طرز تهیه ترشی قارچ به نه روش

0 42

طرز تهیه ترشی قارچ

قارچ یکی از خوراکی های بسیار بسیار خوشمزه و محبوب و پرطرفدار است که به صورت های مختلف در غذاها و پیش غذاها و سالاد ها و  سوپ ها و… مصرف میشود و در هر غذایی طعم خاص و منحصر به فردش خوشمزگی غذا را دو چندان می کند. ترشی قارچ یکی از ترشی های خوشمزه و متفاوت است که می توانید در فصول سرد سال مانند دیگر ترشی ها در خانه و با حداقل ترین امکانات آماده اش کنید. این ترشی خوش طعم از قارچ و سبزیجات معطر تهیه می شود. با ویکی ناب در طرز تهیه ترشی قارچ همراه باشید.

طرز تهیه ترشی قارچ

مواد لازم ترشی قارچ با سبزیجات:

قارچ جوشانده شده: ۱ کیلو ( بهتر است ریز باشد)

آب: ۲/۵ -۳ لیتر

سرکه سفید: ۱ پیمانه

سبزیجات معطر: به میزان لازم ( شامل: ترخون، سیر، فلفل سبز یا قرمز)

نمک: ۸ قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

در ابتدا قارچ و سبزی ها را تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آنها برود. سپس نمک و سرکه را در آب حل کنید و روی حرارت قرار بدهید تا بجوشد. سپس شعله را خاموش کنید و منتظر سرد شدن کامل آنها بمانید. ظرف مورد نظرتان را آماده کنید و قارچ ها را درون ظرف بریزید و لابه لای آنها سبزیجات معطر و سیر و فلفل قرار دهید تا ظرف پر شود سپس سرکه را که کاملا سرد شده روی قارچ ها بریزید. درب ظرف را طوری که هوا نکشد ببندید و در جای خنک به مدت دو هفته قرار دهید تا کاملا قارچ ها رسیده شوند.

“زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰ دقیقه می باشد ”

مواد لازم ترشی قارچ با زیتون و ذرت (ترشی قارچ مخلوط):

زیتون بدون هسته: ۴۰۰ گرم

قارچ نگینی خرد شده جوشانده شده: ۲ لیوان

کنسرو ذرت: ۱ لیوان

فلفل دلمه ای رنگی: ۲ عدد

روغن زیتون: ۱/۲ پیمانه

سرکه: ۱ پیمانه

آب گوجه فرنگی: ۲ پیمانه

پودر انبه: ۱ قاشق مربا خوری

فلفل قرمز تند: به میزان لازم

نمک: مقداری

طرز تهیه:

گوجه را خرد کرده و نمک را به آن اضافه کنید و در ظرف در دار بگذارید تا ۲ روز بماند و سپس آن را صاف کنید. قارچ و فلفل دلمه ای را شسته و بر روی یک دستمال نخی قرار دهید تا خشک شوند و به صورت نگینی ریز خرد کنید. زیتون را حلقه ای خرد کنید. قارچ، فلفل دلمه ای، زیتون، کنسرو ذرت، روغن زیتون، پودر انبه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و در شیشه خشک بریزید. در ظرفی سرکه، نمک و آب گوجه فرنگی را بجوشانید و اجازه دهید خنک شود سپس روی مواد موجود بریزید. شیشه را کاملا پر کنید و در آن را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

” بعد از ۱۵ روز ترشی ما آماده است ”

مواد لازم ترشی قارچ با رب انار:

سرکه سفید: ۲ لیوان

گردوی آسیاب شده: ۳۰۰ گرم

فلفل تند: ۴ عدد

تمر هندی: ۱ بسته

نمک: به اندازه کافی

رب انار: به اندازه کافی

پودر انبه: ۱ قاشق سوپ خوری

قارچ جوشانده شده: ۳۰۰ گرم

آب: ۲ لیوان

طرز تهیه:

در ظرفی مناسب تمر هندی را با سرکه و ۱ لیوان آب مخلوط کنید و تمر هندی را هم بزنید تا باز شود سپس تمر هندی را از صافی رد کنید. آب تمر هندی صاف شده را درون ظرفی بریزید و روی گاز بگذارید تا به جوش آید و غلیظ شود سپس رب انار را با ۱ لیوان آب باقی مانده مخلوط کنید و به مخلوط سرکه و تمر هندی اضافه کنید و بگذارید بجوشند سپس مواد را از روی حرارت بردارید و پودر انبه را به مخلوط سرکه اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط سرد شود. سپس این مخلوط را روی مواد ترشی که در ظرفی قرار داده اید بریزید.

مواد لازم ترشی قارچ با بامیه:

بامیه سبز: ۱ کیلو

سرکه: به میزان کافی

نمک: ۲ قاشق غذاخوری

نمک: ۲ قاشق غذاخوری

فلفل سبز قلمی تند: ۱۰ عدد

ترخون: ۷ شاخه

سیر: ۱ بونه

گلپر: ۱ قاشق چای خوری

قارچ جوشانده شده: ۵ عدد بزرگ

نکته: می توانید قارچ هم نریزید، در این صورت ترشی بامیه خواهید داشت.

طرز تهیه:

از قبل سرکه و آب را مخلوط کنید و بجوشانید و بگذارید سرد شود. سپس مخلوط سرکه و آب را روی مواد مورد نظر در ظرف بریزید و در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک بگذارید.

” ترشی بعد از ۱ ماه آماده است ”

طرز تهیه ترشی قارچ با بادمجان:

بادمجان تفت داده شده: ۴ عدد

ریحان، جعفری، ترخون و گشنیز ساطوری شده: روی هم نصف پیمانه

قارچ تکه تکه شده و جوشانده شده: ۲ پیمانه

نمک و فلفل سیاه: ۱ قاشق مربا خوری از هر کدام

روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری

بیشتر بخوانید

طرز تهیه شکلات ساده

طرز تهیه سوپ فلفل دلمه ای به سه روش

طرز تهیه سوپ مینسترون

طرز تهیه سوپ روستایی به دو روش

گل پر و تخم گشنیز: از هر کدام ۱ قاشق مربا خوری

فلفل تند خرد شده: ۲ قاشق غذا خوری

سرکه: یه میزان لازم

طرز تهیه:

بادمجان ها را نگینی خرد کنید و روی شعله تفت دهید و سپس قارچ ها را تفت دهید. سپس سبزیجات را به بادمجان و قارچ اضافه کنید سپس بقیه مواد را افزوده و در ظرف شیشه ای ریخته و سرکه را روی مواد می ریزیم.

مواد لازم ترشی قارچ با آب گوجه و زیتون:

زیتون بدون هسته: ۴۰۰ گرم

قارچ نگینی خرد شده جوشانده شده: ۲ لیوان

ذرت: ۱ لیوان

فلفل دلمه ای قرمز خرد شده: ۲ عدد

سرکه: ۱ پیمانه

آب گوجه: ۳ _ ۴ پیمانه

سیاه دانه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

زیتون بدون هسته: ۴۰۰ گرم

طرز تهیه ترشی قارچ با آب گوجه و زیتون:

سرکه را با آب گوجه به مدت ۱۰ دقیقه جوشانده و می گذاریم سرد شود. سپس سرکه و آب گوجه را روی مواد مورد نظر می ریزیم.

” ترشی ما بعد از ۱ هفته آماده است ”

مواد لازم ترشی قارچ با لوبیا سبز:

لوبیا سبز: ۵۰۰ گرم

قارچ جوشانده شده: ۵۰۰ گرم

فلفل سبز تند: ۴ عدد

سیر: ۴ عدد

طرز چوبه: ۱ قاشق چای خوری

ادویه ترشی: ۱ قاشق مربا خوری

سرکه: به میزان لازم

سبزی معطر تازه: ۵۰ گرم

سبزی خشک: ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه ترشی قارچ با لوبیا سبز:

دم لوبیا سبزها را گرفته و بشویید سپس خرد کرده و بجوشانید سپس در ابکش ریخته. سپس قارچ ها را بجوشانید و درون صافی بریزید.  سپس شایر مواد را خرد کنید و همگی را با هم مخلوط کنید. سپس سرکه را روی مواد مورد نظر در ظرف مناسب بریزید و در جایی خنک نگهداری کنید.

مواد لازم ترشی قارچ با انبه:

انبه: ۱ کیلو گرم

سیر پوست گرفته شده و خرد شده: ۱۵۰ گرم

قارچ جوشانده شده و خرد شده: ۲۵ عدد

سرکه: به میزان کافی

تخم گشنیز نیم کوب شده: ۱ قاشق سوپ خوری

سیاه دانه: ۱ قاشق سوپ خوری

فلفل قرمز پودر شده: ۱ قاشق چای خوری

زرد چوبه: ۱ قاشق چای خوری

زنجبیل: ۱ قاشق چای خوری

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه ترشی قارچ با انبه:

انبه ها را پوست گرفته و هسته آنها را خارج کنید سپس ورقه ورقه کنید و به آنها نمک بزنید و به همراه سیر در ظرف چینی یا بلوری به صورت یک لایه و به مدت ۲ روز در معرض آفتاب قرار دهید تا آب انبه ها گرفته شود. قارچ ها را بجوشانید و آبشان را دور بریزید. سپس همه مواد را در ظرف مناسبی بریزید و سپس سرکه را اضافه کنید و در آن را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

مواد لازم ترشی قارچ با بروکلی:

قارچ تفت داده شده: ۴۰۰ گرم

کلم بروکلی: ۴۰۰ گرم

پیاز: ۶ عدد کوچک

سبزی معطر (نعنا، گشنیز، تلخون): روی هم یک دسته

سرکه: به میزان کافی

پودر گلپر: نیم قاشق غذا خوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

شکر (سلیقه ای): ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه ترشی قارچ با بروکلی:

بروکلی ها را گل گل کنید و بجوشانید، از ساقه اش هم می توانید استفاده کنید فقط پوستش را بگیرید و خرد کنید و پیاز را حلقه حلقه کنید یا جور دیگری که دوست دارید خرد کنید. سپس باقی مواد را ترکیب کرده و در شیشه بریزید و سرکه جوشیده شده از قبل و سرد شده را بریزید و در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

” اگر دوست داشتید که از تندی سرکه گرفته شود یکم شکر به آن اضافه کنید ”

نکات کلیدی:

_ در ترشی قارچ به ازای هر ۱ لیوان سرکه ۱ لیوان آب باید بریزید.

_ مخلوط سرکه باید سرد شود سپس روی مواد ریخته شود وگرنه ترشی کپک می زند.

( منبع: کتاب آشپزی و شیرینی پزی صدف، سهیلا محمد زاده )

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.