آشپزیسوپ و اش و حلیم و آبگوشت

طرز تهیه آش آبادانی به سه روش

طرز تهیه آش آبادانی

آش آبادانی یکی از آش های معروف استان خوزستان می باشد که مانند آش سبزی و حلیم گندم و آش عدس برای صبحانه تهیه می شود. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آش آبادانی آشنا شوید.

طرز تهیه آش آبادانی

مواد لازم:

گوشت گوساله (مکعبی خردشده): 250 گرم

برنج: 300 گرم

عدس (پاک و ریز خردشده): 150 گرم

تره: 500 گرم

نخود: 75 گرم

لوبیا سفید: 75 گرم

پیاز (نگینی خردشده): 2 عدد

زردچوبه (پودرشده): 1/2 قاشق چایخوری

روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن): به مقدار لازم

نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم

فلفل قرمز (پودرشده): 1/2 قاشق چایخوری

مواد لازم برای تزیین آش آبادانی:

نعناع خشک (پودرشده): 20 گرم

گوشت چرخ‌کرده گوساله: 50 گرم

کشک: مقداری برای تزیین

دستور تهیه آش آبادانی با گوشت:

خود و لوبیا را 24 ساعت خیس کنید. برنج و عدس را 4 ساعت قبل از پخت خیس کنید. آب روی نخود را خالی کرده و در قابلمه ای به مدت یک ساعت در آب بپزید. یکی از پیازها را رنده کرده و روی حرارت بگذارید تا کمی آبش برود. سپس کمی روغن ریخته و گوشت را به آن اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد زردچوبه را اضافه می کنیم. لوبیا سفید و گوشت را به قابلمه اضافه کنید. یگذارید مدت 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد. آب روی برنج و عدس را ریخته و به مواد اضافه کنید. اجازه دهید یک ساعت همه مواد با هم بپزد.

سپس تره، مقداری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به قابلمه بیافزایید (در این حین، گهگاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد). مقداری روغن مایع در تابه ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود (داغ نشود وگرنه نعنا تلخ و سیاه خواهد شد). سپس نعناع را به آن اضافه کنید. به محض این که روغن داغ شد، تابه را از روی حرارت بردارید. یک پیاز دیگر را در تابه حاوی روغن حرارت داده شده تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و آبِ گوشت کاملاً کشیده شود.

در حین تفت دادن، گوشت را با قاشق چوبی از هم باز کنید. در پایان، کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کرده و تابه را از روی حرارت بردارید. پس از پختِ آش ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گوشت را از قابلمه خارج کنید. گوشت را ریش ریش کرده و کمی بکوبید و سپس آن را مجدداً به قابلمه برگردانید و هم بزنید. آش آبادانی را در ظرف مورد نظر بریزید، روی آن را با کشک، نعناع داغ و گوشت چرخ کرده تزیین و سرو کنید.

طرز تهیه آش آبادانی بدون گوشت:

اگر دوست ندارید از گوشت استفاده کنید می توانید گوشت را از دستور حذف کنید و آش آبادانی را بدون گوشت درست کنید.

طرز تهیه آش آبادانی با سیرابی:

اگر می خواهید از سیراب و شیردان در این آش خوشمزه استفاده کنید، باید گوشت را از مواد لازم حذف کرده و به مقدار دلخواه سیراب و شیردان اضافه کنید. سیراب و شیردان را به همراه یک پیاز به صورت جداگانه بپزید، سپس در مراحل میانی پخت به قابلمه آش اضافه کنید.

امیدوارم لذت کافی را در کنار خانواده و عزیزانتان برده باشید. نوش جان.

5/5 (2 نظر)

منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا