طرز تهیه ترشی عناب

0

طرز تهیه ترشی عناب

ترشی عناب یکی از ترشی های خوشمزه و خوش طعم می باشد. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره‌گیری از آن‌ها در بیرون از فصل برداشت به‌وجود آمد. ترشیجات در بین خانواده های ایرانی طرفداران زیادی دارند بنابراین اکثر خانم های ایرانی به صورت سنتی انواع ترشیجات را تهیه می کنند تا در فصل زمستان به مصرف برسانند. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی عناب آشنا شوید.

طرز تهیه ترشی عناب

مواد لازم:

عناب: ۳۰۰ گرم

نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری

آب لیموی تازه: ۱/۲ پیمانه

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

بیشتر بخوانید

طرز تهیه کتلت عدس

طرز تهیه کتلت لوبیا چشم بلبلی

طرز تهیه شامی لوبیا چشم بلبلی

طرز تهیه کتلت طلایی

شکر قهوه ای: ۳ قاشق غذاخوری

سرکه سفید یا قرمز: نیم لیتر

فلفل سیاه پودرشده: ۱ قاشق چای خوری

نمک: ۱ قاشق چای خوری

آب: به مقدار لازم

طرز تهیه:

عناب را داخل مخلوط  آب و آب لیمو بریزید. طوری که تمام قسمت های آن در محلول قرار گیرد. با یک چیز سنگین در ظرف ،سعی کنید عناب ها را در زیر ظرف قرار دهید تا کاملا در محلول آب و آب لیمو به مدت ۳ تا ۴ ساعت  فرو روند و خیس بخورد. بعد از چند ساعت خیس خوردن عناب ها ، انها را آبکش کنید و زیر آب سرد بشویید. سرکه، شکر و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیایند. و به مدت ۱۰ ثانیه قل بزنند تا بوی خامی رب گرفته شود. عناب ها را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا با بقیه مواد چند دقیقه بجوشد.حرارت را خاموش کنید تا ترشی ولرم شود. بعد نعناع، نمک و فلفل را هم به ترشی اضافه کنید.

خواص ترشی:
  • سرکه استفاده شده در ترشی به خصوص سرکه سیب، قند خون را کاهش می دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند.
  • یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می روند، سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه ای فراوانی دارند. در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی شود بنابراین خواص تغذیه ای آنها حفظ می شود.
  • ترشی جات جزو مهمترین غذاهای تخمیر شده هستند. غذاهای تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتری های روده به دستگاه گوارش بدن کمک می کنند و باعث می شوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند.
  • مصرف ترشیجات به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر است .

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.