آشپزیسوپ و اش و حلیم و آبگوشت

طرز تهیه آش دانه کولانه یا آش دندونی کردی

طرز تهیه آش دانه کولانه یا آش دندونی کردی

آش دانه کولانه یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد که همان مشابه آش دندانی است ولی در زبان کردی به این نام مشهور است همان طور که از نام این آش پیداست یک آش سمبلیک معروف است زمانی که کودک اولین دندان خود را در می آورد این آش را میپزند و پخش می کنند و در زبان کردی بیجار (گروس) این آش به دانه کولانه مشهور است این آش علاوه بر این موضوع در زمستان بیشتر تهیه می شود زیرا بسیار مقوی و خوشمزه می باشد و بنا به عادت و رسپی مختلف شهرها ممکن است دستور ها با هم کمی متفاوت باشند. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آش دانه کولانه آشنا شوید.

طرز تهیه آش دانه کولانه

مواد لازم:

گندم: ۱ پیمانه

نخود: ۱/۲ پیمانه

لوبیا قرمز: ۱/۲ پیمانه

عدس: ۱/۲ پیمانه

مرزه کوهی: ۲ قاشق غذا خوری

آب قلم یا عصاره قلم: ۱ عدد

پیاز: ۲ عدد

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

روش تهیه آش دانه کولانه:

مرحله اول

ابتدا همه حبوبات را به همراه گندم جداگانه از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید. اگر عجله دارید می توانید یک خیار را با پوست کنار حبوبات بگذارید تا زودتر این عمل انجام شود.

مرحله دوم

گندم را با همان آبی که خیس کردیم روی حرارت بگذاریم تا به جوش بیاد وقتی به جوش آمد حرارت را کم کنید تا با حرارت ملایم پخته شود و حتما هر از چندگاهی هم بزنید تا ته نگیرد. لوبیا و نخود را داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا پخته شود در انتهای پخت عدس را اضافه کنید تا عدس نیز پخته شود.

مرحله سوم

وقتی گندم و حبوبات پخته شدند با همدیگر مخلوط کنید و عصاره گوشت را با کمی آب ولرم حل کنید و به حبوبات اضافه کنید و روی حرارت بگذارید سپس پیازهای دستور را خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه با مقداری زردچوبه تفت دهید و به همراه مرزه به مواد آش اضافه کنید و می گذاریم آش پخته و جا بیفتد در انتهای پخت کمی فلفل سیاه و نمک به آش اضافه کرده و بعد از ۱۰ دقیقه از روی حرارت بردارید و به دلخواه با کشک یا پیاز داغ تزئین کنید. نوش جان.

نکات طلایی طرز تهیه آش دانه کولانه:
  • افزودن عصاره قلم اختیاری می باشد.
  • این آش به دلیل داشتن گندم و نشاسته آن نگذارید زیاد غلیظ شود چون بعد از سرد شدن سفت تر خواهد شد.
  • به دلخواه می توانید گوشت قلقلی را تهیه کنید و روی آش قرار دهید.
  • این آش سبزی یا ماست ندارد.
  • بهتر است این آش با آب قلم پخته شود تا مقوی تر باشد.
5/5 (3 نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

For security, use of Google's reCAPTCHA service is required which is subject to the Google Privacy Policy and Terms of Use.

I agree to these terms.

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا