طرز تهیه ترشی پوست پرتقال به سه روش

0

طرز تهیه ترشی پوست پرتقال

پوست پرتقال آنقدر خوش عطر و بو و پرکاربرد است که ترشی این محصول را هم پرطرفدار می‌سازد. ترشی پوست پرتقال یک ترشی خوش رنگ و خوشبو است. این ترشی در اصل یک ترشی هندی است که به شکل‌های مختلفی درست می‌شود. نوع ادویه‌هایی که در تهیه آن بکار می رود، نقش مهمی در تعیین مزه آن دارد. ترشی‌هایی که با پوست مرکبات درست می‌شوند، کمی بیشتر از سایر ترشی‌ها زمان می‌برند بنابراین وقتی که سرتان خلوت است به دنبال درست کردن آن‌ها باشید. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی پوست پرتقال آشنا شوید.

طرز تهیه ترشی پوست پرتقال

مواد لازم ترشی پوست پرتقال:

پوست پرتقال: به دست آمده از ۴ عدد پرتقال

آب پرتقال: آب همان ۴ عدد پرتقال

آب لیمو: به دست آمده از ۲ عدد لیمو

ادویه گرم ماسالا: ۱ قاشق چای خوری (اختیاری)

شکر: ۱۰۰ گرم

آب: ۲۵ میلی لیتر

طرز تهیه ترشی پوست پرتقال:

در این ترشی هم از پوست پرتقال و هم از آب پرتقال استفاده می‌شود. آب لیمو نیز به عنوان یک میوه مرکباتی پرکاربرد آن را همراهی می‌کند. البته ما فقط از آب آن استفاده می‌کنیم. همچنین در این ترشی خبری از سرکه نیست و چاشنی طعم دهنده آب همان آب پرتقال و آب لیمو است. این ترشی از نوع ترشی‌های شیرین است.

طرز تهیه ترشی پوست پرتقال فوری (طرز تهیه ترشی پوست پرتقال خلالی):

پرتقال‌ها را دو نیم کرده و آب آن‌ها را بگیرید. با کمک قیچی یا کارد پوست را به صورت نوار‌هایی نازک ببرید. نمک، پاپریکا، آب پرتقال و آب لیمو را به این پوست‌های نواری شده اضافه کنید و یک شب تا صبح بگذارید بمانند. آب و شکر را مخلوط کنید و شربت درست کنید. پوست پرتقال همراه با آب را داخل آن بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه بپزید. موقع پختن مرتبا بهم بزنید بعد بگذارید خنک شود. ترشی آماده است؛ آن را خنک کنید و داخل شیشه بریزید و نگهداری کنید. این ترشی را می‌توان به مدت ۲ هفته در کابینت و ۲ ماه در یخچال نگهداری کرد. از این ترشی می‌توان برای انواع غذا‌ها بخصوص گوشت و مرغ استفاده کرد.

مواد لازم ترشی پوست پرتقال پر ادویه (طرز تهیه ترشی پوست پرتقال نگینی):

در این ترشی به جای سرکه از تمبر هندی استفاده شده و به ان طعمی شبیه به ترشی های بندری می دهد. ترشی پوست پرتقال پر ادویه را می توانید همراه انواع پلو‌ها سرو کرده و میل کنید. در ترشی پوست پرتقال از چند نوع ادویه استفاده می‌شود که بعضی از آن‌ها در دسترس و بعضی را هم باید از عطاری بخرید. صمغ باریجه یکی از موارد جالب و عجیب در این ترشی است. این گیاه که در بسیاری از نقاط کشورمان به طور خودرو وجود دارد و حتی طی سال‌های اخیر هم کشت دستی آن انجام شده و به عنوان یک کالای تجاری به آن نگاه می‌شود، ارزش افزوده فراوانی دارد. شما صمغ این گیاه را می‌توانید از عطاری‌های معتبر و یا بصورت آنلاین دریافت کنید.

بیشتر بخوانید

طرز تهیه کتلت طلایی

طرز تهیه سس براق فرانسوی (سس آینه ای)

طرز تهیه سوپ برنج به ده روش

طرز تهیه سوپ مراکشی

برگ گیاه کاری هم طعم دهنده دیگر این ترشی است. این ماده هم جزو آن‌هایی است که باید از طریق عطاری‌ها خریداری شود. با خرید برگ کاری می‌توانید آن را در انواع پلو‌های پرادویه و خورش‌های ایرانی استفاده کنید.

پوست پرتقال: ۱ پیمانه ریز خرد شده

پودر چیلی قرمز: ۲ قاشق چایخوری + ۱ قاشق چای‌خوری

پودر تخم شنبلیله: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

صمغ باریجه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

تمر: اندازه ۱ لیمو (یا سرکه بیش از ۱ پیمانه استفاده شود)

خمیر سیر و زنجبیل: ۳ قاشق چای‌خوری یا بیشتر

تخم خردل: مقداری

برگ کاری: مقداری

نمک: به اندازه لازم

روغن: ۳ قاشق غذاخوری (ترجیحا روغن زیتون)

طرز تهیه ترشی پوست پرتقال پر ادویه (طرز تهیه ترشی پوست پرتقال نگینی):

تمر را در نیم پیمانه آب بخیسانید. اگر از سرکه استفاده می‌کنید نیازی به انجام این کار نیست. روغن کنجد از این جهت برای این ترشی استفاده می‌شود، چون زمان نگهداری ترشی را بیشتر می‌کند. اگر روغن کنجد ندارید پس فقط از روغن نارگیل طبیعی یا هر روغن دیگری که دارید استفاده کنید. روغن را در ماهیتابه گرم کنید و وقتی داغ شد، تخم خردل را داخل آن بریزید. سپس خمیر سیر و زنجبیل (ترکیب سیر و زنجبیل با کمی روغن با نسبت سیر ۲۰ به ۸۰ درصد زنجبیل) را اضافه کنید. آن‌ها را تفت دهید تا اینکه بوی خامی آن‌ها کمی از بین برود. شعله گاز متوسط باشد. بعد مقداری پودر چیلی اضافه کنید و آن را روی شعله پایین تفت دهید. این ترکیب بافت خوبی را ایجاد می‌کند.

حالا پوست پرتقال خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. چند دقیقه‌ای تفت دهید. سپس پودر‌های ادویه و نمک را اضافه کنید و بهم بزنید. اگر استفاده از تمر را ترجیح می‌دهید پس پالپ تمر را اضافه کرده و بگذارید بجوشد. اگر از سرکه استفاده می‌کنید پس آب اضافه کنید یا به جای پالپ تمر آب داغ استفاده کنید. بگذارید بجوشد و خوب بپزد. در نهایت سرکه را افزوده و میزان نمک را چک کنید. می‌توانید برگ کاری را اضافه کنید و از روی شعله بردارید.

خواص ترشی:
  • سرکه استفاده شده در ترشی به خصوص سرکه سیب، قند خون را کاهش می دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند.
  • یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می روند، سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه ای فراوانی دارند. در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی شود بنابراین خواص تغذیه ای آنها حفظ می شود.
  • ترشی جات جزو مهمترین غذاهای تخمیر شده هستند. غذاهای تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتری های روده به دستگاه گوارش بدن کمک می کنند و باعث می شوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند.
  • مصرف ترشیجات به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر است.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.