طرز تهیه خورش خلال
خورش خلال یکی از معروف ترین خورش های استان کرمانشاه است. نام اصلی این غذا خورش خلال بادام است که معمولا به صورت مختصر خورشت خلال گفته می شود. این غذا یکی از معروف ترین غذاهای مردم کرمانشاه است که در ایران هم طرفداران زیادی دارد. این خورش شباهت زیادی به خورشت قیمه دارد اما با این تفاوت که به جای سیب زمینی از خلال بادام استفاده می شود. این خورش نباید خیلی آبدار باشد و باید لعاب دار باشد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه خورش خلال آشنا شوید، همچنین کنار ما باشید با طرز تهیه آبگوشت لیمو عمانی و کوفته هلو.
مواد لازم:
گوشت گوساله: ۴۰۰ گرم
خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک سیاه: ۲ قاشق غذاخوری پر
لیمو عمانی: ۴ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
روغن: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
دارچین: به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
روش تهیه:
گوشت را در اندازه های کمی بزرگتر از یک حبه قند (نگینی) خرد می کنیم و با پیاز تفت می دهیم. آب را اضافه می کنیم تا با حرارت کم بجوشد. سپس خلال بادام را به صورت خام یا تفت داده به گوشت اضافه می کنیم. لیمو عمانی را جداگانه می پزیم و از آب در می آوریم و به گوشت در حال پخت اضافه می کنیم. یک ساعت قبل از کشیدن غذا، رب گوجه را کمی تفت می دهیم و به خورش اضافه می کنیم. سپس دارچین و زعفران آب کرده را اضافه می کنیم. در نهایت زرشک سیاه را که تفت داده ایم به خورش اضافه می کنیم. اجازه می دهیم که مواد خوب با هم مخلوط شوند و آرام بپزند.خورش خیلی آبکی نباشد، اجازه دهید به غلظت برسد.
خواص بادام:
بادام، جزو مغزها بوده، سرشار از انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. بادام خام، حاوی حجم بالایی از اسیدهای چرب غیر اشباع است که نقش به سزایی در کاهش چربی بد و افزایش چربی خوب خون دارند. همچنین دارای انواع ویتامین ها، پروتئین، کلسیم، منیزیم و آهن فراوان می باشد و باعث نیروبخشی و افزایش انرژی می‌شود. ویتامین E موجود در پوست بادام، یکی از انواع آنتی‌اکسیدان‌ها بوده، بنابراین مصرف بادام باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان، فراموشی، آلزایمر و آب مروارید می‌شود. از دیگر خواص بادام جلوگیری از تخریب سلول ها و DNA بوده، بادام بر سلامت پروستات موثر است.
