آشپزیسوپ و اش و حلیم و آبگوشت

طرز تهیه آبگوشت به پانزده روش

طرز تهیه آبگوشت

آبگوشت یکی از غذاهای سنتی بین ما ایرانی ها می باشد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آبگوشت آشنا شوید.

طرز تهیه آبگوشت

مواد لازم آبگوشت ایتالیایی:

گوشت ماهیچه: 1 کیلو

روغن زیتون: 1 فنجان

سیر: 1 حبه

پیاز خرد شده: 2 عدد

نخودفرنگی پخته: 1 فنجان

سیب زمینی: 200 گرم

ماکارونی ریز: 10 گرم

پنیر رنده شده: 100 گرم

نان تست ورقه شده: به تعداد 6 یا 8

آب: 8 فنجان

نمک و فلفل: به اندازه کافی

طرز تهیه آبگوشت ایتالیایی:

گوشت را دوازده ساعت قبل از طبخ در روغن زیتون بخوابانید. سیر و پیاز را همراه با مقدار کافی آب روی آن بریزید و یک ساعت بپزید. بعد ماکارونی و سیب زمینی را به آن اضافه کنید. نمک و فلفل هم بزنید. یک ربع قبل از آنکه غذا را از روی آتش بردارید نخودفرنگی پخته را به آن بیفزایید. روی نان های تست شده پنیر رنده شده بریزید و 3 دقیقه در فر قرار بدهید و بعد همراه آبگوشت سر سفره ببرید.

” برای 8 نفر “

مواد لازم آبگوشت اسپانیایی:

گوشت سر دست: 800 گرم

پیاز: 6 عدد

لوبیا قرمز پخته شده: 300 گرم

سیر: 1 حبه

سیب زمینی پخته شده: 250 گرم

پودر چیلی: کمی

فلفل قرمز: 1 عدد

ادویه: کمی

روغن زیتون: 1 فنجان

آب: 8 فنجان

نمک: به اندازه

طرز تهیه آبگوشت اسپانیایی:

گوشت را در روغن زیتون و سیر رنده شده 2 روز بخوابانید و در یخچال نگه دارید. آب را همراه پیاز خرد شده و گوشت و سیر و روغن زیتون در قابلمه بگذارید و نمک بزنید تا بپزد. لوبیا قرمز و سیب زمینی را جداگانه بپزید. سیب زمینی را خرد کنید و بعد از آنکه گوشت پخت در آبگوشت بریزید. 10 دقیقه به پایان طبخ پودر چیلی و فلفل را به آن اضافه کنید. لوبیا را به سبب آنکه کمتر باعث نفخ شود جداگانه بپزید و آب روی آن را خالی کنید.

” برای 8 نفر “

مواد لازم آبگوشت بزباش:

گوشت ماهیچه با استخوان: 1 کیلو

تره و جعفری: 750 گرم

شنبلیله: 2 شاخه

لیمو عمانی: 6 عدد

لوبیای چشم بلبلی و یا قرمز: 200 گرم

پیاز بزرگ خرد شده: 1 عدد

زردچوبه: کمی

نمک و فلفل:به اندازه کافی

روغن: 4 قاشق سوپ خوری

سیب زمینی متوسط: نیم کیلو

طرز تهیه آبگوشت بزباش:

گوشت شسته تکه تکه شده را، با پیاز خرد شده و لوبیا که قبلا خیس کرده اید در یک قابلمه قرار دهید و با مقدار کافی آب بگذارید بپزد. کمی که گوشت پخت لیمو عمانی ها را به آن اضافه کنید. سبزی ها را که شسته و خرد کرده اید پس از تفت دادن در روغن به آبگوشت اضافه کنید زردچوبه و نمک و فلفل بزنید و سیب زمینی ها را که پوست گرفته اید داخل آبگوشت بریزید تا پخته شود. بعد از آن آبگوشت حاضر است در ظرف بریزید و سر سفره ببرید.

