طرز تهیه ترشی امپراطور

0

طرز تهیه ترشی امپراطور

ترشی امپراطور بسیار لذت بخش و خوش طعم می باشد. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره‌گیری از آن‌ها در بیرون از فصل برداشت به‌وجود آمد. ترشیجات در بین خانواده های ایرانی طرفداران زیادی دارند بنابراین اکثر خانم های ایرانی به صورت سنتی انواع ترشیجات را تهیه می کنند تا در فصل زمستان به مصرف برسانند. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی امپراطور آشنا شوید.

طرز تهیه ترشی امپراطور

مواد اصلی:

گل کلم: ۱/۵ کیلوگرم
هویج حلقه شده: ۴۰۰ گرم
خیار حلقه شده: ۳۰۰ گرم
کرفس: ۱ دسته
فلفل تند یا شیرین: ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه ای: ۲ عدد
بیشتر بخوانید

طرز تهیه کتلت طلایی

طرز تهیه سس براق فرانسوی (سس آینه ای)

طرز تهیه سوپ برنج به ده روش

طرز تهیه سوپ مراکشی

زیتون: ۲۰۰ گرم
کنسرو ذرت: ۱ قوطی
کنسرو نخود فرنگیک ۱ قوطی
پیاز ترشی: ۳۰۰ گرم
قارچ ریز: ۱ بسته
سیر یا موسیر: به مقدار لازم

مواد لازم:

سرکه سفید: به مقدار لازم
روغن زیتون: به مقدار لازم
پودر تخم گشنیز پاپریکا و شکر: به مقدار لازم
سبزی (نعنا،شوید،برگ کرفس،چوچاق،خالواش،وارنگ بو): به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی امپراطور:

تمام صیفی جات را شسته و به شکل و سایز دلخواه خرد کنید و روی پارچه ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند. گلم کلم، خیار، هویج، کرفس، پیاز و قارچ و فلفل ها را بخارپز کنید تا کمی نرم شوند ولی له نشوند.بعد از بخارپز شدن مجددا روی پارچه قرار دهید تا آب اضافی خارج شود و رطوبت آنها گرفته شود. کنسرو ذرت و نخود را ۲۰ دقیقه بجوشانید سپس آبکش کنید و اجازه دهید خنک شوند.ظرف مخصوص ترشی را کاملا شسته و اجازه دهید خوب خشک شود و هیچگونه رطوبتی نداشته باشد. تمام مواد بخارپز شده را با یکدیگر مخلوط کنید و شروع به ریختن مواد ترشی داخل ظرف کنید و لابلای مواد کمی ذرت و نخود فرنگی و زیتون و برگ کرفس بریزید تا ظرف پر و مواد تمام شود.
در قابلمه ای با توجه به سایز و مقدار مواد مصرفی با نسبت ۱ به ۱ ، سرکه و روغن زیتون را مخلوط کنید. میتوانید این نسبت را تغییر دهید. من با نسبت ۴ سرکه و ۱ روغن زیتون استفاده کردم. ادویه ها و نمک و سبزی های معطر و شکر را نیز مخلوط کنید و این مایع را در ظرف ترشی بریزید تا مواد کاملا در سس روغنی قرار گیرند سپس درب آنرا بسته و برای یک هفته در یخچال قرار دهید تا ترشی برسد؛ سپس آماده مصرف می باشد.
نکات طلایی ترشی امپراطور:
  • از انواع صیفی جات دلخواه به صورت بخارپز شده میتوانید در این ترشی استفاده کنید.
  • به ازای هر لیوان روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری شکر بریزید.
  • از انواع سبزی معطر خشک میتوانید در ترشی بریزید.
  • دقت کنید مواد خیس نباشند چون باعث کپک زدن ترشی میشوند.
  • ترشی حتما در جای خنک و تاریک نگهداری شود.
  • سعی کنید مواد را تقریبا هم اندازه یکدیگر خرد کنید تا ترشی یکدستی داشته باشید.
  • میزان تمامی مواد را بر حسب ذائقه خود میتوانید تغییر دهید.
  • میتوانید از انبه ، بچه بلال و سیاه دانه نیز در این ترشی استفاده کنید.
  • ترشی مصرفی در هر وعده را مجددا به ظرف ترشی برنگردانید.
خواص ترشی:
  • سرکه استفاده شده در ترشی به خصوص سرکه سیب، قند خون را کاهش می دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند.
  • یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می روند، سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه ای فراوانی دارند. در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی شود بنابراین خواص تغذیه ای آنها حفظ می شود.
  • ترشی جات جزو مهمترین غذاهای تخمیر شده هستند. غذاهای تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتری های روده به دستگاه گوارش بدن کمک می کنند و باعث می شوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند.
  • مصرف ترشیجات به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر است.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.