طرز تهیه آش رشته به چهار روش

0 24

طرز تهیه آش رشته

طرز تهیه آش رشته

آش رشته جزو یکی از شناخته شده ترین و خوش طعم ترین آش های ایرانی می باشد. فکر نکنم کسی باشد که با آش رشته و دور همی های خانوادگی خاطره نداشته باشد، پس بهتر است تا هنوز هوا سرد است آش رشته را بپزیم و کل خانواده را دور هم جمع کنیم تا کنار هم از خوردنش لذت کافی را ببریم. در این مطلب با طرز تهیه آش رشته اصیل ایرانی همراه ویکی ناب باشید، امیدوارم برایتان مفید باشد.

طرز تهیه آش رشته

مواد لازم آش رشته با سبزیجات:

لوبیا قرمز: ۱/۴ پیمانه

نخود: ۱/۲ پیمانه

عدس: ۱/۴ پیمانه

سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج): ۰/۵ کیلو

نمک و فلفل و زردچوبه: به اندازه دلخواه

نعناع خشک: مقداری

کشک مایع: ۱/۲ پیمانه

رشته آش: ۱۵۰ گرم

روغن: به میزان لازم

پیاز: ۱ عدد

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات را شسته و می گذاریم با ۴ لیتر آب بپزد بعد که خوب پخت سبزی آش را خرد کرده و به آن اضافه می کنیم و با مقداری نمک و فلفل و زردچوبه می گذاریم خوب بپزد، بعد از ۱ ساعت پیاز را در روغن جداگانه سرخ کرده و به آش اضافه می کنیم. در انتها رشته را اضافه می کنیم و می گذاریم تا آش جا بیفتد. اگر آش غلظت کافی را پیدا نکرده باشد مقداری آرد گندم به آن اضافه می کنیم. در نهایت نعنا و مقداری زردچوبه را در ظرفی با روغن کمی داغ می کنیم در حدی که فقط داغ شود، وقتی آش را در ظرف مورد نظر می کشیم روی آن را با کشک مایع و نعناع داغ تزیین می کنیم.

” مدت زمان لازم برای پخت آش ۴ ساعت می باشد _ مدت زمان لازم برای پخت سبزی ۱ ساعت _ بعد از اضافه کردن رشته نیز حدود ۰/۵ ساعت وقت لازم است”

مواد لازم آش رشته با گوشت یا قلم:

رشته آشی: ۳۰۰ گرم

سبزی آش: ۱ کیلو

قلم گاو یا گوسفند یا پای مرغ: ۳۰۰ گرم

حبوبات ( گندم پوست کنده، ماش، نخود، لوبیا و عدس): مجموعا ۴۵۰ گرم

نعناع خشک: ۴ قاشق

پیاز متوسط: ۶ عدد

سیر: ۳ حبه ( سلیقه ای)

کشک: ۲ لیوان

طرز تهیه:

گوشت را با پیاز و با شعله کم می گذاریم بپزد، این کار چند ساعت طول می کشد. وقتی کاملا پخت عصاره آن را جدا کنید. سپس نخود و لوبیای خیس خرده را جداگانه با پیاز بپزید، وقتی نخود و لوبیا کاملا پخت، همراه عدس، گندم، ماش خیس خرده و عصاره گوشتتان به هم اضافه کنید، در تمام مدت آش را هم بزنید تا ته نگیرد، سپس سبزی ها را اضافه کنید تا آنها هم بپزند سپس رشته را در آش بریزید و بگذارید آش با شعله ملایم بپزد. بعد از اینکه موادتان پخت آش شما آماده سرو می باشد.

مواد لازم آش رشته با کنسرو ( برای آماده شدن در کمترین زمان):

بیشتر بخوانید

طرز تهیه شیرینی دو آرده

طرز تهیه شیرینی اسکار

طرز تهیه شنسیل مرغ به دو روش

طرز تهیه خاگینه به سه روش

سبزی تازه آشی: ۰/۵ کیلو

سبزی خشک: یک قوطی

رشته: ۱ بسته

کنسرو لوبیای قرمز: ۱ عدد

کنسرو عدس: ۱ عدد

کشک: ۱ قوطی

آرد: به مقدار لازم

پیاز: ۰/۵ کیلو

سیر: ۱ عدد

نعناع: مقداری

طرز تهیه آش رشته با کنسرو ( برای آماده شدن در کمترین زمان):

نصف قابلمه آب روی گاز بگذارید تا به جوش آید. سپس سبزی ها را بریزید و بگذارید بپزند، سبزی های تازه نیم ساعت زودتر از شبزی های خشم می پزند. سپس لوبیا و نخود و عدس را بریزید و رشته را در همین زمان اضافه کنید. رشته ها را به اندازه ۴ سانتی متر خرد کنید در نهایت ۱۵ دقیقه قبل از خاموش کردن زیر قابلمه پیازهای سرخ شده را اضافه کنید. سپس بگذارید آش تان با حرارت ملایم بپزد.

مواد لازم آش رشته با دوغ:

عدس: ۱ لیوان

اسفناج: نیم کیلو

رشته آش: ۱ بسته

دوغ: ۱ لیتر

پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ: به مقدار لازم

نمک وفلفل: به میزان لازم

ماست: به میزان لازم برای تزیین

طرز تهیه آش رشته با دوغ :

یک لیتر آب در قابلمه مورد نظر می ریزیم و عدس ها رو به آن اضافه می کنیم سپس وقتی عدس ها نیم پز شدن اسفناج هایی رو که ساطوری کرده بودیم به عدس اضافه می کنیم بعد اینکه عدس ها کاملا پخته شدن، رشته آش را اضافه می کنیم و ۵ دقیقه بعد هم دوغ را کم کم به آش اضافه می کنیم و می گذاریم رشته ها بپزند… بعد اینکه آشمون جا افتاد، آماده سرو کردن می باشد. نوش جان.

نکات مهم:

۱٫ حتما آب حبوبات خیس کرده را ۲ الی ۳ بار تعویض کنید تا نفخشان از بین برود.

۲٫ قابلمه آش باید بزرگتر از مقدار آش باشد تا به راحتی جا برای هم زدن آش مخصوصا وقتی رشته ها را میریزیم داشته باشیم تا رشته ها خمیر نشوند.

۳٫ بعد از اضافه کردن رشته گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.

۴٫ برای اضافه کردن نمک دقت کنید چون هم کشک و هم رشته نمکی هستند و ممکن است آشتان شور بشود.

۵٫ هر چقدر پیاز داغ آش بیشتر باشد آش خوشمزه تری خواهید داشت.

۶٫ اگه رشته به اندازه کافی لعاب داد نیازی به ریختن آرد در آش نمی باشد.

( منبع: کتاب آشپزی و شیرینی پزی صدف، سهیلا محمد زاده )

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

Solve : *
6 + 1 =