طرز تهیه آش قره قروت

طرز تهیه آش قره قروت

آش قره قوروت با استفاده از موادی که در آن به کار رفته است خاص شهر اراک می‌باشد. قره قروت یا قارا یکی از انواع لبنیات است که در رنگ‌های قهوه‌ای، سیاه، سفید و زرد موجود است که عمدتاً دارای طعم بسیار ترشی است. قره قروت را حتی می‌توان خالی مصرف کرد. قارا در هر شهری اسمی دارد، در کرمان به آن تلف و در یزد به آن تَرَف، در مازندران تَفره، در اصفهان و آباده به آن قارا و در شیراز و شمال خراسان با نام قره قوروت (نامی ترکی به معنی کشک سیاه) شناخته می‌شود. استان چهارمحال و بختیاری با مرکزیت شهرکرد یکی از مراکز مهم و اصلی تهیه قارا یا قره قروت در کشور و یکی از سوغات این شهرستان می‌باشد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آش قره قروت آشنا شوید.

مواد لازم:

قره قروت: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
نخود: ۱ پیمانه
بلغور جو: ۱ پیمانه
لوبیا سفید: ۱ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
برگ چغندر خرد شده: ۳ پیمانه
نعناع: ۱ قاشق غذاخوری
پونه: ۱ قاشق غذاخوری
مرزه: ۱ قاشق غذاخوری
ترخون: ۱ قاشق غذاخوری
شنبلیله: ۱ قاشق غذاخوری
شوید خشک: ۱ قاشق غذاخوری
رشته آشی (خرد شده): ۲ پیمانه
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را خرد کرده کمی تفت می‌دهیم. سپس حبوبات را داخل پیاز ریخته و مقداری آب روی آن‌ها می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا خوب پخته شوند (حدود ۲ ساعت). پس از آن سبزی‌های گفته شده را به حبوبات اضافه می‌کنیم تا پخته شوند. پس از پخت کامل حبوبات و سبزی ها، ادویه‌های مورد نظر و رشته آشی را اضافه می‌کنیم. زمانی که تمامی مواد خوب پخت، قره قروت را کم کم به آش اضافه می‌کنیم تا به مقدار ترشی دلخواه برسد. در نهایت تمامی مود را هم زده صبر می‌کنیم تا آش جا بیفتد، سپس سرو می‌کنیم.