طرز تهیه ترشی قارچ به نه روش

0 110

طرز تهیه ترشی قارچ

قارچ یکی از خوراکی های بسیار بسیار خوشمزه و محبوب و پرطرفدار است که به صورت های مختلف در غذاها و پیش غذاها و سالاد ها و  سوپ ها و… مصرف میشود و در هر غذایی طعم خاص و منحصر به فردش خوشمزگی غذا را دو چندان می کند. ترشی قارچ یکی از ترشی های خوشمزه و متفاوت است که می توانید در فصول سرد سال مانند دیگر ترشی ها در خانه و با حداقل ترین امکانات آماده اش کنید. این ترشی خوش طعم از قارچ و سبزیجات معطر تهیه می شود. با ویکی ناب در طرز تهیه ترشی قارچ همراه باشید.

طرز تهیه ترشی قارچ

مواد لازم ترشی قارچ با سبزیجات:

قارچ جوشانده شده: ۱ کیلو ( بهتر است ریز باشد)

آب: ۲/۵ -۳ لیتر

سرکه سفید: ۱ پیمانه

سبزیجات معطر: به میزان لازم ( شامل: ترخون، سیر، فلفل سبز یا قرمز)

نمک: ۸ قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

در ابتدا قارچ و سبزی ها را تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آنها برود. سپس نمک و سرکه را در آب حل کنید و روی حرارت قرار بدهید تا بجوشد. سپس شعله را خاموش کنید و منتظر سرد شدن کامل آنها بمانید. ظرف مورد نظرتان را آماده کنید و قارچ ها را درون ظرف بریزید و لابه لای آنها سبزیجات معطر و سیر و فلفل قرار دهید تا ظرف پر شود سپس سرکه را که کاملا سرد شده روی قارچ ها بریزید. درب ظرف را طوری که هوا نکشد ببندید و در جای خنک به مدت دو هفته قرار دهید تا کاملا قارچ ها رسیده شوند.

“زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰ دقیقه می باشد ”

مواد لازم ترشی قارچ با زیتون و ذرت (ترشی قارچ مخلوط):

زیتون بدون هسته: ۴۰۰ گرم

قارچ نگینی خرد شده جوشانده شده: ۲ لیوان

کنسرو ذرت: ۱ لیوان

فلفل دلمه ای رنگی: ۲ عدد

روغن زیتون: ۱/۲ پیمانه

سرکه: ۱ پیمانه

آب گوجه فرنگی: ۲ پیمانه

پودر انبه: ۱ قاشق مربا خوری

فلفل قرمز تند: به میزان لازم

نمک: مقداری

طرز تهیه:

گوجه را خرد کرده و نمک را به آن اضافه کنید و در ظرف در دار بگذارید تا ۲ روز بماند و سپس آن را صاف کنید. قارچ و فلفل دلمه ای را شسته و بر روی یک دستمال نخی قرار دهید تا خشک شوند و به صورت نگینی ریز خرد کنید. زیتون را حلقه ای خرد کنید. قارچ، فلفل دلمه ای، زیتون، کنسرو ذرت، روغن زیتون، پودر انبه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و در شیشه خشک بریزید. در ظرفی سرکه، نمک و آب گوجه فرنگی را بجوشانید و اجازه دهید خنک شود سپس روی مواد موجود بریزید. شیشه را کاملا پر کنید و در آن را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

” بعد از ۱۵ روز ترشی ما آماده است ”

مواد لازم ترشی قارچ با رب انار:

سرکه سفید: ۲ لیوان

گردوی آسیاب شده: ۳۰۰ گرم

فلفل تند: ۴ عدد

تمر هندی: ۱ بسته

نمک: به اندازه کافی

رب انار: به اندازه کافی

پودر انبه: ۱ قاشق سوپ خوری

قارچ جوشانده شده: ۳۰۰ گرم

آب: ۲ لیوان

طرز تهیه:

در ظرفی مناسب تمر هندی را با سرکه و ۱ لیوان آب مخلوط کنید و تمر هندی را هم بزنید تا باز شود سپس تمر هندی را از صافی رد کنید. آب تمر هندی صاف شده را درون ظرفی بریزید و روی گاز بگذارید تا به جوش آید و غلیظ شود سپس رب انار را با ۱ لیوان آب باقی مانده مخلوط کنید و به مخلوط سرکه و تمر هندی اضافه کنید و بگذارید بجوشند سپس مواد را از روی حرارت بردارید و پودر انبه را به مخلوط سرکه اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط سرد شود. سپس این مخلوط را روی مواد ترشی که در ظرفی قرار داده اید بریزید.

مواد لازم ترشی قارچ با بامیه:

بامیه سبز: ۱ کیلو

سرکه: به میزان کافی

نمک: ۲ قاشق غذاخوری

نمک: ۲ قاشق غذاخوری

فلفل سبز قلمی تند: ۱۰ عدد

ترخون: ۷ شاخه

سیر: ۱ بونه

گلپر: ۱ قاشق چای خوری

قارچ جوشانده شده: ۵ عدد بزرگ

نکته: می توانید قارچ هم نریزید، در این صورت ترشی بامیه خواهید داشت.

طرز تهیه:

از قبل سرکه و آب را مخلوط کنید و بجوشانید و بگذارید سرد شود. سپس مخلوط سرکه و آب را روی مواد مورد نظر در ظرف بریزید و در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک بگذارید.

” ترشی بعد از ۱ ماه آماده است ”

طرز تهیه ترشی قارچ با بادمجان:

بادمجان تفت داده شده: ۴ عدد

ریحان، جعفری، ترخون و گشنیز ساطوری شده: روی هم نصف پیمانه

قارچ تکه تکه شده و جوشانده شده: ۲ پیمانه

نمک و فلفل سیاه: ۱ قاشق مربا خوری از هر کدام

روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری

بیشتر بخوانید

رموز تهیه سس خوشمزه

طرز تهیه سالاد گوجه فرنگی به چهار روش

طرز تهیه سالاد مرغ به پنج روش

طرز تهیه سالاد دسته گل به سبک مجلسی

گل پر و تخم گشنیز: از هر کدام ۱ قاشق مربا خوری

فلفل تند خرد شده: ۲ قاشق غذا خوری

سرکه: یه میزان لازم

طرز تهیه:

بادمجان ها را نگینی خرد کنید و روی شعله تفت دهید و سپس قارچ ها را تفت دهید. سپس سبزیجات را به بادمجان و قارچ اضافه کنید سپس بقیه مواد را افزوده و در ظرف شیشه ای ریخته و سرکه را روی مواد می ریزیم.

مواد لازم ترشی قارچ با آب گوجه و زیتون:

زیتون بدون هسته: ۴۰۰ گرم

قارچ نگینی خرد شده جوشانده شده: ۲ لیوان

ذرت: ۱ لیوان

فلفل دلمه ای قرمز خرد شده: ۲ عدد

سرکه: ۱ پیمانه

آب گوجه: ۳ _ ۴ پیمانه

سیاه دانه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

زیتون بدون هسته: ۴۰۰ گرم

طرز تهیه ترشی قارچ با آب گوجه و زیتون:

سرکه را با آب گوجه به مدت ۱۰ دقیقه جوشانده و می گذاریم سرد شود. سپس سرکه و آب گوجه را روی مواد مورد نظر می ریزیم.

” ترشی ما بعد از ۱ هفته آماده است ”

مواد لازم ترشی قارچ با لوبیا سبز:

لوبیا سبز: ۵۰۰ گرم

قارچ جوشانده شده: ۵۰۰ گرم

فلفل سبز تند: ۴ عدد

سیر: ۴ عدد

طرز چوبه: ۱ قاشق چای خوری

ادویه ترشی: ۱ قاشق مربا خوری

سرکه: به میزان لازم

سبزی معطر تازه: ۵۰ گرم

سبزی خشک: ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه ترشی قارچ با لوبیا سبز:

دم لوبیا سبزها را گرفته و بشویید سپس خرد کرده و بجوشانید سپس در ابکش ریخته. سپس قارچ ها را بجوشانید و درون صافی بریزید.  سپس شایر مواد را خرد کنید و همگی را با هم مخلوط کنید. سپس سرکه را روی مواد مورد نظر در ظرف مناسب بریزید و در جایی خنک نگهداری کنید.

مواد لازم ترشی قارچ با انبه:

انبه: ۱ کیلو گرم

سیر پوست گرفته شده و خرد شده: ۱۵۰ گرم

قارچ جوشانده شده و خرد شده: ۲۵ عدد

سرکه: به میزان کافی

تخم گشنیز نیم کوب شده: ۱ قاشق سوپ خوری

سیاه دانه: ۱ قاشق سوپ خوری

فلفل قرمز پودر شده: ۱ قاشق چای خوری

زرد چوبه: ۱ قاشق چای خوری

زنجبیل: ۱ قاشق چای خوری

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه ترشی قارچ با انبه:

انبه ها را پوست گرفته و هسته آنها را خارج کنید سپس ورقه ورقه کنید و به آنها نمک بزنید و به همراه سیر در ظرف چینی یا بلوری به صورت یک لایه و به مدت ۲ روز در معرض آفتاب قرار دهید تا آب انبه ها گرفته شود. قارچ ها را بجوشانید و آبشان را دور بریزید. سپس همه مواد را در ظرف مناسبی بریزید و سپس سرکه را اضافه کنید و در آن را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

مواد لازم ترشی قارچ با بروکلی:

قارچ تفت داده شده: ۴۰۰ گرم

کلم بروکلی: ۴۰۰ گرم

پیاز: ۶ عدد کوچک

سبزی معطر (نعنا، گشنیز، تلخون): روی هم یک دسته

سرکه: به میزان کافی

پودر گلپر: نیم قاشق غذا خوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

شکر (سلیقه ای): ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه ترشی قارچ با بروکلی:

بروکلی ها را گل گل کنید و بجوشانید، از ساقه اش هم می توانید استفاده کنید فقط پوستش را بگیرید و خرد کنید و پیاز را حلقه حلقه کنید یا جور دیگری که دوست دارید خرد کنید. سپس باقی مواد را ترکیب کرده و در شیشه بریزید و سرکه جوشیده شده از قبل و سرد شده را بریزید و در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

” اگر دوست داشتید که از تندی سرکه گرفته شود یکم شکر به آن اضافه کنید ”

نکات کلیدی:

_ در ترشی قارچ به ازای هر ۱ لیوان سرکه ۱ لیوان آب باید بریزید.

_ مخلوط سرکه باید سرد شود سپس روی مواد ریخته شود وگرنه ترشی کپک می زند.

( منبع: کتاب آشپزی و شیرینی پزی صدف، سهیلا محمد زاده )

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.