” برای 8 نفر “

مواد لازم آبگوشت به:

گوشت ماهیچه: 750 گرم

پیاز خرد کرده بزرگ: 1 عدد

نخود و لوبیا: 200 گرم

به: 600 گرم

آب انار (یا سرکه یا قند): 1/5 فنجان

سیب زمینی کوچک: 8 عدد

آب: 9 فنجان

نمک و فلفل: به اندازه کافی

طرز تهیه آبگوشت به:

گوشت را همراه پیاز و لوبیا و نخود که پوست آن را گرفته اید با 9 فنجان آب در یک قابلمه بریزید و بپزید نمک و فلفل آن را اندازه کنید. به را به قطعات کوچک تقسیم کنید. پوست و تخم آن را بگیرید و با سیب زمینی پوست گرفته شده به آبگوشت اضافه کنید. پخته که شد آب انار یا سرکه و قند را با هم مخلوط و چاشنی آبگوشت کنید. باید نخود را شب قبل خیس کنید و روز بعد پوست آن را بگیرید.

” برای 8 نفر “

مواد لازم آبگوشت بادمجان:

گوشت ماهیچه: نیم کیلو

عدس: 150 گرم

بادمجان قلمی حلقه شده و سرخ شده: 3 عدد

غوره: 200 گرم

سیب زمینی کوچک: 6 عدد

پیاز خرد شده بزرگ: 1 عدد

ادویه: 1 قاشق چای خوری

آب: 8 فنجان

نمک و فلفل: به اندازه کافی

طرز تهیه آبگوشت بادمجان:

گوشت را با پیاز خرد شده و 8 فنجان آب روی حرارت ملایم بپزید. عدس را به آن بیافزایید سپس سیب زمینی ها را پوست کرده با بادمجان ها به آن اضافه کنید نیم پز که شد غوره، ادویه و نمک و فلفل را اضافه نمایید تا خوب بپزد و آبگوشت جا بیافتد.

” برای 6 نفر “

مواد لازم آبگوشت بره:

گوشتبره: 1 کیلو

نخود و لوبیا و لوبیا چیتی: 450 گرم

گوجه فرنگی: نیم کیلو

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق سوپ خوری

پیاز متوسط: 4 عدد

نمک و فلفل: به اندازه کافی

روغن: 2 قاشق سوپ خوری

سیر رنده شده: 2 حبه

زعفران: به اندازه کافی

آب: 9 فنجان

طرز تهیه آبگوشت بره:

پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و بعد آب و نمک و فلفل هم به آن بزنید. لوبیا و نخود را که شب قبل خیس کرده اید و پوست نخودها را گرفته اید، جداگانه بگذارید بپزد. پس از پختن آب روی آن را خالی کنید و روی گوشت بریزید. آنگاه سیر را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و از وسط نصف کنید و با رب گوجه فرنگی و زعفران به آبگوشت اضافه کنید. یک ربع بعد غذا حاضر است.

” برای 8 نفر “

مواد لازم آبگوشت بوقلمون:

بوقلمون 4 کیلویی: 1 عدد

نخودفرنگی: نیم کیلو

سیب زمینی استانبولی: نیم کیلو

گوجه فرنگی: نیم کیلو

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق سوپ خوری

جعفری ساطوری: 1 قاشق سوپ خوری

پیاز متوسط خرد شده: 3 عدد

روغن: 3 قاشق سوپ خوری

نعناع خرد شده: 1 قاشق سوپ خوری

لیمو عمانی: 5 عدد

زعفران، نمک و فلفل: به اندازه کافی

آب: به اندازه کافی

طرز تهیه آبگوشت بوقلمون:

بوقلمون را بشویید و به مدت 24 ساعت در روزنامه بپیچید و در یخچال بگذارید که بوی آن گرفته شود. تمام چربی آن را بگیرید و دور بریزید و بوقلمون را به تکه های کوچک تقسیم کنید و با پیاز در روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود. سپس به اندازه لزوم آب اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید تا بپزد. گوجه فرنگی ها را پوست کرده و با نخودفرنگی در آبگوشت بریزید. پخته که شد سیب زمینی ها را که جداگانه پخته و نصف کرده اید به آبگوشت بیافزایید. لیمو عمانی را اضافه کنید. رب را در آب حل کنید و با زعفران آب کرده داخل آبگوشت بریزید. قبل از آنکه آبگوشت را در ظرف بریزید نعناع و جعفری را اضافه کنید.

” این آبگوشت را می توانید با اردک و یا غاز هم تهیه کنید “

” برای 12 نفر “

مواد لازم آبگوشت ترکی:

ماهیچه گوسفند: 900 گرم

پیاز: 600 گرم

کره: 100 گرم

گوجه فرنگی: 3 عدد

دارچین: 1 قاشق چای خوری

آب: 8 فنجان

نمک و فلفل: به اندازه کافی

طرز تهیه آبگوشت ترکی:

گوشت را در کره تفت دهید. آب روی آن بریزید و یک ساعت و نیم بپزید. پیاز و دارچین را اضافه کنید. یک ربع به پایان طبخ گوجه فرنگی ها را پوست بکنید و در قابلمه بریزید و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

” برای 8 نفر “

مواد لازم آبگوشت شیرین:

گوشت ماهیچه با استخوان: 1 کیلو

نخود و لوبیا: 150 گرم

پیاز خرد شده متوسط: 2 عدد

برگه زردآلو _ قیسی و گوجه برغانی: 250 گرم

مغز گردوی کوبیده شده: 100 گرم

ادویه: کمی

نمک و فلفل: به اندازه کافی

طرز تهیه آبگوشت شیرین:

نخود و لوبیا را شب قبل خیس کنید و پوست نخود را بگیرید و همراه گوشت و پیاز خرد شده داخل قابلمه بگذارید بپزد. قیسی و برگه زردآلو و گوجه برغانی را روی آن بریزید. موقعی که خوب پخته شد ادویه و نمک و فلفل را اضافه کنید. مغز گردو را روی آن بپاشید و در سوپ خوری بریزید و سر سفره ببرید.

” برای 8 نفر “

مواد لازم آبگوشت فوری:

گوشت چرخ کرده: 600 گرم

پیاز خرد کرده بزرگ: 1 عدد

سیب زمینی مکعبی خرد: 5 عدد

هویج چهار گوش خرد شده: 3 عدد

جعفری: 2 ساقه

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق سوپ خوری

ادویه: کمی

نان سوخاری کوبیده: 2 قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل: کمی

طرز تهیه آبگوشت فوری:

گوشت را با پیاز خرد کرده و 2 ساقه جعفری و به اندازه کافی آب در یک قابلمه قرار دهید تا بپزد. ساقه های جعفری را بیرون آورده و سیب زمینی و هویج را به آن اضافه کنید. چند جوش که زد نان سوخاری کوبیده را در آن بریزید. چند جوش دیگر که زد گوجه فرنگی و نمک و فلفل و ادویه را به آن اضافه کنید ( در صورت تمایل می توانید پس از پخت آبگوشت وقتی ساقه های جعفری را بیرون می آورید آن را صاف کنید و گوشت ها را نیز بیرون بیاورید ).

” برای 8 نفر “

مواد لازم آبگوشت گندم:

گوشت ماهیچه: 600 گرم

گندم پوست گرفته: 250 گرم

نخود: 75 گرم

پیاز خرد کرده متوسط: 2 عدد

سیب زمینی پخته: 5 عدد

نمک و فلفل: کمی

ادویه: کمی

طرز تهیه آبگوشت گندم:

گوشت را با پیاز خرد شده و گندم و نمک در قابلمه بریزید. نخود را که قبلا خیس کرده و پوست گرفته اید به آن اضافه کنید. سپس روی آن آب بریزید و با حرارت ملایم بپزید. سیب زمینی پخته و ادویه و فلفل را اضافه کنید چند جوش که زد آبگوشت آماده است. در صورت تمایل می توانید گوشت را بکوبید و گوشت کوبیده تهیه کنید.

” برای 8 نفر “

مواد لازم آبگوشت گوجه:

نعناع و جعفری: نیم کیلو

گوجه سبز هسته گرفته: 250 گرم

پباز خرد شده متوسط: 1 عدد

لپه: 150 گرم

گوشت ماهیچه: نیم کیلو

نمک و فلفل و زردچوبه: کمی

طرز تهیه آبگوشت گوجه:

گوشت را با لپه و پیاز و آب در قابلمه بریزید. کمی که پخت سبزی های شسته و خرد شده را به آن اضافه کنید. سبزی ها که پخت گوجه را به آبگوشت بیافزایید. زردچوبه و نمک و فلفل به آن اضافه کنید پس از یک ربع ساعت آبگوشت آماده است.

” برای 6 نفر “

مواد لازم آبگوشت لپه:

گوشت سر دست: 600 گرم

پیاز متوسط: 2 عدد

لیمو عمانی: 4 عدد

لپه: 150 گرم

سیب زمینی: 5 عدد

زردچوبه: کمی

نمک و فلفل: کمی

طرز تهیه آبگوشت لپه:

گوشت و لپه و پیاز را که خرد کرده اید با نمک در یک قابلمه بگذارید روی آن آب برزد. وقتی گوشت نیم پخته شد لمو عمانی را اضافه کنید و پس از آن سیب زمینی ها را که پوست گرفته اید در آن بریزید. حرارت را کم کنید تا بپزد. زردچوبه و فلفل نیز به آن اضافه کنید. از این آبگوشت هم، می توان گوشت کوبیده تهیه کرد. می توانید به جای لیمو عمانی از گوجه فرنگی یا رب آن استفاده کنید.

” برای 6 نفر “

مواد لازم آبگوشت نخود و لوبیا:

گوشت ماهیچه: 1 کیلو

نخود و لوبیا: 250 گرم

پیاز خرد شده متوسط: 2 عدد

سیب زمینی: 6 عدد

زردچوبه: 1/5 قاشق چای خوری

نمک و فلفل: کمی

طرز تهیه آبگوشت نخود و لوبیا:

نخود و لوبیا را قبلا خیس کنید و پوست آن را بگیرید. گوشت و پیاز را با نخود و لوبیا و مقدار لازم آب در قابلمه بگذارید تا بپزد. سیب زمینی را بعدا اضافه کنید. زردچوبه و نمک و فلفل هم به آن بزنید. کمی از گوشت و نخود و لوبیا را برای آبگوشت بگذارید و بقیه را با گوشت کوب خوب نرم کنید. در صورتی که نخواهید از آبگوشت مصرف کنید می توان آب را بخورد گوشت داد و فقط گوشت کوبیده تهیه کرد.

” برای 8 نفر “

مواد لازم آبگوشت غوره:

آبگوشت غوره غذای محلی کردستان و همدان است که بسیار خوشمزه و لذیذ است.

گوشت گوسفند: نیم کیلو گرم

غوره: 200 گرم

سیب زمینی: 375 گرم

پیاز: 1 عدد

لوبیا: 87٫5 گرم

نخود: 87٫5 گرم

ادویه: 1 قاشق مرباخوری

زردچوبه: 1 قاشق مرباخوری

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپ خوری

نمک: به مقدار کافی

طرز تهیه آبگوشت غوره:

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس دهید و طی آن چند بار آب آن را عوض کنید. سپس داخل قابلمه ای گوشت گوسفند را به همراه حبوبات خیس داده شده ، یک عدد پیاز  و مقداری دنبه قطعه قطعه شده با هم مخلوط کنید و حدود یک لیتر آب داخلش بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید. کف های جمع شده روی قابلمه را با قاشق بردارید تا آب گوشت شفاف شود.بعد از به جوش آمدن آب ، مقداری نمک و زردچوبه به آنها اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا آبگوشت به آرامی بپزد. در حین پختن آبگوشت سیب زمینی را پوست بگیرید و به همراه رب داخل آن بریزید. در انتها پخت هم مقداری غوره داخل آبگوشت بریزید. بعد از 20 دقیقه جوشیدن غوره ، آن را بچشید و بعد حرارت را خاموش کنید و آبگوشت را سرو کنید.

0/5

منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا