آشپزیخورشت و خوراک

طرز تهیه خورش قورمه سبزی تبریزی آذری

طرز تهیه خورش قورمه سبزی تبریزی آذری

خورش قورمه سبزی تبریزی آذری غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیهاست. قورماق (ghormagh) نوعی سرخ کردن است که در آن از روغن استفاده نمی شود، قورمه به گوشتی گفته می شود که بدون روغن و با چربی خود گوشت سرخ می شود، قدیم از این نوع گوشت خیلی در منطقه آذربایجان استفاده می شد که معروفترین آن ها شوربای قورمه و قورمه سبزی است. چون این روش سرخ کردن گوشت کمی وقت گیر و مشکل است به مرور روش طبخ گوشت قورمه سبزی فرق کرده و شده آن چیزی که امروزه باهاش قورمه سبزی پخته می شود. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه خورش قورمه سبزی تبریزی آذری آشنا شوید.

طرز تهیه خورش قورمه سبزی تبریزی آذری

مواد لازم:

لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز (ترجیحا لوبیا چیتی): 1 پیمانه

سبزی خرد شده شامل دو سهم تره و یک سهم جعفری: تقریبا ۵۰۰ گرم

پودر شنبلیله: 2 قاشق غذاخوری

گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد

لیمو عمانی: ۴ عدد

روغن، نمک و زعفران: مقداری

قابلمه مناسب

طرز تهیه خورش قورمه سبزی آذری:

لوبیا را از یک ساعت قبل خیس کنید. سبزی را شسته و خشک کنید بعد بدون روغن آن را تفت بدهید و آن را مداوم هم بزنید، هرچقدر بیشتر سبزی را تفت بدهید رنگ خورش شما تیره تر می شود و به همان اندازه هم ویتامین های آن کمتر می شود. پیاز را ریز خرد کنید و تفت بدهید تا طلائی شود بعد گوشت را اضافه کنید و تفت بدهید تا جائی که رنگ گوشت تغییرکند. آب لوبیا را خالی کنید و به همراه سبزی سرخ شده به گوشت اضافه کنید، لیمو عمانی ها را هم بشوئید و روی آن ها چند تا سوراخ ایجاد کنید و بیندازید در قابلمه خورش، حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا بجوشد

وقتی جوشید حرارت را کم کنید و اجازه بدهید غذا بپزد. در حین پخت اگر آب آن کم بود آب جوش اضافه کنید، وقتی لوبیا و گوشت هر دو پخته شدند، سپس شنبلیه، نمک و زعفران را اضافه کنید و اجازه بدهید جابیفتد. هرچقدر خورش بیشتر جابیفتد به همان میزان بیشتر روغن پس می دهد و در عین حال خواص تغذیه ای آن کمتر می شود.

نکات طلایی طرز تهیه خورش قورمه سبزی تبریزی:
  • زعفران قابل حذف است ولی توصیه می کنم آن را حذف نکنید چون خورش را خوشمزه می کند.
  • شما می توانید به جای پودر شنبلیله از خود شنبلیله استفاده کنید به این صورت که داخل ۵۰۰ گرم سبزی این خورش حدود ۱۰۰ گرم شنبلیله استفاده کرده و به همراه سایر سبزیجات سرخ کنید اما به نظر من استفاده از پودر شنبلیه عطر خورش را بهتر می کند، بعضی ها مخصوصا” آذری ها عطر شنبلیه را دوست ندارند در این صورت می شود این سبزی را حذف کرد.
  • نمک را آخرسر به خورش اضافه کنید وگرنه گوشت را دیر پز می کند.
  • در تبریز سبزی این خورش فقط جعفری و تره هست اما در سایر مناطق گشنیز و اسفناج هم اضافه می کنند.
  • تبریزی ها سبزی را ساطوری نمی کنند بلکه ریز خرد می کنند.
  • می توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.

امیدوارم لذت برده باشید.

نوش جان.

0/5

منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا