آشپزیخورشت و خوراک

طرز تهیه خورش قورمه سبزی رستورانی مجلسی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی رستورانی مجلسی

خورش قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که نه تنها در میان ایرانیان بسیار محبوب است بلکه در خارج از ایران هم طرفداران بسیاری دارد. از محبوب ترین انواع خورش قورمه سبزی می توان به خورش قورمه سبزی تهرانی، خورش قورمه سبزی گیلانی، خورش قورمه سبزی جنوبی و خورش قورمه سبزی ترکی یا تبریزی اشاره کرد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه خورش قورمه سبزی رستورانی مجلسی آشنا شوید.

طرز تهیه خورش قورمه سبزی رستورانی مجلسی

مواد لازم:

گوشت خورشتی: 300 گرم

سبزی خورشتی: 500 گرم

لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: 150 گرم

پیاز: 1 عدد بزرگ

لیمو عمانی: 4 عدد

روغن: به اندازه لازم

نمک و فلفل سیاه: به اندازه لازم

آب نارنج، آبغوره و زردچوبه: به اندازه لازم

قابلمه مناسب

طرز تهیه:

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه مقداری روغن مایع داخل قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفته اید بریزید. پیاز را کمی تفت دهید سپس مقداری زردچوبه و در صورت تمایل فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید.

نکته طلایی:
  • هر زمانی تصمیم گرفتید قورمه سبزی تهیه کنید از شب قبل لوبیا قرمز را بخیسانید. این کار علاوه بر اینکه نفخ لوبیا قرمز را می گیرد باعث می شود که لوبیا نرم تر شود و به همین دلیل  زمان پخت آن کاهش یابد.

سپس گوشت را پس از شستشو به صورت قورمه ای خرد کنید و به قابلمه خورش اضافه کنید. پس از اضافه کردن گوشت به پیاز، آنرا به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. پس از اینکه گوشت سرخ شد لوبیا قرمز را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. لوبیا قرمز را یکی دو دقیقه تفت دهید. سپس سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید سپس آنرا ملایم تر کنید تا گوشت و لوبیا قرمز به آرامی بپزند که 2 ساعت زمان لازم است.

نکته طلایی:
  • بهتر است قطعات گوشت خیلی درشت نباشند زیرا علاوه بر اینکه دیرتر پخته می شوند روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارند.
ادامه طرز تهیه:

سپس سبزی خورشتی را به صورت ساطوری خرد کنید و به همراه مقداری روغن در یک تابه جداگانه سرخ کنید. سپس سبزی را به قابلمه خورش اضافه کنید. سپس می توانید لیمو عمانی ها را به همراه فلفل سیاه، آبغوره و کمی آب نارنج به قابلمه اضافه کنید.

نکته طلایی:
  • هر چقدر سبزی را بیشتر سرخ کنید رنگ قورمه سبزی شما تیره تر خواهد شد.
  • حتما لیمو عمانی ها را از وسط نصف کنید و تخم های آن را خارج کنید. تخم های لیمو عمانی می توانند باعث تلخ شدن طعم خورش ما شوند.

نمک را پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت به خورش اضافه کنید زیرا باعث می شود که گوشت دیرتر بپزد. در صورتی که آب خورش کم شده بود می توانید مقداری آب جوش اضافه کنید. پس از اینکه خورش به خوبی روغن انداخت آنرا در ظرف خورشت خوری بکشید و به همراه برنج سرو کنید.

روغن انداختن قورمه سبزی:
  • اگر سبزی خورشتی به خوبی سرخ شود خورش شما روغن بیشتری خواهد انداخت.
  • پس از اینکه گوشت و لوبیا قرمز پختند یک قطعه کوچک یخ به خورش اضافه کنید که باعث شوک به مواد خورش می شوند و به روغن انداختن خورش کمک می کند.
سبزی مخصوص قورمه سبزی:
  • سبزی قورمه سبزی شامل: تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج می باشد. در شهرهای جنوبی کشور سبزیجات معطر دیگری مثل سیر سبزی و شوید نیز به ترکیب اصلی سبزی قورمه سبزی اضافه می شود.
  • در استان آذربایجان هم به سبزی قورمه سبزی سبزیجاتی مثل ترخون اضافه می شود که باعث تند و تیزتر شدن طعم خورشت می شود.
  • توصیه می شود از شنبلیله به مقدار کم در این خورش استفاده شود زیرا شنبلیله به مقدار زیاد می تواند باعث تاثیر منفی روی طعم و عطر خورش شود.
نشانه قورمه سبزی جا افتاده چیست؟
  • اصلی ترین نشانه یک قورمه سبزی جا افتاده این است که وقتی قورمه سبزی را در خورش خوری می کشید سبزی، لوبیا و گوشت قورمه سبزی از آب آن جدا نباشد.
خورش قورمه سبزی جنوبی:
  • اگر می خواهید قورمه سبزی شما مثل جنوبی ها سیاه و تند و تیز شود باید از سیر سبزی و شوید هم در سبزی خورشتی خود استفاده می کنند.
  • نکته دیگر اینکه باید سبزی را بیشتر از حد معمول سرخ کنید تا کاملا سیاه شود.
  • باید از فلفل سیاه و فلفل قرمز فراوان برای تند شدن خورش استفاده کنید چون خورش قورمه سبزی جنوبی به صورت تند سرو می شود.

امیدوارم لذت برده باشید.

نوش جان.

0/5

منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا