آشپزیخورشت و خوراک

طرز تهیه ته دیگ زعفرانی به دو روش

طرز تهیه ته دیگ زعفرانی

ته دیگ زعفرانی و ماست یکی از ساده ترین دستور پخت های ته دیگ را دارد. احتمالا مردم هیچ کجای دنیا به اندازه ایرانی ها برای برنج ته قابلمه شان احترام و ارزش قائل نیستند. ته دیگ یکی از لذیذ ترین و جذاب ترین شیوه های درست کردن برنج ایرانی است. با کمی خلاقیت می توانید انواع و اقسام ته دیگ ها را با مواد مختلف درست کنید. این غذا را به دلیل شکل زیبایی که دارد می توانید کنار برنجتان برای مهمانی ها سرو کنید. ته دیگ را می توانید همراه با دم کشیدن آلبالو پلو، زرشک پلو و باقالی پلو توی قابلمه بگذارید. اگر زعفران در خانه ندارید و می خواهید یک ته دیگ خوشمزه برای برنجتان درست کنید ته دیگ ماست و تخم مرغ را امتحان کنید. با ویکی ناب همراه باشبد تا با طرز تهیه ته دیگ زعفرانی آشنا شوید.

طرز تهیه ته دیگ زعفرانی

مواد لازم ته دیگ زعفرانی و ماست:

برنج آبکش شده: 1 پیمانه

ماست: 1/2 پیمانه

روغن: 3 قاشق سوپخوری

کره: 2 قاشق سوپخوری

زعفران دم شده: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:

برنج آبکش شده را در کاسه بریزید و با ماست، زعفران دم شده، کره آب شده و نمک حسابی مخلوط کنید. قابلمه (ترجیحا نچسب) را روی گاز بگذارید و اجازه بدهید تا گرم شود. روغن را درون قابلمه بریزید و گرم کنید. مایه ته دیگ را کف قابلمه بریزید و با کفگیر صافش کنید. برنجی که قصد دم کردنش را دارید را در قابلمه بریزید و در آن را بگذارید تا دم بکشد.

نکات طلایی:

برای تهیه ته دیگ ماست و تخم مرغ کافی است یک سوم پیمانه روغن، یک چهارم پیمانه آب، دو عدد زرده تخم مرغ و یک چهارم پیمانه ماست (ترجیحا پرچرب) را با مقداری برنج که می خواهید ته دیگ کنید، مخلوط کنید. اگر ته دیگ برشته‌تری می‌خواهید می‌توانید ماست را کنار بگذارید و تخم مرغ را با سفید و زرده در مایه ته دیگ بریزید. شاید جالب باشد که بدانید می توانید فقط از ماست نیز برای درست کردن ته دیگ استفاده کنید. کمی پودر نعنا یا سبزیجات معطری که دوست دارید را در ماست بریزید و از خوردن ته دیگ ماست لذت ببرید. ته دیگ را می‌توانید خالی خالی بخورید یا با انواع و اقسام خورش‌ها، سوپ‌ها و ماست‌ها آن را سرو کنید.

مواد لازم ته دیگ زعفرانی طرح دار:

برنج: ۵ پیمانه

زعفران آسیاب شده : به مقدار لازم

ماست: ۳ قاشق غذاخوری

آرد: ۱ و نیم  قاشق غذا خوری

پودر سیر: ۱/۲ قاشق چای خوری

طرز تهیه:

برای تهیه ته دیگ ابتدا آرد و زعفران آسیاب شده و پودر سیر را با یکدیگر مخلوط کرده و دو بار الک کنید. ماست را به مخلوط آرد اضافه کرده و خوب هم زنید تا مایه ایی به غلظت ماست سفت، به دست آید. برنج را به مرحله آبکشی رسانده و آبکش کنید. در این مرحله از طرز تهیه ته دیگ مجلسی قابلمه ایی که ترجیحا نچسب باشد، انتخاب کرده و مقدار بسیار کمی روغن یا کره، ته قابلمه پهن کنید. مقدار روغن یا کره در حد چرب کردن ته قابلمه باشد. خمیر آماده شده را در داخل قیف مخصوص یا نایلون سوراخ شده ایی بریزید و به وسیله آن، طرح دلخواه و مدنظرتان را در ته قابلمه ایجاد کنید.

قابلمه حاوی ته دیگ را بر روی حرارت ملایم به مدت ۱ دقیقه قرار دهید تا اصطلاحا خودش را بگیرد و فیکس شود. برنج آبکشی شده را به آرامی بر روی ته دیگ طراحی شده، ریخته و مجددا بر روی حرارت قرار دهید تا دم بکشد. دقت کنید در ابتدا شعله اجاق گاز را به مدت ۵ دقیقه زیاد کرده و سپس کم کنید تا برنج خوب دم بکشد. بعد از دم کشیدن برنج، قابلمه را بدون برداشتن دم کنی، درون ظرفی حاوی آب گذاشته و بعد از چند ثانیه آن را کنار گذاشته و ۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا ته دیگ کاملا از قابلمه جدا شود. بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، برنج مجلسی را به آرامی درون ظرفی مناسب، برگردانید.

0/5

منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا