آشپزیسس و رب

طرز تهیه خامه ترش به دو روش

طرز تهیه خامه ترش

خامه ترش یا ساورکریم (sour cream) از پرکاربردترین مواد اولیه برای درست کردن سس ها و دیپ های خوشمزه است. علاوه بر این، خامه ترش کاربردهای خیلی زیادی در طرز تهیه غذاها، دسرها و شیرینی های مختلف داره و طعم اون ها را فوق العاده می کنه. هضم خامه ترش بسیار راحته و به هیچ عنوان غذا رو سنگین نمی کنه. طعم شور و نمکی مکمل این خامه است و می تونید اون رو به عنوان دیپ با سیب زمینی یا چیپس میل کنید. در واقع خامه ترش مثل ماست چکیده و غلیظه. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه خامه ترش آشنا شوید.

طرز تهیه خامه ترش

مواد لازم خامه ترش (روش اول):

ماست: 1 پیمانه

خامه پر چرب: 1 پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا ماست را داخل قابلمه ای کوچک بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. خامه را به ماست اضافه کرده و داخل قابلمه بریزید. آن ها را با هم مخلوط کنید و اجازه دهید تا گرم شوند. مواد نباید به نقطه جوش برسند. پس از آن که ترکیب کمی ولرم شد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کاملا سرد شود. مخلوط را داخل شیشه ای تمیز بریزید، روی آن را بپوشانید و حدود ۸ ساعت در دمای محیط قرار دهید. سپس آن را داخل یخچال بگذارید. بعد از ۲۴ ساعت، مخلوط حالت آب انداخته و ترش خواهد داشت.

مواد لازم خامه ترش (روش دوم):

خامه پاکتی صورتی: ۱ بسته (۲۰۰ میلی لیتر)

شیر: ۱/۴ پیمانه

سرکه سفید یا آب لیمو: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا شیر را در دمای محیط قرار دهید. می توانید آن را کمی گرم کنید. آن را در ماکروفر قرار دهید یا داخل شیر جوش گرم کنید. شیر نباید زیاد داغ شود. دمای شیر باید ولرم (۴۰ درجه) باشد. در یک لیوان تمیز سرکه سفید را ریخته و بعد شیر ولرم را به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید شیر و سرکه در دمای محیط به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بمانند و استراحت کند. بعد از این زمان، روی شیر تکه تکه و حالت بریده خواهد شد. خامه صبحانه را بیرون از یخچال قرار داده و اجازه دهید به دمای محیط برسد. سپس آن را داخل کاسه بریزید و هم بزنید تا بافت آن یکدست شود.

مخلوط شیر و سرکه را هم بزنید و به خامه اضافه کنید. سپس آن ها را با هم خوب مخلوط کنید. روی ظرف را با دستمال ضخیم بپوشانید. دور دستمال کش بیندازید. کاسه را به مدت ۲۴ ساعت در دمای محیط قرار دهید.

طرز تهیه رب انار

نکات طلایی طرز تهیه خامه ترش:
  • بهتر است در روش اول از ماست پر چرب و غلیظ برای درست کردن خامه ترش استفاده کنید.
  • در روش اول دقت کنید که مخلوط به هیچ عنوان نجوشد. همین که داغ شود و دست را نسوزاند کافی است.
  • خامه ترش را می توانید به مدت ۱تا ۲ هفته داخل یخچال نگهداری کنید.
  • در هر دو روش روی ظرف را محکم نبندید. خامه برای عمل آمدن نیاز به هوا دارد.
  • مهمترین نکته در طرز تهیه این نوع خامه ترش، سرد نبودن دمای محیط و تکان ندادن ظرف است. می توانید شیشه را داخل فر خاموش (که معمولا گرم ترین جای خانه است) بگذارید و اجازه دهید تا خامه عمل بیاید.
  • نگران خراب شدن مواد در این ۲۴ ساعت نباشید. اسید موجود در ترکیب شیر و سرکه مانع فاسد شدن مواد می شود.
  • در روش دوم می توانید به جای سرکه از آب لیمو ترش استفاده کنید.
  • بعد از استراحت خامه ترش در دمای محیط و عمل آمدن آن، حتما آن را داخل یخچال قرار داده و سرد مورد استفاده قرار دهید.
  • اگر بعد از درآوردن خامه ترش از یخچال احساس کردید خامه آب انداخته است، آن را با همزن خوب بزنید تا مواد خامه یکدست شوند.
5/5 (1 نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا