طرز تهیه ترشی زیتون به سه روش

0

 طرز تهیه ترشی زیتون

ترشی زیتون یکی از ترشی های خوشمزه و لذیذ می باشد که از محبوبیت بالایی در بین طرفدارانش برخوردار است. طرز تهیه ترشی زیتون بسیار آسان است و وقت کمی از شما می گیرد. استفاده از ترشی در کنار غذا باعث می شود از غذا خوردن لذت بیشتری ببریم و به دلیل اشتها آور بودن آن بسیار مناسب کسانی است که میل چندانی به غذا ندارند. ترشی زیتون علاوه بر این مزیت ها دارای خواص بیشمار دیگری است که برای سلامت قلب و استخوان ها بسیار مناسب می باشد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی زیتون آشنا شوید.

طرز تهیه ترشی زیتون

مواد لازم ترشی زیتون:

زیتون سبز و سیاه: نیم کیلو گرم

هویج: ۲ عدد

جوانه ماش: ۲۰۰ گرم

فلفل دلمه ای سه رنگ: ۳ عدد

نمک و فلفل:به مقدار لازم

روغن کنجد: نصف پیمانه

سرکه: نصف پیمانه

سبزیجات معطر خشک شامل شوید، نعنا و ریحان: ۲قاشق غذاخوری

آبلیمو: ۱ پیمانه

روغن زیتون: ۱ پیمانه

طرز تهیه ترشی زیتون:

ابتدا هویج را پوست گرفته و بعد از شستن خلالی خرد کرده و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شود. در مرحله بعد جوانه ماش را شسته و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود سپس روی یک پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شود. هسته زیتون را گرفته و به همراه روغن زیتون در یک کاسه بزرگ بریزید. اگر از زیتون شور استفاده میکنید حتما آن را قبل از مخلوط کردن با مواد خوب خشک کنید. همه مواد ترشی باید کاملا خشک باشد زیرا خیس بودن مواد ترشی باعث کپک زدن آن میشود.

هویج خلالی شده و جوانه ماش را به زیتون ها اضافه کرده و فلفل دلمه ای را هم بعد از خرد کردن به مواد ترشی اضافه کنید و همه سبزیجات را با هم مخلوط نمایید. در مرحله بعد سبزی معطر خشک، نمک و فلفل سیاه را افزوده و سرکه، آب لیمو و روغن کنجد را هم بریزید و مواد را کاملا زیر و رو کنید تا بخوبی مخلوط شود. ترشی را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و درب آن را ببندید و به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کنید تا برسد.

مواد لازم ترشی زیتون با رب انار:

زیتون: ۱ کیلوگرم

آب انار ترش: ۳۰۰ گرم

بیشتر بخوانید

طرز تهیه مافین اسفناج به دو روش

طرز تهیه باتر میلک به دو روش

طرز تهیه مافین گردویی

طرز تهیه تخم مرغ کاسه ای

سرکه: ۴۰۰ گرم

گلپر، نمک و فلفل: به میزان دلخواه

تمر هندی: ۱ بسته

طرز تهیه ترشی زیتون با رب انار:

تمر هندی را با سرکه مخلوط کرده و از صافی رد کنید تا هسته های آن جدا شود. آب انار، گلپر و زیتون را با هم مخلوط کنید. ممکن است به دلیل شور بودن زیتون و تمرهندی نیاز به افزودن نمک به ترشی نباشد. ابتدا آن را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک اضافه کنید. همه مواد را در شیشه تمیز و خشک ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم ترشی زیتون با ذرت:

زیتون حلقه ای: ۵۰۰ گرم

کنسرو ذرت: ۱ پیمانه

فلفل دلمه ای رنگی: ۲ عدد

هویج: ۱ عدد

قارچ: ۲۰۰ گرم

سرکه: به میزان لازم

نمک، فلفل، گلپر: به میزان لازم

طرز تهیه ترشی زیتون با ذرت:

زیتون های حلقه حلقه شده را به همراه قارچ خرد شده، فلفل دلمه ای خرد شده، هویج خرد شده یا رنده شده و ذرت داخل شیشه بریزید. نمک، فلفل و گلپر را به آن اضافه کنید و تا لب شیشه سرکه بریزید. درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. بعد از ۱۵ روز ترشی آماده است. می توانید بسته به سلیقه ۲ پیمانه آب گوجه نیز به این ترشی اضافه کنید و یک نوع ترشی بندری به نام ترشی زیتون بندری درست کنید.

نکات طلایی تهیه ترشی زیتون:
  • بسته به سلیقه می توانید سبزیجات معطر، سیر و ادویه ترشی را به این ترشی اضافه کنید.
  • طعم این ترشی با افزودن نمک بیشتر به نسبت سرکه بهتر خواهد بود. به همین دلیل بهتر است از مخلوط آب و سرکه استفاده کنید.
  • غالباً زیتون شور است. در میزان نمک آن دقت کنید زیرا ممکن است خود زیتونی که از آن استفاده می کنید نیز شور باشد.
  • میزان تندی این ترشی را بسته به سلیقه می توانید کم و زیاد کنید.
  • ریز و درشت بودن مواد نرشی نیز سلیقه ای است.
خواص ترشی:
  • سرکه استفاده شده در ترشی به خصوص سرکه سیب، قند خون را کاهش می دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند.
  • یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می روند، سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه ای فراوانی دارند. در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی شود بنابراین خواص تغذیه ای آنها حفظ می شود.
  • ترشی جات جزو مهمترین غذاهای تخمیر شده هستند. غذاهای تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتری های روده به دستگاه گوارش بدن کمک می کنند و باعث می شوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند.
  • مصرف ترشیجات به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر است .

نوش جان.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.