آشپزیخورشت و خوراک

طرز تهیه خورش قورمه سبزی شیرازی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی شیرازی

خورش قورمه سبزی شیرازی یکی از خورش های خوشمزه و لذیذ شیراز می باشد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه خورش قورمه سبزی شیرازی آشنا شوید.

طرز تهیه خورش قورمه سبزی شیرازی

مواد لازم:

گوشت گوسفند (بیشتر از قسمت ماهیچه استفاده میشود): نیم کیلو گرم
پیاز متوسط: 1 عدد
سبزی قورمه سبزی: نیم کیلو گرم
شنبلیله خشک: 1 قاشق
لوبیا قرمز (از کنسرو لوبیا هم میتوانید استفاده کنید): 200 گرم
ادویه جات (نمک، فلفل، ادویه کاری): به میزان دلخواه
لیمو عمانی: 3 عدد
آبغوره یا آب نارنج: نصف استکان
سیر: چند حبه

قابلمه مناسب

طرز تهیه:

سبزی ها را نیز خیلی ریز خورد میکنیم و کمی سرخ میکنیم. پیاز و سیر را ریز ریز کرده و در روغن تفت میدهیم و لوبیا های از قبل خیس شده و گوشت را به همراه فلفل و ادویه کاری به پیاز اضافه کرده و همراه با هم تفت میدهیم و بعد از کمی سرخ شدن 2 تا 3 لیوان آب به آن اضافه کرده و صبر میکنیم تا 1 ساعت زمان بگذرد و گوشت و لوبیا نیم پز شود. حالا سبزی های تفت داده شده را به مواد اضافه میکنیم و نمک را نیز به خورشت اضافه میکنیم و باز صبر میکنیم تا خورشت کاملا جا بیفتد و غلیظ شود. اواخر پخت، لیمو عمانی ها را سوراخ کرده و به خورشت اضافه میکنیم بعد آبلیمو یا آب نارنج را به ان اضافه میکنیم. زمانی که سطح خورشت را لایه ای از روغن پوشاند آن را سرو میکنیم.

ادویه ی کاری که در شیراز در انواع خورشت ها، ماکارونی، کتلت و غذاهای دیگر استفاده میشود، شامل ترکیباتی چون: هل، میخک، گشنیز، زردچوبه، دارچین، فلفل، گل سرخ و … میباشد. این ادویه طعم بسیار خاصی به غذا میدهد. البته کسانی که مشکل معده دارند بهتر است خیلی کم از این ادویه استفاده کنند.

نکات طلایی طرز تهیه خورش قورمه سبزی شیرازی:
  • آبغوره دارای ویتامین C میباشد و به دلیل ترکیبات ضدعفونی کننده که دارد پاک کننده ی روده و معده نیز میباشد.
  • اگر بخواهیم خاصیت سبزی همچنان حفظ شود نباید انها را زیاد سرخ کنیم و تفت دهیم . اما اگر میخواهیم قورمه سبزی ما رنگ تیره ایی داشته باشد باید به مقدار زیاد آن را با روغن تفت دهیم.
خواص و مضررات آبغوره:
  • آبغوره به هضم غذاهای چرب و سنگین و کنترل وزن کمک میکند و برای کبد چرب بسیار مفید است.
  • در طب سنتی آبغوره طبع سرد دارد و گفته میشود کسانی که دچار ضعف اعصاب هستند از آبغوره استفاده نکنند یا اینکه مصرف آبغوره ی زیاد برای زنان باردار توصیه نمیشود. در برخی موارد به آبغوره نمک نیز اضافه میشود، پس کسانی که فشار خون یا بیماری های قلبی و کلیوی دارند باید از خوردن آبغوره های شور پرهیز کنند.
  • اگر آبغوره ای که استفاده میکنید به میزان دلخواه ترش نیست میتوانید آن را به مدت خیلی کم مثلا 5 دقیقه بجوشانید تا کمی ترش تر شود. این عمل باعث میشود که مدت زمان بیشتری هم بتوان از آن ابغوره نگه داری کرد و از خراب شدن آن به هردلیلی جلوگیری کرد.
خواص نارنج:
  • آب نارنج نیز طبع سرد و خشکی دارد و سرشار از انواع ویتامین هاست و همچنین باعث کنترل فشار خون بالا، درمان ترش کردن معده و معالجه ی تورم در گلو میشود. آب نارنج برای سلامت دستگاه گوارش بسیار مفید است و از نفخ جلوگیری میکند و باعث درمان نفخ نیز میشود. در کاهش قند خون موثر است و به بیماران دیابتی پیشنهاد میشود که آب نارنج را در وعده ها ی غذایی خود مصرف کنند.

امیدوارم لذت برده باشید.

نوش جان.

0/5

منبع
بخش آشپزی ویکی ناب