آشپزیسوپ و اش و حلیم و آبگوشت

طرز تهیه آش شولی کرمانی

طرز تهیه آش شولی کرمانی

آش شولی کرمانی، یکی از غذا‌های محلی استان کرمان است که با نام «اُماچو» نیز شناخته می‌شود. این آش، منبع غنی املاح و ویتامین‌ها است و به همین دلیل، جایگاه ویژه‌ای در سفره خانواده‌های کرمانی دارد. یکی از رسم‌های دوست‌داشتنی در کرمان، گرد هم جمع شدن اعضای فامیل و همسایه‌ها در عصر روزهای بهاری و خوردن آش شولی در کنار یکدیگر است. کرمانی‌ها، این آش را با سبزی محلی بادیون (رازیانه) درست می‌کنند که بسیار مفید و پر از خاصیت است، اما این سبزی تنها در فصل بهار پیدا می‌شود. به همین دلیل، کرمانی‌ها برای تهیه شولی در بقیه فصول سال از اسفناج استفاده می‌کنند. شولی کرمانی با ادویه‌های مختلف و همچنین قره‌قروت یا کشک مزه‌دار می‌شود. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آش شولی کرمانی آشنا شوید.

طرز تهیه آش شولی کرمانی

مواد لازم شولی کرمانی:

” برای چهار نفر “

سبزی آش (گشنیز، شوید، جعفری، شنبلیله، تره و اسفناج). در سبزی شولی کرمانی از کمی شنبلیله و اسفناج زیاد استفاده کنید: 1 کیلوگرم

آرد گندم: 1 لیوان

چغندر پوست کنده و رنده شده: 1 کیلوگرم

عدس: ۲ پیمانه

نمک، زردچوبه و نعنا خشک: به مقدار لازم

ادویه شامل زیره سیاه، تخم شوید، گل پر، زنیان و سیاه دانه: ۵۰ گرم

قره‌قروت (تلف): به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله اول

عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید. یک قابلمه آب را روی حرارت متوسط گاز به جوش آورید. سپس عدس و چغندر رنده شده را در قابلمه بریزید و صبر کنید تا بپزند. آن‌ها را پس از پخت کنار بگذارید.

مرحله دوم

یک قابلمه دیگر آب را روی حرارت متوسط گاز به جوش آورید. سپس سبزی را برای نیم ساعت در آب جوش با درب باز بپزید.

مرحله سوم

آرد را با کمی آب در یک کاسه با همزن مخلوط کنید تا هیچ گلوله‌ای از آرد باقی نماند. پس از پخت سبزی، مخلوط آرد و آب را به‌همراه نمک، قره‌قروت، عدس و چغندر پخته کم کم در قابلمه بریزید و آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و گلوله نشود.

مرحله چهارم

در اواخر پخت، ادویه آسیاب نشده را به آش بیفزایید و آش را خوب هم بزنید.

مرحله پنجم

نعنا خشک و زردچوبه را با کمی روغن برای چند ثانیه در یک تابه تفت دهید. آش را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با نعنا داغ و زردچوبه تزئین کنید.

نکات طلایی طرز تهیه شولی کرمانی:
  • شما می‌توانید از یک عدد پیاز خلالی خرد شده و سرخ شده نیز در تهیه شولی کرمانی استفاده کنید.
  • افزودن چغندر کاملا سلیقه‌ای است و شما می‌توانید آن را از طرز تهیه حذف کنید. توجه داشته باشید که استفاده از چغندر، طعم شولی کرمانی را کمی شیرین می‌کند.
  • اگر به سبزی محلی «موکو» دسترسی دارید، حتما از آن برای تهیه آش استفاده کنید.
  • برخی افراد، فقط از سبزی اسفناج، گشنیز و جعفری برای تهیه این آش استفاده می‌کنند.
  • میزان استفاده از آرد، سلیقه‌ای است و بسته به غلظت آش مورد نظر شما، قابل تغییر است.
  • برخی افراد به‌جای عدس از لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌کنند.

با ما همراه باشید تا با طرز تهیه آش شولی یزدی، آش دوغ تبریزی و آش آبادانی آشنا شوید.

5/5 (1 نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا