آشپزیچلو و پلو

طرز تهیه آلبالو پلو به سه روش

طرز تهیه آلبالو پلو

یکی از راهکارهای قدیمی‌ها برای پیشگیری از گرمازدگی خوردن آلبالو پلو در روزهای گرم تابستان بود. آلبالو پلو شیرازی از جمله غذاهای محبوب تابستانی شیرازی‌ها در فصل تابستان است. ۳ طرز تهیه آلبالو پلوی شیرازی با گوشت چرخ کرده، آلبالو پلو مجلسی با فیله مرغ و آلبالو پلو با مرغ ریش ریش را خدمتتون ارائه می کنیم. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه آلبالو پلو آشنا شوید.

طرز تهیه آلبالو پلو

مواد لازم آلبالو پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده قلقلی:

آلبالو: ۷۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم

پیاز: یک عدد متوسط

شکر: ۲۵۰ گرم

برنج: ۴ لیوان

زعفران دم کرده: به میزان لازم

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

خلال پسته و بادام: به میزان لازم

روغن مایع: به میزان لازم

طرز تهیه آلبالو پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده قلقلی:

ابتدا ۵ تا ۶ ساعت برنج‌ها را با آب و نمک بخیسانید. البالوهای شسته شده را هسته‌گیری کنید. سپس آلبالوها را در یک قابلمه ریخته و شکر را لابه‌لای آن‌ها بریزید. قابلمه آلبالو و شکر را روی شعله ملایم گاز بگذارید و بعد از به جوش آمدن اجازه دهید آلبالوها به مدت ۳۰ دقیقه با شکر بجوشند. بعد از این مدت آلبالوها را آبکش کنید و آب آلبالو را در یک شیشه تمیز بریزید. از این آب می‌توانید به عنوان شربت آلبالو استفاده کنید. در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بریزید. در این فاصله گوشت چرخکرده را با یک عدد پیاز متوسط رنده شده و نمک و فلفل سیاه خوب ورز دهید و به صورت گوشت قلقلی‌های کوچک به اندازه یک گردو درآورید.

گلوله‌های گوشتی را در روغن داغ سرخ کنید. در این فاصله برنج را آبکش کنید. در قابلمه‌ای که می‌خواهید پلو را دم کنید مقداری روغن دم کنید و کف آن را با نان یا حلقه‌های سیب‌زمینی بپوشانید. می‌توانید روی نان یا سیب‌زمینی مقداری کنجد بپاشید. حالا به صورت لایه لایه برنج و آلبالو و گوشت قلقلی در قابلمه بریزید، لایه آخر باید برنج باشد. می‌توانید در صورت تمایل گوشت را لای برنج دم نکنید و بعد از پایان پخت آلبالو پلو، گوشت‌های قلقلی را روی برنج سرو کنید. وقتی که تمام مواد را در قابلمه لایه لایه ریختید پلو را به مدت نیم ساعت دم بگذارید.

بعد از دم کشیدن پلو کمی از برنج روی آن را بردارید، با زعفران ترکیب کنید و روی آلبالو پلو برنج زعفرانی بریزید. آلبالوپلو را با خلال پسته و بادام تزیین کنید.

مواد لازم آلبالو پلو مجلسی با مرغ ریش ریش یا فیله مرغ:

اگر برای خوردن گوشت قرمز محدودیت دارید یا می‌خواهید یک آلبالو پلو مجلسی‌تر داشته باشید می‌توانید از دستور پخت آلبالو پلو با گوشت فیله، سینه یا ران مرغ استفاده کنید.

برنج: ۴ لیوان

آلبالو: ۷۰۰ گرم

فیله مرغ: نیم کیلوگرم

شکر: ۲۵۰ گرم

پیاز: 2 عدد متوسط

زعفران دم کرده: به میزان لازم

نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

روغن مایع: به میزان لازم

خلال پسته و بادام: به میزان دلخواه

طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با مرغ ریش ریش یا فیله مرغ:

روش درست کردن آلبالو پلو مجلسی با مرغ ریش ریش یا فیله مرغ شبیه هم است.

ابتدا برنج را چند ساعت در آب و نمک بخیسانید. در این فاصله فیله‌های مرغ را با زعفران و نمک مزه‌دار و در روغن سرخ کنید. بعد از این‌که هر دو طرف فیله‌ها سرخ شد، در یک قابلمه پیازها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و کمی تفت دهید. حالا تکه‌های مرغ را روی پیازها بگذارید و ۲ لیوان آب روی آن‌ها بریزید. در یک ظرف جداگانه دو قاشق رب گوجه‌فرنگی را با مقداری روغن و فلفل تفت دهید و روی مرغ در حال پخت بریزید. بعد از پخته شدن فیله‌ها و باقی ماندن حدود نصف لیوان سس، مقداری زعفران آب کرده به محتویات قابلمه اضافه کنید. بعد از دو دقیقه شعله را خاموش کنید. فیله مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

در صورت تمایل فیله مرغ را به همان صورت درسته در کنار آلبالو پلو سرو کنید. آلبالوها را به همان روشی که در بالا گفتیم با شکر بپزید و آب آلبالو را به عنوان شربت کنار بگذارید. اگر آب آلبالوی به دست آمده رقیق است کمی دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا قوام پیدا کند و غلیظ‌تر شود. در قابلمه دیگری برنج را بپزید. وقتی که دانه‌های برنج کمی ترک خورد، برنج را آبکش کنید. کف قابلمه مقداری روغن بریزید و وقتی که روغن داغ شد ورقه‌های سیب‌زمینی یا نان لواش را ته قابلمه بگذارید. حالا به صورت لایه لایه برنج و آلبالو را در قابلمه بریزید. بعد از حدود نیم ساعت که آلبالو پلو دم کشید آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

تزیین آلبالو پلو:
  • روی آلبالو پلو مجلسی با مرغ را با برنج زعفرانی و خلال پسته و بادام تزیین کنید و تکه‌های مرغ درسته یا ریش ریش را روی آن بچینید. می‌توانید به جای فیله مرغ از ران یا تکه‌های سینه مرغ هم استفاده کنید.
نکات طلایی طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی:
  • اگر می‌خواهید آلبالوها حین دم کردن پلو به هم نچسبند، مقداری کره آب کنید و قبل از دم کردن پلو، آلبالوها را حسابی به کره آغشته کنید.
  • می‌توانید خلال‌های بادام را کمی خیس کنید و حین دم کردن یک گوشه کنار آلبالوها دم بگذارید.
  • اگر می‌خواهید یک آلبالو پلو چند رنگ و مجلسی با مرغ یا گوشت چرخ کرده داشته باشید، یک گوشه دیگر قابلمه مقداری شربت آلبالو در حد چهار قاشق غذاخوری و یک گوشه دیگر مقداری زعفران آب کرده بریزید. یادتان باشد لایه آخر آلبالو پلو فقط باید برنج سفید باشد. موقع سرو برنج تمام این قسمت‌ها را با مقداری برنج مخلوط کنید و هر کدام را به صورت جداگانه روی دیس آلبالو پلو بکشید.
  • می‌توانید مربای آلبالو را بدون شکر و با مربای آلبالو درست کنید که نوع ساده تر آلبالو پلو است.
  • در صورت تمایل می‌توانید زمانی که پلو در حال دم  کشیدن است مقداری کره روی آن بگذارید تا آب شود یا در پایان پخت مقداری روغن مایع روی آن بریزید.
  • آلبالو پلو را روی شعله ملایم گاز دم کنید تا به دلیل شیرینی شیره آلبالوها که به کف قابلمه می‌رسد ته‌دیگ پلو نسوزد.
0/5

منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا