طرز تهیه ترشی بادمجان به سبک مصری

0

طرز تهیه ترشی بادمجان به سبک مصری

ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره‌گیری از آن‌ها در بیرون از فصل برداشت به‌وجود آمد. ترشیجات در بین خانواده های ایرانی طرفداران زیادی دارند بنابراین اکثر خانم های ایرانی به صورت سنتی انواع ترشیجات را تهیه می کنند تا در فصل زمستان به مصرف برسانند. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی بادمجان به سبک مصری آشنا شوید.

طرز تهیه ترشی بادمجان مصری

مواد لازم:

بادمجان متوسط: ۲۵۰ گرم

سیر: ۱ بوته کوچک

نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چایخوری

زیره: ۱ قاشق چایخوری

نعنای خشک پودر شده: ۱ قاشق چایخوری

پودر آویشن: ۱ قاشق چایخوری

گشنیز خشک شده و پودر شده: نصف قاشق چایخوری

بیشتر بخوانید

طرز تهیه کتلت عدس

طرز تهیه کتلت لوبیا چشم بلبلی

طرز تهیه شامی لوبیا چشم بلبلی

طرز تهیه کتلت طلایی

فلفل قرمز تند خشک شده و پودر شده: ۲ عدد

سرکه‌ی سفید: ۳ قاشق غذاخوری

لیموترش تازه: ۱ عدد بزرگ

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

پیاز متوسط (نگینی خرد شده): ۱ عدد

فلفل سبز متوسط (نگینی خرد شده): ۱ عدد

گوجه فرنگی متوسط (نگینی خرد شده): ۱ عدد

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

بادمجان‌ها را خوب شسته و سر آنها را جدا می‌کنیم سپس از طول و در یک جهت، برشی در آنها ایجاد می‌کنیم. بادمجان‌ها را بدون پوست گرفتن، سرخ می‌کنیم به گونه‌ای که تمام اطراف آن، سرخ شود. برای این کار، به میزان بیشتری روغن، نیاز داریم. بادمجان‌های سرخ شده را روی حوله‌ی کاغذی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سیرها را با کمک خردکن یا هاون له کرده و نمک، فلفل سیاه، پودر زیره، نعنای خشک، آویشن و گشنیز را به آن اضافه می‌کنیم. این کار را تا مخلوط شدن مواد ادامه می‌دهیم. فلفل قرمز و سرکه‌ی سفید را به همراه آب لیموی تازه و روغن زیتون، به مواد قبلی اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.

پیاز خرد شده را در ظرفی قرار داده و فلفل سبز و گوجه فرنگی خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم. سس آماده شده را به پیاز و گوجه و فلفل افزوده و مواد را خوب مخلوط می‌کنیم. شکم بادمجان‌ها را با این مواد پر کرده و آنها را به مدت یک ساعت، داخل یخچال قرار می‌دهیم. پس از گذشت این زمان، ترشی بادمجان ما برای سرو، آماده است.

خواص ترشی:
  • سرکه استفاده شده در ترشی به خصوص سرکه سیب، قند خون را کاهش می دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند.
  • یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می روند، سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه ای فراوانی دارند. در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی شود بنابراین خواص تغذیه ای آنها حفظ می شود.
  • ترشی جات جزو مهمترین غذاهای تخمیر شده هستند. غذاهای تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتری های روده به دستگاه گوارش بدن کمک می کنند و باعث می شوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند.
  • مصرف ترشیجات به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر است.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.