچ (۷٫۶۲ تا ۱۰٫۱۶ سانتی متر) بین هر مخلوط برای پهن شدن فاصله بگذارید. اگر تمایل دارید که گل های خوراکی به آبنبات چوبی تان اضافه کنید، ابتدا نیمی از قالب را با آنها پر کنید، بعد روی گل ها را در آبنبات چوبی نرم شده قرار بدهید، بعد بقیه قالب را با این روش پر کنید.

  • اگر لازم بود با کمک چوب آبنبات چوبی گل ها را داخل قالب فشار بدهید.
۷٫ چوب آبنبات چوبی ها را بگذارید:

بعد از قرار دادن چوب ها داخل آبنبات چوبی نیم ساعت اجازه دهید تا چوب داخل آن سفت بشود. مطمئن شوید که چوب ها تا نیمی از قسمت آبنبات چوبی ها قرار گرفته اند.

۸٫ قبل از اینکه آبنبات چوبی ها را از قالب جدا کنید، اجازه دهید که آنها سفت بشوند:

اگر از پودر شکر استفاده می کنید آبنبات چوبی های تان ظاهر پوشیده از برف خواهند داشت. اگر این مدل را نمی خواهید، آبنبات چوبی را چند ثانیه زیر آب گرم ببرید و لایه پودر شکر روی آن را بشویید.

  • قبل از اینکه آبنبات چوبی ها سفت شوند کمی ترافل روی آنها بپاشید. به آرامی ترافل ها را روی آبنبات چوبی نرم شده فشار دهید این کار باعث می شود به راحتی به آنها بچسبند.

مواد لازم آبنبات چوبی ساده با گلوکز:

شکر: ۲۲۰ گرم

گلوکز: ۱۱۰ گرم

آب: ۵۰ گرم

اسانس دلخواه: به مقدار کافی

رنگ خوراکی: به مقدار کافی

قابلمه یا شیرجوش

طرز تهیه آبنبات چوبی ساده با گلوکز:

ابتدا شکر و آب را داخل شیرجوش استیل یا قابلمه کوچکی می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و گلوکز را نیز اضافه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم تا شکر و گلوکز داخل آب حل شوند. دما باید تا ۱۵۴ درجه سانتیگراد افزایش یابد و این کار را با دماسنج می توانید انجام دهید تا مطمئن شوید مایه به این دما رسیده باشد. حدودا ۲۰ دقیقه از جوشیدن مایع که بگذرد به این دما می رسد. برای اینکه اطمینان پیدا کنیم که مایع ما به این دما رسیده است یا نه. لیوانی را پر از آب سرد می کنیم و چند قطره از مایع را داخل آن می اندازیم.

اگر سریع آن چند قطره داخل آب سفت شد و خودش را گرفت یعنی ایزومالت شده است و بلافاصله اسانس یا رنگ خوراکی را به مایع اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم تا رنگ با مایع خوب ترکیب شود. بعد ایزومالت را داخل قالب های سیلیکونی شکلات می ریزیم. مقدار کمی اگر بریزید آبنبات ها نازک و شفاف می شوند، سپس چوب بستنی را در قالب ها قرار می دهیم و روی آبنبات ها را با ترافل های رنگی تزئین می کنیم سپس کنار می گذاریم تا به مدت حدودا ۳۰ دقیقه سفت شوند.

نکته طلایی:
  • البته ممکن است بیشتر از ۳۰ دقیقه زمان برای سفت شدن آبنبات ها نیاز باشد، برای همین قبل از خارج کردن آبنبات ها از قالب باید تست کنیم که کاملا سفت شده باشند.

سپس آبنبات ها را راحت از داخل قالب های سلیکونی خارج می کنیم و برای اینکه چسبندگی آن ها را از بین ببریم آن ها را داخل کمی نشاسته ذرت می غلطانیم و بعد می تکانیم و در ظرف مورد نظر آن ها را می چینیم.

امیدوارم لذت برده باشید.

نوش جان.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.