طرز تهیه ترشی ایتالیایی به چهار روش

0

طرز تهیه ترشی ایتالیایی

ترشی ایتالیایی یکی از ترشی های خوشمزه و لذیذ و خوش عطر و بو می باشد که مختص کشور ایتالیا می باشد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی ایتالیایی آشنا شوید.

طرز تهیه ترشی ایتالیایی

مواد لازم ترشی ایتالیایی:

قارچ: ۵۰۰ گرم

كرفس: ۱ شاخه

فلفل دلمه‌اي قرمز، زرد و نارنجي: از هر كدام ۱ عدد

بادمجان متوسط: ۲ عدد

كلم بروكسل: ۲۰۰ گرم

سركه: به ميزان لازم

نمك: ۱ قاشق مرباخوري

روغن زيتون: به ميزان لازم

طرز تهيه ترشی ایتالیایی:

سبزيجات را به همان صورت درسته شسته و كاملاً خشك كنيد. كرفس و بادمجان نيمه شده را به بلندي ۴ سانت برش داده، تخم‌هاي فلفل‌هاي دلمه‌اي را درآورده و مدت نيم ساعت آن را در فر بگذاريد و يا ده دقيقه در مايكروفر قرار دهيد.پس از پخت و خنك شدن پوست آن به راحتي كنده مي‌شود، گرفته و به اندازة كرفس و بادمجان پخته شده برش داده كنار بگذاريد. سپس غير از فلفل دلمه‌اي، باقي سبزيجات را مدت ۲۰ دقيقه بخارپز كنيد. توجه داشته باشيد كه حتماً بايد بخارپز شوند.سبزيجات پخته را مدت ۵ دقيقه با سركه و نمك جوشانده و در آبكش بريزيد تا كاملاً خنك شود و سركه اضافي آن برود.

در اين مرحله سبزيجات كاملاً خنك شده را در شيشه ريخته روي آن روغن زيتون بريزيد به حدي كه روي مواد را بپوشاند مي‌توان كمي آويشن و رزماري خشك نيز به سبزيجات افزود. اين ترشي را در صورت پخته شدن كامل سبزيجات، مي‌توان بلافاصله بعد از آماده شدن مصرف كرد. نوش جان.

مواد لازم ترشی سبزیجات ایتالیایی:

Giardiniera اصطلاحی کلی برای ترشی‌هایی ست که با سبزیجات درست می‌شود. این ترشی‌های ایتالیایی انواع مختلفی دارند و با سبزیجت مختلفی درست می‌شوند که در کشور ما به عنوان ترشی مخلوط شناخته می‌شوند. این ترشی برای همراهی با انواع غذا‌ها مثل برگرها، سالاد پاستا، تخم مرغ (املت)، هات داگ، سالاد تن، ساندویچ و … استفده می‌شود. این ترشی به دلیل استفاده از سبزیجات مختلف، رنگارنگ و زیباست. در این ترشی از فلفل دلمه‌ای، هویج، گل کلم، زیتون، هالوپینو و کرفس استفاده می‌شود.

گل کلم: ۱/۲ یک عدد، خرد شده به گل‌های کوچک

کرفس: ۱۰ شاخه، نگینی شده

هویج: ۵ عدد، نگینی یا حلقه‌ای

فلفل دلمه‌ای قرمز: ۲ عدد، نگینی شده

زیتون بدون هسته: ۱ پیمانه حلقه شده

فلفل سرانو: ۴ عدد

ادویه برای هر شیشه:

اورگانوی خشک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

تخم خردل زرد: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

تخم رازیانه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

دانه فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

فلفل چیلی قرمز خرد شده: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

تخم کرفس: ۱/۸ قاشق چای‌خوری

برگ بو: ۱ عدد

سیر: ۱ حبه، دو نیم شده

روغن زیتون فوق بکر: ۱ قاشق غذاخوری

مایع ترشی:

سرکه سفید: ۴ پیمانه

آب: ۴ پیمانه

نمک: ۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه ترشی سبزیجات ایتالیایی:

بیشتر بخوانید

طرز تهیه کتلت طلایی

طرز تهیه سس براق فرانسوی (سس آینه ای)

طرز تهیه سوپ برنج به ده روش

طرز تهیه سوپ مراکشی

سبزیجات خرد شده را داخل ظرف یا کاسه واکنش ناپذیر بریزید. ۱/۴ پیمانه نمک ساده را روی سبزیجات بریزید و آب کافی بریزید تا روی آن‌ها را بپوشاند. بگذارید سبزیجات داخل آب نمک بمانند و به مدت ۶ ساعت یا یک شب تا صبح خیس بخورند. برای آماده کردن شیشه‌ها، ادویه‌ها را به اندازه گفته شده داخل هر کدام از شیشه‌ها بریزید، سیر و روغن زیتون را بگذارید برای بعد از آماده شدن مایع ترشی. در صورتی که می‌خواهید ترشی شما تند شود، مقداری فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید و اگر دوست دارید طعم ملایمی داشته باشد، آن را حذف کنید.

سبزیجات را شسته و آبکشی کنید و آن‌ها را بین شیشه‌ها تقسیم کنید. سبزیجات را داخل شیشه فشار دهید تا چفت هم شوند. سیر را داخل شیشه‌ها بریزید. آب، سرکه و نمک را بجوشانید. مایع جوشیده را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید و کمی کمتر از ۱ سانت بالای شیشه را خالی بگذارید. روغن زیتون را روی ترشی‌ها بریزید. درب شیشه‌ها را با حوله کاغذی کاملا خشک کنید و درب شیشه‌ها را کاملا ببندید. اگر قصد دارید که طی ۲ هفته آینده آن را مصرف کنید، بگذارید شیشه‌ها به مدت ۱ تا ۲ روز در دمای اتاق بمانند سپس آن‌ها را داخل یخچال بگذارید. طعم آن‌ها در این زمان بهتر خواهد شد. بهتر است ۲ تا ۳ روز قبل از خوردن صبر کنید.

ادامه طرز تهیه ترشی سبزیجات ایتالیایی:

آن‌ها را به مدت ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید. اگر قصد دارید که ترشی سبزیجات ایتالیایی را به مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، درب آن‌ها را کاملا سفت ببندید و در حمام آب جوش بگذارید. آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید. با دقت شیشه‌ها را بردارید و بگذارید به مدت ۲۴ ساعت بی حرکت بمانند. اگر این فرایند را برای ترشی‌ها انجام دهید بهترین زمان مصرف آن‌ها ۶ ماه است، اما می‌توان تا ۱ سال هم آن‌ها را نگه داشت. در مورد این ترشی در صورت دلخواه می‌توانید روغن را حذف کنید.

مواد لازم ترشی قارچ وزیتون ایتالیایی:

ترشی قارج و زیتون ایتالیایی یکی از ترشی های بسیار خوشمزه ، کم سرکه برای کسانی ه ناراحتی معده دارند و از همه مهم تر بسیار لذیذ و خوش خوراک است. البته بسته به ذائقه ای که دارین میتونید مقدار سرکه ترشی را کم و زیاد کنید. ترشی قارچ و زیتون و ذرت به خاطر وجود این سه خوراکی خوشمزه و بسیار پر ویتامین یک ترشی سرطان زا به حساب می آید. ذرت سرشار از آنتی اکسیدان، ویتایمن های A و B6  B 12 بوده قارچ سرشار از ویتامین D است. خلاصه که این ترشی سرشار از ویتامین های لازم برای بدن است.

زیتون بی هسته: ۵۰۰ گرم

قارچ ورقه شده: ۲ لیوان

کنسرو ذرت: ۱ عدد

بیبی کورن: ۱ قوطی

فلفل دلمه ای رنگی: ۱ عدد از هرکدام

هویج: ۳ عدد

سرکه: ۳ پیمانه

آب: ۲ و نیم پیمانه

روغن زیتون: نصف پیمانه

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

پودر انبه: ۱ قاشق مرباخوری

فلفل سبز تند: ۱۲ عدد

نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه ترشی قارچ و زیتون ایتالیایی:

فلفل دلمه ای ها را بصورت نگینی و هویج را به طور دلخواه خرد می کنیم. زیتون ها و بیبی کورن ها را به صورت حلقه ایی خرد کرده و سپس به همراه قارچ با هم ترکیب میکنیم. روغن زیتون را به کنسرو ذرت می افزاییم. پودر انبه، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده ، در ظرف دیگری آب، سرکه و رب را میجوشانیم و بعد از کمی خنک شدن به مواد اضافه کرده ، اجازه می دهیم کمی خنک شود سپس در شیشه ریخته و در جای خنک نگه میداریم تا به اصطلاح جا بیفتد. ترشی قارچ و زیتون ایتالیایی بعد از ۱۵ روز آماده استفاده است.

نکته طلایی:
  • بنا به ذائقه می توان به جای برخی مواد مثل بیبی کورن از خیارشور استفاده کرد.

مواد لازم ترشی بادمجان ایتالیایی:

ترشی بادمجان ایتالیایی بسیار خوشمزه و لذیذ می باشد. این ترشی با انواع غذاها سرو می شود و به همراه پاستا کاربرد زیادتری دارد. ترشی بادمجان ایتالیایی با انواع سبزیجات درست می شود و طعم خوبی دارد.طرز تهیه ترشی بادمجان ایتالیایی ساده است.

بادمجان جوان: ۶ عدد

سرکه سفید (یا سرکه سیب): ۱/۴ فنجان

آب: ۲ و ۱/۲ فنجان

سیر (پوست کنده و نازک برش خورده): ۳ تا ۴ حبه

جعفری (شسته، خشک و ریز ریز شده): ۱ دسته تازه

برگ نعناع تازه یا خشک (اختیاری)

پونه خشک: ۱ تا ۲ قاشق چای خوری

فلفل قرمز خشک: ۱ یا ۱/۲ قاشق چای خوری

روغن زیتون: ۱ تا ۲ فنجان

سرکه: ۱/۴ فنجان

طرز تهیه ترشی بادمجان ایتالیایی:

بادمجان ها را بشویید تا تمام آثار گرد و خاک و هر گونه میکروب از آن پاک شود سپس آن ها را با حوله کاغذی خشک کنید. بادمجان ها را به نوارهایی در حدود ۶ تا ۷ سانتی متر برش دهید. حالا این برش های بادمجان را با نمک پوشش دهید تا مواد سودایی داخل آن خارج شود. حالا روی بادمجان ها را بپوشانید و ظرف سنگینی روی آن قرار دهید تا آب آن خارج شود. پس از ۱ ساعت، بادمجان ها را با آب شستشو دهید. بادمجان ها را درون یک ظرف بزرگ تر انتقال دهید. سرکه و ۲/۱ فنجان آب را جوش آورده و بادمجان ها را درون آن قرار دهید. صبر کنید تا سرد شود. در یک کاسه دیگر، سیر قطعه قطعه شده، جعفری، نعناع و پونه، فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. مخلوط ادویه را درون سرکه و بادمجان ریخته و روغن زیتون را به مواد اضاف کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید و درون شیشه ترشی بریزید.

خواص ترشی:
  • سرکه استفاده شده در ترشی به خصوص سرکه سیب، قند خون را کاهش می دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند.
  • یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می روند، سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه ای فراوانی دارند. در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی شود بنابراین خواص تغذیه ای آنها حفظ می شود.
  • ترشی جات جزو مهمترین غذاهای تخمیر شده هستند. غذاهای تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتری های روده به دستگاه گوارش بدن کمک می کنند و باعث می شوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند.
  • مصرف ترشیجات به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر است .

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.