طرز تهیه آبگوشت قنبید
آبگوشت قنبید (کلم قمری) یکی از معروف ترین آبگوشت های استان قم است این آبگوشت به آبگوشت کلم قمری نیز معروف است. این غذا به دلیل داشتن کلم از خواص غذایی بالایی برخوردار است. قُمنَبیت به معنای نبات قم است. مردم استان قم به خاطر شوری آب قم و خاصیت قمنبیت (کلم قمری) در از بین بردن املاح مضر از کلیه ها در بعضی از غذاها مانند آبگوشت و لا به لای بعضی از پلوها از کلم قمری استفاده می‌کنند. کلم قمری که با نام های “کلم سنگی” و “کلم سر” نیز شناخته می شود، هم خانواده شلغم است و به رنگ‌های سفید، آبی و بنفش دیده می شود. ساقه آن شبیه شلغم بوده و برگها و دمبرگهای طویل از آن مشعب میگردد. ارزش غذایی آن تقریبا شبیه خواص گل کلم و مقدار ویتامین برگ‌های آن بیش از ساقه است. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آبگوشت قنبید آشنا شوید، همچنین کنار ما باشید با طرز تهیه همبرگر خانگی و خورش بزقرمه.
مواد لازم:
گوشت با استخوان: ۳۰۰ گرم
لوبیا قرمز: ۲ پیمانه
پیاز متوسط: ۱ عدد
زردچوبه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری
کلم قمری: ۲ عدد
بلغور گندم (گندم پوست کنده):۱ پیمانه
روش تهیه:
ابتدا گوشت را با پیاز، لوبیا، آب و مقداری زردچوبه می گذاریم تا بپزد. پس از آنکه گوشت و حبوبات خوب پخت، کلم قمری، رب گوجه فرنگی و نمک را اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا بپزد. در انتها گندم پوست کنده را اضافه می کنیم. بعد ۳ الی ۴ ساعت زمان لازم است تا آبگوشت جا بیفتد.
خواص کلم قمری:
به دلیل وجود مواد آنتی اکسیدان فراوان در کلم قمری، این سبزی نیز همانند سایر گروه میوه ها و سبزیجات دارای خاصیت ضد سرطانی و پیشگیری از بروز انواع سرطان است. انواع کلم به خصوص کلم قمری سرشار از مواد مورد نیاز بدن نظیر ویتامین ث، بتاکاروتن و آهن است و باعث تولید گلبول‌های قرمز بیشتری میشود. به همین دلیل اگر دچار کم خونی هستید، مصرف روزانه کلم قمری برای شما مفید خواهد بود. کاهش درد و درمان بیماری های التهابی از دیگر خواص کلم قمری است. کلم قمری حاوی ماده ای به نام گلوکوزینولات است که غضروف استخوان‌ها را تقویت کرده و از سایش آنها پیشگیری میکند و به همین دلیل برای پیشگیری از آرتروز نیز بسیار مفید میباشد.
