آشپزیسوپ و اش و حلیم و آبگوشت

طرز تهیه آش رشته کرمانی

طرز تهیه آش رشته کرمانی

آش رشته یکی از آش های سنتی کشورمان است که در استان کرمان به شیوه ای خاص طبخ می شود. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آش رشته کرمانی آشنا شوید.

طرز تهیه آش رشته کرمانی

مواد لازم:

پوست پرتقال (خلال شده): به میزان لازم

خلال پسته: به میزان لازم

لوبیا چیتی: 1 پیمانه

خلال بادام: به میزان لازم

نخود: 1و نیم پیمانه

عدس: 1 پیمانه

پیاز: 5 عدد

زردچوبه: 1 قاشق چای خوری

آب: 4 تا 5 لیوان

سبزی (آشی): 1 کیلو گرم

سیر (سرخ کرده): به میزان لازم

رشته آشی: 1 کیلو گرم

کشک: به میزان لازم

نعنا (سرخ کرده): به میزان لازم

گوشت (چرخ کرده): 250 گرم

آرد نخودچی: نصف پیمانه

دارچین: 1 قاشق چای خوری

فلفل: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

زعفران (آب کرده و غلیظ): 1 قاشق غذاخوری

سکنجبین: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

 طرز تهیه:

جهت تهیه آش رشته کرمانی ابتدا در ظرفی مناسب 4 پیاز را خرد کرده و با روغن خوب سرخ کنید.حبوبات شسته شده را به جز عدس به مواد افزوده و چند دقیقه تفت دهید و بعد زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید و اجازه دهید مواد با 4 تا 5پیمانه آب بپزد. زمانی که حبوبات پخت، سبزی آش خرد شده را به همراه عدس اضافه کنید. بعد از پخت سبزی، رشته آش را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا افتد. 1 عدد پیاز را رنده کرده و به همراه گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، دارچین، نمک و فلفل، زردچوبه و زعفران آب کرده را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید. از این مایه، کوفته ریزه درست کرده و آنها را در روغن سرخ کنید. در آخر کمی سکنجبین به آن اضافه کرده و زیر آن را خاموش کنید. آش را در ظرف بکشید و روی آن را با سیر داغ، نعنا داغ، کوفته ریزه، خلال پسته، خلال بادام، خلال پرتقال و کشک تزیین کنید. در کرمان این آش با شربت سکنجبین هم سرو می شود.

نکات طلایی:
  • حتما حبوبات را از شب قبل خیس کرده و آب آن را 2بار عوض کنید و اگر فراموش کردید آن را 2 بار جوشانده و آبش را خالی کنید و بعد بپزید.
  • توجه داشته باشید که اگر عدس شما دیر پز است آن را به همراه حبوبات اول اضافه کنید.
  • حتما کشک را قبل از اضافه کردن 20 دقیقه بجوشانید.
  • اگر دوست دارید آش شما بیشتر قوام داشته باشد 1 قاشق آرد را با روغن کمی سرخ کرده و به آن بیفزایید.
5/5 (1 نظر)

منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا