طرز تهیه ترشی قارچ
قارچ یکی از خوراکی های بسیار بسیار خوشمزه و محبوب و پرطرفدار است که به صورت های مختلف در غذاها و پیش غذاها و سالاد ها و سوپ ها و… مصرف میشود و در هر غذایی طعم خاص و منحصر به فردش خوشمزگی غذا را دو چندان می کند. ترشی قارچ یکی از ترشی های خوشمزه و متفاوت است که می توانید در فصول سرد سال مانند دیگر ترشی ها در خانه و با حداقل ترین امکانات آماده اش کنید. این ترشی خوش طعم از قارچ و سبزیجات معطر تهیه می شود. با ویکی ناب در طرز تهیه ترشی قارچ همراه باشید.
مواد لازم ترشی قارچ با سبزیجات:
قارچ جوشانده شده: ۱ کیلو ( بهتر است ریز باشد)
آب: ۲/۵ -۳ لیتر
سرکه سفید: ۱ پیمانه
سبزیجات معطر: به میزان لازم ( شامل: ترخون، سیر، فلفل سبز یا قرمز)
نمک: ۸ قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
در ابتدا قارچ و سبزی ها را تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آنها برود. سپس نمک و سرکه را در آب حل کنید و روی حرارت قرار بدهید تا بجوشد. سپس شعله را خاموش کنید و منتظر سرد شدن کامل آنها بمانید. ظرف مورد نظرتان را آماده کنید و قارچ ها را درون ظرف بریزید و لابه لای آنها سبزیجات معطر و سیر و فلفل قرار دهید تا ظرف پر شود سپس سرکه را که کاملا سرد شده روی قارچ ها بریزید. درب ظرف را طوری که هوا نکشد ببندید و در جای خنک به مدت دو هفته قرار دهید تا کاملا قارچ ها رسیده شوند.
“زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰ دقیقه می باشد ”
مواد لازم ترشی قارچ با زیتون و ذرت (ترشی قارچ مخلوط):
زیتون بدون هسته: ۴۰۰ گرم
قارچ نگینی خرد شده جوشانده شده: ۲ لیوان
کنسرو ذرت: ۱ لیوان
فلفل دلمه ای رنگی: ۲ عدد
روغن زیتون: ۱/۲ پیمانه
سرکه: ۱ پیمانه
آب گوجه فرنگی: ۲ پیمانه
پودر انبه: ۱ قاشق مربا خوری
فلفل قرمز تند: به میزان لازم
نمک: مقداری
طرز تهیه:
گوجه را خرد کرده و نمک را به آن اضافه کنید و در ظرف در دار بگذارید تا ۲ روز بماند و سپس آن را صاف کنید. قارچ و فلفل دلمه ای را شسته و بر روی یک دستمال نخی قرار دهید تا خشک شوند و به صورت نگینی ریز خرد کنید. زیتون را حلقه ای خرد کنید. قارچ، فلفل دلمه ای، زیتون، کنسرو ذرت، روغن زیتون، پودر انبه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و در شیشه خشک بریزید. در ظرفی سرکه، نمک و آب گوجه فرنگی را بجوشانید و اجازه دهید خنک شود سپس روی مواد موجود بریزید. شیشه را کاملا پر کنید و در آن را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
” بعد از ۱۵ روز ترشی ما آماده است ”
مواد لازم ترشی قارچ با رب انار:
سرکه سفید: ۲ لیوان
گردوی آسیاب شده: ۳۰۰ گرم
فلفل تند: ۴ عدد
تمر هندی: ۱ بسته
نمک: به اندازه کافی
رب انار: به اندازه کافی
پودر انبه: ۱ قاشق سوپ خوری
قارچ جوشانده شده: ۳۰۰ گرم
آب: ۲ لیوان
طرز تهیه:
در ظرفی مناسب تمر هندی را با سرکه و ۱ لیوان آب مخلوط کنید و تمر هندی را هم بزنید تا باز شود سپس تمر هندی را از صافی رد کنید. آب تمر هندی صاف شده را درون ظرفی بریزید و روی گاز بگذارید تا به جوش آید و غلیظ شود سپس رب انار را با ۱ لیوان آب باقی مانده مخلوط کنید و به مخلوط سرکه و تمر هندی اضافه کنید و بگذارید بجوشند سپس مواد را از روی حرارت بردارید و پودر انبه را به مخلوط سرکه اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط سرد شود. سپس این مخلوط را روی مواد ترشی که در ظرفی قرار داده اید بریزید.
مواد لازم ترشی قارچ با بامیه:
بامیه سبز: ۱ کیلو
سرکه: به میزان کافی
نمک: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سبز قلمی تند: ۱۰ عدد
ترخون: ۷ شاخه
سیر: ۱ بونه
گلپر: ۱ قاشق چای خوری
قارچ جوشانده شده: ۵ عدد بزرگ
نکته: می توانید قارچ هم نریزید، در این صورت ترشی بامیه خواهید داشت.
طرز تهیه:
از قبل سرکه و آب را مخلوط کنید و بجوشانید و بگذارید سرد شود. سپس مخلوط سرکه و آب را روی مواد مورد نظر در ظرف بریزید و در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک بگذارید.
” ترشی بعد از ۱ ماه آماده است ”
طرز تهیه ترشی قارچ با بادمجان:
بادمجان تفت داده شده: ۴ عدد
ریحان، جعفری، ترخون و گشنیز ساطوری شده: روی هم نصف پیمانه
قارچ تکه تکه شده و جوشانده شده: ۲ پیمانه
نمک و فلفل سیاه: ۱ قاشق مربا خوری از هر کدام
روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری
گل پر و تخم گشنیز: از هر کدام ۱ قاشق مربا خوری
فلفل تند خرد شده: ۲ قاشق غذا خوری
سرکه: یه میزان لازم
طرز تهیه:
بادمجان ها را نگینی خرد کنید و روی شعله تفت دهید و سپس قارچ ها را تفت دهید. سپس سبزیجات را به بادمجان و قارچ اضافه کنید سپس بقیه مواد را افزوده و در ظرف شیشه ای ریخته و سرکه را روی مواد می ریزیم.
مواد لازم ترشی قارچ با آب گوجه و زیتون:
زیتون بدون هسته: ۴۰۰ گرم
قارچ نگینی خرد شده جوشانده شده: ۲ لیوان
ذرت: ۱ لیوان
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده: ۲ عدد
سرکه: ۱ پیمانه
آب گوجه: ۳ _ ۴ پیمانه
سیاه دانه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زیتون بدون هسته: ۴۰۰ گرم
طرز تهیه ترشی قارچ با آب گوجه و زیتون:
سرکه را با آب گوجه به مدت ۱۰ دقیقه جوشانده و می گذاریم سرد شود. سپس سرکه و آب گوجه را روی مواد مورد نظر می ریزیم.
” ترشی ما بعد از ۱ هفته آماده است ”
مواد لازم ترشی قارچ با لوبیا سبز:
لوبیا سبز: ۵۰۰ گرم
قارچ جوشانده شده: ۵۰۰ گرم
فلفل سبز تند: ۴ عدد
سیر: ۴ عدد
طرز چوبه: ۱ قاشق چای خوری
ادویه ترشی: ۱ قاشق مربا خوری
سرکه: به میزان لازم
سبزی معطر تازه: ۵۰ گرم
سبزی خشک: ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه ترشی قارچ با لوبیا سبز:
دم لوبیا سبزها را گرفته و بشویید سپس خرد کرده و بجوشانید سپس در ابکش ریخته. سپس قارچ ها را بجوشانید و درون صافی بریزید. سپس شایر مواد را خرد کنید و همگی را با هم مخلوط کنید. سپس سرکه را روی مواد مورد نظر در ظرف مناسب بریزید و در جایی خنک نگهداری کنید.
مواد لازم ترشی قارچ با انبه:
انبه: ۱ کیلو گرم
سیر پوست گرفته شده و خرد شده: ۱۵۰ گرم
قارچ جوشانده شده و خرد شده: ۲۵ عدد
سرکه: به میزان کافی
تخم گشنیز نیم کوب شده: ۱ قاشق سوپ خوری
سیاه دانه: ۱ قاشق سوپ خوری
فلفل قرمز پودر شده: ۱ قاشق چای خوری
زرد چوبه: ۱ قاشق چای خوری
زنجبیل: ۱ قاشق چای خوری
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه ترشی قارچ با انبه:
انبه ها را پوست گرفته و هسته آنها را خارج کنید سپس ورقه ورقه کنید و به آنها نمک بزنید و به همراه سیر در ظرف چینی یا بلوری به صورت یک لایه و به مدت ۲ روز در معرض آفتاب قرار دهید تا آب انبه ها گرفته شود. قارچ ها را بجوشانید و آبشان را دور بریزید. سپس همه مواد را در ظرف مناسبی بریزید و سپس سرکه را اضافه کنید و در آن را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
مواد لازم ترشی قارچ با بروکلی:
قارچ تفت داده شده: ۴۰۰ گرم
کلم بروکلی: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۶ عدد کوچک
سبزی معطر (نعنا، گشنیز، تلخون): روی هم یک دسته
سرکه: به میزان کافی
پودر گلپر: نیم قاشق غذا خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
شکر (سلیقه ای): ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه ترشی قارچ با بروکلی:
بروکلی ها را گل گل کنید و بجوشانید، از ساقه اش هم می توانید استفاده کنید فقط پوستش را بگیرید و خرد کنید و پیاز را حلقه حلقه کنید یا جور دیگری که دوست دارید خرد کنید. سپس باقی مواد را ترکیب کرده و در شیشه بریزید و سرکه جوشیده شده از قبل و سرد شده را بریزید و در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
” اگر دوست داشتید که از تندی سرکه گرفته شود یکم شکر به آن اضافه کنید ”
نکات کلیدی:
_ در ترشی قارچ به ازای هر ۱ لیوان سرکه ۱ لیوان آب باید بریزید.
_ مخلوط سرکه باید سرد شود سپس روی مواد ریخته شود وگرنه ترشی کپک می زند.
