آشپزخانهسوپ و اش و حلیم و آبگوشت

طرز تهیه آش کلم به سه روش

طرز تهیه آش کلم

آش کلم غذایی بسیار خوشمزه و پر خاصیت می باشد. آش کلم طرفداران زیادی دارد و طعم آن فوق العاده است. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آش کلم آشنا شوید.

طرز تهیه آش کلم

مواد لازم آش کلم با کشک:

نخود: یک دوم پیمانه

لوبیا چیتی: یک دوم پیمانه

نمک، فلفل و ادویه: مقداری

عدس: دو سوم پیمانه

کلم برگ (خرد کنید): ۲۰۰ گرم

پیاز داغ: ۲ قاشق سوپ خوری

سیر داغ: ۱ قاشق سوپ خوری

هویج (نگینی خرد کنید): ۳ عدد

برگ کرفس: ۵۰ گرم

رشته آش: ۲۰۰ گرم

کشک: ۱/۲ پیمانه

طرز تهیه:

آش کلم برگ

نخود و لوبیا را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید. سپس آب آن را عوض کنید و با مقدار کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود. آن گاه عدس را بیفزایید و پس از ده دقیقه، کلم برگ را ریز خرد کنید و به همراه پیاز داغ، سیر داغ و ادویه در آش بریزید. حالا هویج نگینی را به همراه برگ های کرفسی که خرد کرده اید اضافه نمایید و اجازه دهید تمام مواد بپزند. اکنون رشته را در آش بریزید تا نرم شود. در پایان، کشک را در آش بریزید و نمک آن را نیز اندازه نمایید.

طرز تهیه آش کاچی دوغ به سر

مواد لازم آش کلم با بلغور:

لوبیا چیتی: ۱/۲ پیمانه

نخود: ۱/۲ پیمانه

برنج: ۱/۲ پیمانه

بلغور: ۱/۲ پیمانه

هویج متوسط: ۲ عدد

کلم برگ کوچک؛ ۱ عدد

پیاز بزرگ: ۲ عدد

سبزی مخصوص آش (خرد کنید): ۲ پیمانه (تره و جعفری و اسفناج و گشنیز)‌

زردچوبه و فلفل: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

پیاز داغ: به میزان لازم

کشک: به میزان لازم

طرز تهیه آش کلم با بلغور:

برای درست کردن آش کلم ابتدا لوبیا و بلغور و نخود را از شب قبل در ظرف‌های جداگانه‌ای با مقداری آب خیس کنید و در طول این مدت آب حبوبات را چند بار عوض کنید. سپس در قابلمه‌ای مناسب نخود را به همراه مقداری آب بریزید و بعد از اینکه نخود نیم پز شد لوبیا چیتی را به نخود بیفزایید. بعد از نیم پز شدن لوبیا چیتی بلغور را به مخلوط لوبیا و نخود اضافه کنید و در قابلمه را به صورت نصفه روی قابلمه قرار دهید تا بلغور سر نرود توجه داشته باشید که بلغور خیس خورده به زودی پخته می‌شود. سپس برگ بعد از پخت بلغور، برنج را به مواد آش اضافه کنید. بعد کلم برگ‌ها را خرد کنید. سپس هویج‌ها را نیز به صورت نگینی خرد کنید. بعد از اینکه برنج پخته و باز شد کلم برگ و هویج‌های خرد شده را به آش کلم اضافه کنید. بعد از اینکه کلم برگ و هویج نیم پز شدند سبزی‌های خرد شده مخصوص آش را به مواد آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش به خوبی جا بیفتد.

در مرحله آخر پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد کنید. سپس در تابه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز‌هایی که خرد کرده اید را در تابه بریزید تا سرخ شوند. سپس مقداری زردچوبه به پیاز داغ اضافه کنید. نصف پیاز داغ را به آش اضافه کنید و نمک و فلفل را به آش بیفزایید و اجازه دهید تا آش به همراه ادویه‌ها کمی بپزد.

مواد لازم آش کلم با ماست:

سبزی آش: (تره – جعفری – گشنیز- اسفناج): ۰/۵ کیلو

نخود (بپزید): نصف لیوان

لیوان لوبیا چیتی (بپزید): نصف لیوان

برنج: نصف استکان

بلغور: ۳ قاشق غذا خوری

رشته آش: مقداری

هویج: ۱ عدد متوسط (نگینی خرد کنید)

کلم برگ سفید (ریز کنید): به اندازه ۱ لیوان

پیاز: ۳ عدد بزرگ

نمک، زردچوبه و فلفل قرمز: مقداری

ماست ترش: ۲ لیوان

طرز تهیه آش کلم با ماست:

ابتدا پیازمان را خلالی خرد می کنیم. بعد در مقداری روغن سرخش کنید. پیاز داغ که آماده شد یک مقدارش را برمی داریم برای روی آشمان که تزیین کنیم. برنج و بلغور و سبزی آش را همراه با مقداری آب داخل دیگمان می ریزیم تا با هم بپزند. برنج ها که نیم پز شد کلم برگ سفید را ریز کنید و با هویج ها می ریزیم تا با هم بپزند. باید دقت کنید که برنج باید کاملا له شود تا آشمان غلظت پیدا کند و سپس نخود و لوبیایی که پخته ایم را اضافه می کنیم وقتی همه چی خوب پخت رشته آشمان را می ریزیم تا رشته ها هم خوب بپزند و خامی شان از بین برود. آش نباید زیاد سفت یا شل شود. برای این آش به جای کشک از ماست ترش استفاده می شود که بسیار خوشمزه است و با نعنا داغو پیاز داغ تزئینش می کنیم امیدوارم از درست کردن و نوش جان کردن این آش خوشمزه و لذیذ تبریزی لذت ببرید

نکات طلایی:
  • می‌توانید آش کلم را در صورت تمایل با لوبیا قرمز نیز بپزید.
  •  اگر وقت کافی برای خیس کردن حبوبات آش را نداشتید می‌توانید حبوبات را دو بار بجوشانید سپس آن‌ها را بپزید.
  • برای اینکه بلغور زودتر بپزد، بهتر است آن را از شب قبل در مقداری آب خیس کنید.
  • اگر تمایل دارید که آش کلم برگ خوشمزه و خوشرنگی بپزید بهتر است در طرز تهیه آش کلم یک قاشق غذاخوری سرخالی زردچوبه به پیاز داغ آش اضافه کنید.
۰/۵ (۰ نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا