طرز تهیه آش دوغ

0

طرز تهیه آش دوغ

آش دوغ یکی از آش های خوشمزه و خوش طعم و خوش خوراک و معروف اردبیل است که طعم و بوی فوق العاده ای دارد. آش دوغ نیز نوعی آش ماست می باشد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آش دوغ آشنا شوید.

طرز تهیه آش دوغ

مواد لازم:

برنج: ۱ پیمانه

تخم مرغ: ۱ عدد

ماست ترش: ۲ کیلو گرم

نخود: ۱ پیمانه و نیم

گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم

پیاز رنده شده: ۱ عدد

آب: ۲ الی ۲ و نیم لیتر

سبزی آش پاک شده: نیم کیلو گرم

بیشتر بخوانید

طرز تهیه ژله خامه ای

طرز تهیه دسر کرم موکا موز

طرز تهیه کرم شکلاتی

طرز تهیه موس اسنیکرز

سیر: ۱ بوته خرد شده

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا نخود را از چند ساعت قبل با آب گرم خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و سپس بپزید. در داخل یک قابمله نسبتا بزرگ برنج شسته شده را به همراه یک عدد تخم مرغ و ماست میریزیم و خوب هم میزنیم تا مخلوط شوند. باید به آرامی هم بزنید تا ماست نبرد و گوله گوله نشود. سپس آب را اضافه میکنیم و روی حرارت گاز قرار میدهیم و مدام هم میزنیم تا زمانی که دوغ بجوشد. و بعد از جوش آمدن به مدت ۱ الی ۲ دقیقه هم بزنید. ولی بعد از آن نیازی نیست به هم زدن ادامه دهید.ولی قبل از آن باید حتما بدون توقف مدام هم بزنید تا دوغ بریده نشود. حرارت شعله را کم کنید تا دوغ به آرامی بجوشد. نخود پخته شده را اضافه کنید تا در کنار بقیه مواد بجوشد.

احتیاجی نیست در ظرف را ببندید. در این فاصله گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده و کمی نمک به صورت توپ های قلقلی به اندازه یک فندق در میاوریم و در داخل آش میریزیم. به اندازه ۱ دقیقه بعد از اضافه کردن گوشت ها آش را هم نمیزنیم تا گوشت خودش را بگیرد و بعد به آرامی مواد آش را هم میزنیم. بعد از ۵ تا ۶ دقیقه پختن گوشت قلقلی ها، یعنی زمانی که گوشت ها به سطح بالا ی قابلمه آمدند سیر را اضافه میکنیم. بعد از ۱ دقیقه ترکیب سیر با بقیه مواد آش سبزی آش را اضافه میکنیم و هم میزنیم. رنگ این آش باید سفید باشد و اگر از سبزی فریزری استفاده کنید آش شما این رنگ را نخواهد داشت. در ضمن سایز سبزی ها هم نباید زیاد درشت و یا ریز باشد.

مرحله نهایی پختن آش دوغ به سبک اردبیل:

بعد از ۵ تا ۶ دقیقه پختن گوشت قلقلی ها ،یعنی زمانی که گوشت ها به سطح بالا ی قابلمه آمدند سیر را اضافه میکنیم. بعد از ۱ دقیقه ترکیب سیر با بقیه مواد آش سبزی آش را اضافه میکنیم و هم میزنیم. رنگ این آش باید سفید باشد و اگر از سبزی فریزری استفاده کنید آش شما این رنگ را نخواهد داشت. در ضمن سایز سبزی ها هم نباید زیاد درشت و یا ریز باشد. در پایان آش دوغ را با کمی روغن، فلفل قرمز و یا سیاه تزیین کنید.

نکته:

سبزی ها باید ( گشنیز – شوید – تره – چند برگ نعناع تازه – قسمت سبز پیازچه ) باشند.

طرز تهیه آش دوغ مازندران:

آش دوغی که در مازندارن طبخ میشود دارای رشته آشی، لوبیا چیتی و عدس و ماست است.

نکات طلایی:
  •  میتوانید سیر را از مواد آش حذف کنید.
  • سبزی اصلی آش دوغ، تره و گشنیز است و در صورت تمایل میتوانید برگ سیر یا اسفناج را به آن اضافه کنید.
  • برای اینکه رنگ اصیل آش دوغ را از دست ندهید، از زردچوبه و ادویه های رنگی در داخل آش استفاده نکنید، چون رنگ اصلی این آش سفید است.
  • اگر بخواهید در آش از سیر خشک استفاده کنید حتما آن را با نمک بکوبید تا له شود.
  • از دوغ محلی ترش هم میتوانید بجای ماست در آش استفاده کنید.
  • برنج ایرانی در آش باعث خوش عطر شدن آش میشود.
  • بهتر است از خرده برنج های جدا شده در پخت آش استفاده کنید.
  • از بلغور پخته شده هم میتوان به جای برنج استفاده کرد.
  • بهتر است برای درست کردن آش دوغ از قابلمه های تفلون استفاده نکنید، زیرا هم زدن زیاد آش باعث خراشیدگی قابلمه میشود.
  • بجای نخود میتوانید از یک پیمانه لپه یا لوبیای پخته استفاده کنید.
  • برای اینکه آش نبرد باید آن را مدام هم بزنید و یا از تخم مرغ استفاده کنید.
  • یک عدد تخم مرغ برای نبریدن آش کافیست ولی اگر اندازه آن کوچک باشد باید تعداد آن را بیشتر کرد.
  • برای زیبا تر شدن آش بهتر است گوشت ها را ریز تر کوفته کنید. همچنین میتوانید گوشت را حذف کنید.
  • میتوانید گوشت را شبیه به گوشت ماکارونی با پیاز سرخ کنید و داخل آش بریزید.
  • آش دوغ نسبت به بقیه آش ها رقیق تر است.
  • برای اینکه سردی آش دوغ را از بین ببرید بهتر است فلفل آش را زیادتر بریزید.
  •  بعضی استان ها اش دوغ را بدون سبزی و با نعناع داغ می پزند.
  • اضافه کردن ۶ حبه سیر رنده شده در نصف استکان آب جوش و مخلوط کردن داخل آش در حال خوردن، سبب خوشمزه تر شدن  آش می شود.
  •  به همراه تره و گشنیز میتوان کمی شوید تازه و خرد شده هم به آش دوغ اضافه کنید.
  • استفاده از جعفری باعث میشود طعم آش دوغ به طور کل عوض شود.
  • بهتر است برای تهیه آش دوغ اصیل اردبیل از دوغ محلی استفاده کنید.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.