آشپزخانهخورشت و خوراک

طرز تهیه خورش قورمه سبزی خوزستانی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی خوزستانی

خورش قورمه سبزی خوزستانی کاملا بر اساس عطر خاص سبزی که در فصل زمستان به بازار عرضه میشه و پخته و فریز میشه و بجای روغن خوراکی معمولا از دمبه آب شده گوسفند که از قبل تهیه میشه استفاده میشه. در صورت در دسترس نبودن روغن دمبه گوسفند از روغن میشه استفاده کرد. خورش قورمه سبزی خوزستانی بر پایه سبزی خوش عطری که فقط در خوزستان رشد میکنه و معمولا در زمستان تمام خوزستانیها سبزی را تهیه میکنن بعد از آب پز کردن فریز میکنن و در طول سال استفاده میکنن. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه خورش قورمه سبزی خوزستانی آشنا شوید.

طرز تهیه خورش قورمه سبزی خوزستانی

مواد لازم:

گوشت راسته یا استخوان دار گوسفندی: ۷۵۰ گرم
سبزی خورشتی: ۱ کیلو گرم
لوبیا چشم بلبلی: ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
روغن یا روغن دمبه
لیمو امانی: ۴ عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
قابلمه مناسب

طرز تهیه:

مرحله اول

مقدار استفاده سبزی گوشت لوبیا کاملا بستگی به تعداد افراد خانواده دارد، معمولا سبزی یک کیلو گوشت ۷۵۰گرم تا ۱کیلو گوسفندی و دمبه گوسفندی که از قبل روغنش گرفته شده بجای روغن برای سرخ کردن سبزی استفاده میشه لیمو امانی و نمک هم به مقدار استفاده. سبزی رو درون یک ماهیتابه خالی کرده و دمبه (روغنشو از قبل گرفتیم) همزمان با سرخ کردن سبزی گوشت خود رو درون مقداری آب میزاریم که بچوشه و لوبیا رو تو ظرف جدا به همین صورت تو ظرف جدا آبپز میکنیم.

طرز تهیه خورش قورمه سبزی بدون گوشت

مرحله دوم

سبزی رو همزمان درون ماهیتابه اضاف میکنیم و تفت میدم. توجه کنید این تفت دادن ۱ساعت به طول میکشه تا سبزی کاملا بدون آب شود و سرخ شود به قول معروف و عامیانه سرخ که نه کاملا سیاه میشه یعنی با روغن به درجه تیرگی میرسه توجه کنید در تمام طول سرخ شدن سبزی باید با کفگیر چوبی هم زده بشه که یکنواخت همه سبزی سرخ بشه و بوی سوختگی نگیره هنگامیکه سبزی تیره شد اونو به گوشت در حال پختنمون اضاف میکنیم و میزاریم تا حسابی قل بخوره و آب گوشت و سبزی کاملا جا بیفته به صورتی که به هیچ عنوان آبگوشت و سبزی قابل جدا شدن یا به اصطلاح شلو ول نباشه.

مرحله آخر

دست آخر چند لیمو امانی رو با نوک چاقو سوراخ میکنیم و درون خورش میندازیم این کار باعث میشه که دونهای لیمو تو غذا نیاد و باعث طعم تلخ غذا نشه. بعد نمک و لوبیا رو به غذا اضافه میکنیم.

نکات طلایی:
  • لوبیا نباید سفت باشه طوری که قبل اضافه کردن زیر دندون کاملا نرم شده باشه.
  • توجه کنید آب لوبیا رو اضافه نکنید که موجب آبکی شدن خورش نشه. نوش جان.
0/5 (0 نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

For security, use of Google's reCAPTCHA service is required which is subject to the Google Privacy Policy and Terms of Use.

I agree to these terms.

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا