طرز تهیه آش سماق به دو روش

طرز تهیه آش سماق

آش سماق یک نوع آشی سنتی محسوب می شود زیرا دارای مواد غذایی پر انرژی همچون حبوبات است که دارای ارزش تغذیه ای و خاصیت بسیار می باشد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آش سماق آشنا شوید.

مواد لازم آش سماق همدان:

بلغور: ۲ پیمانه

عدسریز: ۱/۴ پیمانه

لوبیاقرمز: ۱/۴ پیمانه

پیاز: ۱ عدد درشت

سیر:۲ حبه

سماق: ۱۵۰ گرم

چغندر معمولی: ۲ عدد متوسط

گردو (خردشده): ۱/۲ پیمانه

روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری

شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه: به میزان کافی

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات را بشویید و چند ساعت خیس کنید . سپس حبوبات را  به همراه سیر و یک ونیم لیتر آب بپزید. بعد از یک ساعت و نیم پخت حبوبات پیاز خرد شده را به همراه مقداری زردچوبه  داخل روغن تفت دهید و داخل آش بریزید و به همراه آن گردو و چغندر را هم اضافه کنید. بعد سماق را ابتدا با آب سرد بشویید و بعد داخل ۳ تا ۵ لیوان آب گرم  بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. بعد از ۵ دقیقه جوشیدن سماق آن را از روی حرارت بردارید و آب آن را صاف کنید. بعد شکر را با آب صاف کرده سماق مخلوط کرده و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از کشیدن آش روی آن بریزید.

مواد لازم آش سماق اصفهان:

آرد برنج یا برنج خرد کرده: ۲۰۰ گرم

سماق خشک: نیم کیلو گرم

گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم

سبزی (شامل تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعناع): ۱ کیلو گرم

روغن: ۲۰۰ گرم

طرز تهیه:

اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می‌‌شود ولی اگر خرده برنج باشد باید اول برنج را بار کنیم. برنج که پخته شد سبزی را که قبلا شسته و خرد کرده‌ایم در آن می‌‌ریزیم. هرچه سبزی ریزتر باشد آش خوشمزه‌تر می‌‌شود. سپس جداگانه گوشت را نمک و فلفل زده و خوب مخلوط کرده و از آنها به اندازه یک گردو درست می‌‌کنیم و سپس در روغن، سرخ کرده و داخل آش می‌‌ریزیم. وقتی که کوفته‌ها پخته شد، سماق را تمیز کرده، می‌‌شوییم‌ و در آب خیس می‌‌کنیم. سماق باید یک ساعتی در آب بماند. سپس آن را از صافی پارچه‌ای رد کرده و فشار می‌‌دهیم و آب سماق را که قرمز خوشرنگی است می‌‌گیریم.

آب سماق را در آش ریخته و پیازی را که داشتیم نیز خرد کرده، سرخ می‌‌کنیم و مقداری از آن را در آش ریخته و کمی برای روی آن نگه می‌‌داریم. آش را در ظرف ریخته و روی آن را با نعناع و پیاز داغ تزیین می‌‌کنیم. باید توجه داشته باشیم که اگر این آش را در ظرف آلومینیومی یا لعابی بپزیم بسیار خوشرنگ می‌‌شود.