طرز تهیه استانبولی به سه روش

0

طرز تهیه استانبولی

استانبولی غذایی بسیار خوشمزه  و با طعمی منحصر به فرد می باشد که از محبوبیت بسیاری برخوردار است. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه استانبولی آشنا شوید.

طرز تهیه استانبولی

مواد لازم استانبولی با لوبیا سبز:

استانبولی با رب و لوبیا سبز، غذایی ساده است که به راحتی درست شده و با عنوان لوبیا پلو شناخته می‌شود.

برنج: ۲ پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط خرد شده: ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
ادویه: ۱ قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: ۱/۲ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر آویشن: ۱/۲ قاشق چایخوری
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
لوبیا سبز خرد شده: ۵۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران ساییده: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه استانبولی با لوبیا سبز:

پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود، سپس سیر له شده را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا به رنگ طلایی درآید. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. نمک، زردچوبه و همه ادویه‌ها را اضافه کنید و هم بزنید. حدود ۳-۲ دقیقه تفت دهید و سپس لوبیا سبز خرد شده اضافه کنید. لوبیا سبز را ۶-۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. حدود ۱/۴ فنجان آب جوش در تابه بریزید، درب تابه را ببندید و اجازه دهید لوبیا سبز روی حرارت ملایم کاملا بپزد و نرم شود.

برنج را آبکش کنید و با سس گوشت و لوبیا سبز به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید. زعفران را در ۴ قاشق غذاخوری آب جوش حل کنید و با یک قاشق روغن زیتون روی برنج بدهید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را متوسط کنید. پس از ۱۰ دقیقه روی درب قابلمه دمی بگذارید و حرارت را کم کنید. حدود ۴۵-۴۰ دقیقه صبر کنید تا پلو دم بکشد و استانبولی با رب آماده شود.

مواد لازم استانبولی با گوشت:

برنج: ۱ کیلو گرم
گوجه فرنگی: ۳ کیلو گرم
گوشت مغز ران بدون استخوان: ۷۵۰ گرم
پیاز سرخ کرده: ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری
روغن: ۱۰۰ تا ۱۵۰گرم
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل: به مقدار کافی

بیشتر بخوانید

طرز تهیه ژله خامه ای

طرز تهیه دسر کرم موکا موز

طرز تهیه کرم شکلاتی

طرز تهیه موس اسنیکرز

طرز تهیه استانبولی با گوشت:

برنج را تمیز کرده با آب نیم گرم چندین بار می شوییم. گوجه فرنگی را آب گرفته با دو سه لیوان آب مخلوط می کنیم و روی برنج می ریزیم بطوریکه تقریبا چهار انگشت از سطح برنج بالاتر بایستد، در صورتی که کمتر بود کمی آب اضافه می کنیم. یک قاشق سوپخوری نمک داخل آب برنج می ریزیم سه چهار قاشق روغن اضافه می کنیم می گذاریم برنج در آب یک ساعت بماند تا کمی خیس بخورد. گوشت را قیمه ای خرد می کنیم با پیاز سرخ کرده مخلوط می نماییم و روی آتش ملایم می گذاریم تا آب گوشت کشیده شود و بعد دو سه لیوان آب در گوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت بپزد. رب گوجه فرنگی و کمی نمک را به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم آب گوشت تبخیر شود (باید قیمه را قبل از آماده کردن برنج تهیه کرد).

ادامه طرز تهیه:

بعد ظرف برنج را روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید و آب آن تبخیر شود. در صورتی که مغز برنج کمی خام بود مقدار یکی دو لیوان آب گوجه فرنگی یا آب ساده به آن اضافه می نماییم و بعد از اینکه این آب هم تبخیر شد وسط برنج را باز می کنیم و قیمه را لابه لای آن می ریزیم و روی قیمه را با برنج می پوشانیم در ظرف را محکم می کنیم روی آتش یا در فر نیم ساعت حرارت را ۳۵۰ درجه و یک ساعت ۳۰۰ درجه تنظیم می کنیم. استانبولی پلو را می توانیم با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی تهیه کنیم. بدیهی است که اسلامبولی پلو با آب گوجه فرنگی تازه و قیمه خیلی بهتر می شود ولی در صورت مصرف گوجه فرنگی باید رب خوشرنگ و خوش طعم باشد و مقدار آن در حدود یک لیوان باشد.

باید برنج را پیمانه کرد و برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر گرفت. دو سه قاشق از رب را با قیمه مخلوط می نماییم و در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده گوشت را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ می کنیم و یک قاشق رب را با یک لیوان آب داخل آن می ریزیم و در حرارت ملایم می گذاریم تا آب آن کشیده شود و بعد از آن استفاده می کنیم.

مواد لازم استانبولی با سیب زمینی:

سیب زمینی استامبولی: ۳۰۰ گرم
پوره گوجه فرنگی: ۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد متوسط
رب: ۲ قاشق غذاخوری
برنج: ۳ پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه استانبولی با سیب زمینی:

 اصل استامبولی با سیب زمینی استانبولی درست میشه ولی اگه دم دستتون نبود با سیب زمینی معمولی هم میتونید درست کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید و در روغن تفت بدین تا طلایی بشه بهش زردچوبه اضافه کنید و سیب زمینی های مکعب شده را اضافه کنید و تفت بدین. دو تا قاشق رب را اضافه کنید و تفت بدین. بعد پوره گوجه فرنگی را بریزید. یک لیوان آب و مقداری نمک به این مواد اضافه کنید و بذارین موادتون پخته بشن و مزه هاشون مخلوط بشن. برنجتون را بشورین و این مواد را قاطیش کنید ، نمک را یادتون نداره اندازه کنید.

نکات طلایی:
  • بعضی استانبولی پلو را فقط با برنج و گوجه فرنگی درست می كنند.
  • اضافه كردن گوشت چرخ كرده به استانبولی پلو از ضروریات نیست، اما بدیهی است كه با وجود گوشت غذا خوشمزه‌تر و پر و پیمان‌تر می‌شود. اگر در استانبولی‌پلو گوشت چرخ‌كرده می‌ریزید، پیاز را كمتر تفت دهید و گوشت را قبل از رب اضافه كرده و آنقدر سرخ كنید تا رنگش عوض شده و آبش تبخیر شود.
  • اضافه كردن پیاز در استانبولی پلو اختیاری است، اما به عقیده بسیاری طعم بهتری به غذا می‌دهد.
  • استانبولی پلویی با کشمش: استانبولی می باشد که در آن از كشمش تفت داده شده استفاده می شود.
  • استانبولی با گوشت: استانبولی دیگری وجود دارد که به جای گوشت چرخ‌كرده از گوشت تكه‌ای استفاده می کنند، اما گوشت را با كارد ساطوری یا به اصطلاح كاردی می کنند.
  •  اگر از قابلمه تفلون یا شعله پخش كن استفاده كنید، ته‌دیگ خوبی به دست می‌آورید، در غیر این صورت رب گوجه فرنگی می‌‌سوزد و ته‌دیگ سیاه و بدمزه می‌شود.
  • استفاده از ادویه پلویی یا دارچین عطر خوبی به غذا می‌دهد.
  •  می توانید سیب زمینی ها را جداگانه سرخ كرده و هنگام سرو لابه‌لای پلو بریزید.
  • اگر فقط از گوجه فرنگی استفاده كنید، غذایتان كمرنگ می‌شود و احتمال شفته‌شدن آن زیاد است. بنابراین حتما رب گوجه فرنگی را به غذا اضافه كنید، اما آن را تفت دهید تا طعم خوبی بگیرد.
  • بدیهی است كه استفاده از زعفران غذا را خوشمزه‌تر می‌كند.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.