طرز تهیه ترشی لیته گوجه فرنگی
ترشی انداختن از روش‌های نگهداری سبزیجات و میوه‌ها به مدت طولانی است که از گذشته‌های دور مورد توجه مردم قرار گرفته است. اما در میان ترشی‌های مدرنی مانند ترشی قارچ مخلوط با زیتون و ذرت، ترشی بامیه و ترشی هلو، ترشی خوشمزه لیته گوجه فرنگی بسیار پرطرفدار است. این ترشی نوعی ترشی خوشمزه بوده که از ترکیب سبزیجات خرد شده یا ساطوری با سرکه تهیه می‌شود و جزء اصلی آن گوجه فرنگی قرمز یا گجه کال است. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی لیته گوجه فرنگی آشنا شوید.
مواد لازم ترشی لیته گوجه فرنگی:
بادمجان قلمی: ۶۰۰ گرم
هویج خرد شده: ۱ پیمانه
فلفل دلمه‌ای خرد شده: ۱ پیمانه
سیر پوست گرفته و خرد شده: ۴-۵ حبه
فلفل تند: ۲-۳ عدد
سرکه قرمز: ۱ پیمانه (معادل ۲۵۰ میلی لیتر)
سرکه سفید: ۱ پیمانه (معادل ۲۵۰ میلی لیتر)
آب: ۱ پیمانه (معادل ۲۵۰ میلی لیتر)
زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی قرمز پوره شده: ۳ پیمانه (معادل ۷۵۰ گرم)
نمک: ۳ و نیم قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
بادمجان را پوست بگیرید و همراه با یک لیوان سرکه و آب بپزید. اجازه دهید بادمجان‌ها سرد شوند، آن‌ها را فشار دهید تا آب آن‌ها خارج شود و سپس چرخ کنید. زردچوبه و سیاه دانه را به بادمجان اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. هویج، فلفل تند، فلفل دلمه‌ای و سیر خرد شده را به بادمجان اضافه کنید. پوره گوجه فرنگی، سرکه و نمک را مخلوط کنید و هم بزنید تا نمک حل شود، سپس این مخلوط را به سبزیجات اضافه کنید. مخلوط مواد را در شیشه‌های دردار ریخته و در شیشه‌ها را محکم ببندید. ترشی را به مدت ۳ روز در دمای محیط و سپس به مدت ۱۰ روز در یخچال نگه دارید تا آماده مصرف شود.
مواد لازم ترشی لیته گوجه کال (سبز):
گوجه فرنگی کال (سبز): ۵۰۰ گرم
بادمجان: ۵۰۰ گرم
گل کلم: ۵۰۰ گرم
فلفل تند: ۱ عدد
پونه ساطوری شده: ۱ پیمانه
زولنگ ساطوری شده: ۱/۳ پیمانه
گشنیز ساطوری شده: ۲/۳ پیمانه
سیر تازه + برگ سیر ساطوری شده: ۲/۳ پیمانه
سرکه: ۳ کیلوگرم
نمک: ۱/۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
گل کلم را خرد کرده، سپس بشوئید و روی پارچه نخی تمیزی پهن کنید تا خشک شود. بادمجان را شسته و به صورت تکه‌های کوچکی خرد کنید، سپس همراه با کمی سرکه به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و پس از جوشاندن، اجازه دهید خنک شود. گوجه کال و فلفل سبز را شسته و روی پارچه نخی پهن کنید تا خشک شوند. سبزیجات خرد شده را در ظرف خشک و تمیزی که مخصوص ترشی انداختن است، بریزید، به‌طوری که ظرف کاملا پر نشود. سرکه و نمک را مخلوط کنید و هم بزنید تا نمک در سرکه حل شود، سپس آن را روی سبزیجات بریزید، به‌طوری که سرکه روی سبزیجات را بپوشاند. در ظرف را محکم بسته و به مدت ۴-۳ هفته در محلی خنک قرار دهید تا برسد.
نکات طلایی:
- هنگام برداشتن ترشی، از قاشق یا ملاقه تمیز و خشک استفاده کنید تا ترشی کپک نزند.
- ظرف مورد استفاده برای تهیه ترشی بهتر است از جنس شیشه‌ای و کاملا خشک و تمیز باشد.
- زولنگ نوعی گیاه دارویی مفید است که می‌توانید آن را از عطاری‌ها تهیه کنید.
