طرز تهیه ترشی قارچ
ترشی قارچ یکی از ترشی های خوشمزه و متفاوت است که می توانید در فصول سرد سال مانند دیگر ترشی ها در خانه و با حداقل ترین امکانات آماده اش کنید. این ترشی خوش طعم از قارچ و سبزیجات معطر تهیه می شود. قارچ یکی از خوراکی های بسیار بسیار خوشمزه و محبوب و پرطرفدار است که به صورت های مختلف در غذاها و پیش غذاها و سالادها و سوپ ها و… مصرف میشود و در هر غذایی طعم خاص و منحصر به فردش خوشمزگی غذا را دو چندان می کند. با ویکی ناب در طرز تهیه ترشی قارچ همراه باشید.
مواد لازم ترشی قارچ با سبزیجات:
قارچ جوشانده شده: 1 کیلو ( بهتر است ریز باشد)
آب: 2/5 -3 لیتر
سرکه سفید: 1 پیمانه
سبزیجات معطر: به میزان لازم ( شامل: ترخون، سیر، فلفل سبز یا قرمز)
نمک: 8 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
در ابتدا قارچ و سبزی ها را تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آنها برود. سپس نمک و سرکه را در آب حل کنید و روی حرارت قرار بدهید تا بجوشد. سپس شعله را خاموش کنید و منتظر سرد شدن کامل آنها بمانید. ظرف مورد نظرتان را آماده کنید و قارچ ها را درون ظرف بریزید و لابه لای آنها سبزیجات معطر و سیر و فلفل قرار دهید تا ظرف پر شود سپس سرکه را که کاملا سرد شده روی قارچ ها بریزید. درب ظرف ترشی را طوری که هوا نکشد ببندید و در جای خنک به مدت دو هفته قرار دهید تا کاملا قارچ ها رسیده شوند.
“زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30 دقیقه می باشد ”
مواد لازم ترشی قارچ با زیتون و ذرت (ترشی قارچ مخلوط):
زیتون بدون هسته: 400 گرم
قارچ نگینی خرد شده جوشانده شده: 2 لیوان
کنسرو ذرت: 1 لیوان
فلفل دلمه ای رنگی: 2 عدد
روغن زیتون: 1/2 پیمانه
سرکه: 1 پیمانه
آب گوجه فرنگی: 2 پیمانه
پودر انبه: 1 قاشق مربا خوری
فلفل قرمز تند: به میزان لازم
نمک: مقداری
طرز تهیه:
گوجه را خرد کرده و نمک را به آن اضافه کنید و در ظرف در دار بگذارید تا 2 روز بماند و سپس آن را صاف کنید. قارچ و فلفل دلمه ای را شسته و بر روی یک دستمال نخی قرار دهید تا خشک شوند و به صورت نگینی ریز خرد کنید. زیتون را حلقه ای خرد کنید. قارچ، فلفل دلمه ای، زیتون، کنسرو ذرت، روغن زیتون، پودر انبه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و در شیشه خشک بریزید. در ظرفی سرکه، نمک و آب گوجه فرنگی را بجوشانید و اجازه دهید خنک شود سپس روی مواد موجود بریزید. شیشه ترشی را کاملا پر کنید و در آن را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
” بعد از 15 روز ترشی ما آماده است ”
مواد لازم ترشی قارچ با رب انار:
سرکه سفید: 2 لیوان
گردوی آسیاب شده: 300 گرم
فلفل تند: 4 عدد
تمر هندی: 1 بسته
نمک: به اندازه کافی
رب انار: به اندازه کافی
پودر انبه: 1 قاشق سوپ خوری
قارچ جوشانده شده: 300 گرم
آب: 2 لیوان
طرز تهیه:
در ظرفی مناسب تمر هندی را با سرکه و 1 لیوان آب مخلوط کنید و تمر هندی را هم بزنید تا باز شود سپس تمر هندی را از صافی رد کنید. آب تمر هندی صاف شده را درون ظرفی بریزید و روی گاز بگذارید تا به جوش آید و غلیظ شود سپس رب انار را با 1 لیوان آب باقی مانده مخلوط کنید و به مخلوط سرکه و تمر هندی اضافه کنید و بگذارید بجوشند سپس مواد را از روی حرارت بردارید و پودر انبه را به مخلوط سرکه اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط سرد شود. سپس این مخلوط را روی مواد ترشی که در ظرفی قرار داده اید بریزید.
مواد لازم ترشی قارچ با بامیه:
بامیه سبز: 1 کیلو
سرکه: به میزان کافی
نمک: 2 قاشق غذاخوری
فلفل سبز قلمی تند: 10 عدد
ترخون: 7 شاخه
سیر: 1 بونه
گلپر: 1 قاشق چای خوری
قارچ جوشانده شده: 5 عدد بزرگ
نکته: می توانید قارچ هم نریزید، در این صورت ترشی بامیه خواهید داشت.
طرز تهیه:
از قبل سرکه و آب را مخلوط کنید و بجوشانید و بگذارید سرد شود. سپس مخلوط سرکه و آب را روی مواد مورد نظر در ظرف بریزید و در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک بگذارید.
” ترشی بعد از 1 ماه آماده است ”
طرز تهیه ترشی قارچ با بادمجان:
بادمجان تفت داده شده: 4 عدد
ریحان، جعفری، ترخون و گشنیز ساطوری شده: روی هم نصف پیمانه
قارچ تکه تکه شده و جوشانده شده: 2 پیمانه
نمک و فلفل سیاه: 1 قاشق مربا خوری از هر کدام
روغن زیتون: 5 قاشق غذاخوری
گل پر و تخم گشنیز: از هر کدام 1 قاشق مربا خوری
فلفل تند خرد شده: 2 قاشق غذا خوری
سرکه: یه میزان لازم
طرز تهیه:
بادمجان ها را نگینی خرد کنید و روی شعله تفت دهید و سپس قارچ ها را تفت دهید. سپس سبزیجات را به بادمجان و قارچ اضافه کنید سپس بقیه مواد را افزوده و در ظرف شیشه ای ریخته و سرکه را روی مواد می ریزیم.
مواد لازم ترشی قارچ با آب گوجه و زیتون:
زیتون بدون هسته: 400 گرم
قارچ نگینی خرد شده جوشانده شده: 2 لیوان
ذرت: 1 لیوان
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده: 2 عدد
سرکه: 1 پیمانه
آب گوجه: 3 _ 4 پیمانه
سیاه دانه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زیتون بدون هسته: 400 گرم
طرز تهیه ترشی قارچ با آب گوجه و زیتون:
سرکه را با آب گوجه به مدت 10 دقیقه جوشانده و می گذاریم سرد شود. سپس سرکه و آب گوجه را روی مواد مورد نظر می ریزیم.
” ترشی ما بعد از 1 هفته آماده است ”
مواد لازم ترشی قارچ با لوبیا سبز:
لوبیا سبز: 500 گرم
قارچ جوشانده شده: 500 گرم
فلفل سبز تند: 4 عدد
سیر: 4 عدد
زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
ادویه ترشی: 1 قاشق مربا خوری
سرکه: به میزان لازم
سبزی معطر تازه: 50 گرم
سبزی خشک: 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه ترشی قارچ با لوبیا سبز:
دم لوبیا سبزها را گرفته و بشویید سپس خرد کرده و بجوشانید سپس در ابکش ریخته. سپس قارچ ها را بجوشانید و درون صافی بریزید. سپس سایر مواد را خرد کنید و همگی را با هم مخلوط کنید. سپس سرکه را روی مواد مورد نظر در ظرف مناسب بریزید و در جایی خنک نگهداری کنید.
مواد لازم ترشی قارچ با انبه:
انبه: 1 کیلو گرم
سیر پوست گرفته شده و خرد شده: 150 گرم
قارچ جوشانده شده و خرد شده: 25 عدد
سرکه: به میزان کافی
تخم گشنیز نیم کوب شده: 1 قاشق سوپ خوری
سیاه دانه: 1 قاشق سوپ خوری
فلفل قرمز پودر شده: 1 قاشق چای خوری
زرد چوبه: 1 قاشق چای خوری
زنجبیل: 1 قاشق چای خوری
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه ترشی قارچ با انبه:
انبه ها را پوست گرفته و هسته آنها را خارج کنید سپس ورقه ورقه کنید و به آنها نمک بزنید و به همراه سیر در ظرف چینی یا بلوری به صورت یک لایه و به مدت 2 روز در معرض آفتاب قرار دهید تا آب انبه ها گرفته شود. قارچ ها را بجوشانید و آبشان را دور بریزید. سپس همه مواد را در ظرف مناسبی بریزید و سپس سرکه را اضافه کنید و در آن را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
مواد لازم ترشی قارچ با بروکلی:
قارچ تفت داده شده: 400 گرم
کلم بروکلی: 400 گرم
پیاز: 6 عدد کوچک
سبزی معطر (نعنا، گشنیز، تلخون): روی هم یک دسته
سرکه: به میزان کافی
پودر گلپر: نیم قاشق غذا خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
شکر (سلیقه ای): 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه ترشی قارچ با بروکلی:
بروکلی ها را گل گل کنید و بجوشانید، از ساقه اش هم می توانید استفاده کنید فقط پوستش را بگیرید و خرد کنید و پیاز را حلقه حلقه کنید یا جور دیگری که دوست دارید خرد کنید. سپس باقی مواد را ترکیب کرده و در شیشه بریزید و سرکه جوشیده شده از قبل و سرد شده را بریزید و در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
” اگر دوست داشتید که از تندی سرکه گرفته شود یکم شکر به آن اضافه کنید ”
نکات طلایی:
- در ترشی قارچ به ازای هر 1 لیوان سرکه 1 لیوان آب باید بریزید.
- مخلوط سرکه باید سرد شود سپس روی مواد ریخته شود وگرنه ترشی کپک می زند.
